皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是一种通过特殊工艺制作的腌制鸭蛋。它的制作过程相对复杂，涉及到化学和微生物的变化。以下是一个传统的皮
蛋制作方法：
材料准备：
新鲜鸭蛋
生石灰（氧化钙）
碳酸钠（小苏打）
食盐
茶叶
草木灰
水
步骤详解：
挑选鸭蛋：选择新鲜、无裂痕的鸭蛋，用清水源洗干净，去除表面的污垢。
制备料液：将生石灰、碳酸钠、食盐和茶叶按照一定比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，制成料液。这个比例通常需要根据经验来调整，因为不同的温度和湿度条件可能需要不同的配比。
包裹鸭蛋：将洗净的鸭蛋均匀地裹上一层草木灰，确保鸭蛋表面完全被覆盖。
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浸泡料液：将裹上草木灰的鸭蛋放入料液中，确保鸭蛋完全浸没。
密封发酵：将浸泡好的鸭蛋连同料液一起放入密闭的容器中，存放在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵时间通常需要几个月，具体时间取决于温度和所需的皮蛋成熟度。
取出清洗：发酵到一定时间后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的草木灰和料液。
晾干：将洗净的鸭蛋晾干，即可食用。
注意事项：
皮蛋的制作过程中涉及到强碱性物质，因此操作时要小心，避免接触皮肤和眼睛。发酵过程中要确保容器密封良好，避免外界空气进入影响发酵效果。皮蛋的成熟度可以通过轻微的摇晃来感觉，成熟的皮蛋内部会有轻微的流动性。由于皮蛋含有较高的碱性，食用前通常需要剥壳，搭配调料如醋、姜末等食用。
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