重磅！山海经宇宙漫游指南|动物|南山经|山海经宇宙漫游指南|豪猪|黄帝

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这次重磅打造的《山海经宇宙漫游指南》共有8集节目，包括一集免费的公播节目先让大家试试口，尝尝鲜。之后的七集节目聚焦在《山海经》中的《南山经》部分。方老师以《山海经》为基本资料结合《淮南子》《史记》《左传》《楚辞》《诗经》等古籍以及现代语境下的夸张脑洞推导出内容丰富、信息量极大且十分有趣的《山海经》解读内容。

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有人说《山海经》里对有些动物的描写读起来像本食谱，甚至是能治病的药膳，那今天我们就从《舌尖上的山海经》开始聊起。

话说南山经中提到一种动物叫做虎蛟，原文描述是：“泿水出焉，而南流注于海。其中有虎蛟，其状鱼身而蛇尾，其音如鸳鸯。食者不肿，可以已痔。”翻译过来就是在入海的泿水中生活着一种鱼身蛇尾，叫起来像鸳鸯的动物叫虎蛟，吃了之后不浮肿还能治痔疮。

▲后人想象的虎蛟插图©️limon

蛟是龙的幼虫，一般幼虫的吃法比如说蚕蛹是油炸和烤着吃。虎蛟又是生活在海里的鱼，可以片来当生鱼片吃，且没有寄生虫。

我们常常听说天上的神仙不吃龙肉只吃龙肝，据说是因为龙肉腐败比较快，很难保鲜所以不吃肉只吃内脏。俗话说高端的食材往往只用最简单的烹饪方法，龙肝的烹饪可以原始野性一点，用动物的网油包着肝烤。烤完后切成薄片撒点盐，最好用岩盐而不用海盐。想象油脂的香气慢慢充满口腔，划水怪在旁边已经开始流口水了。

▲油包肝

传说中的龙肝凤髓也是奇珍，凤髓可能是锦鸡或仙鹤的脑花，吃骨髓用火锅料理比较好，大味至淡，得用老北京铜锅，不能用芝麻酱和香菜抢味，就蘸最简单的酱油。等水烧开到88-89°左右下锅。蘸料的调汁用耗油提鲜，一点湛江米醋解腻，有回甘的酱油来一点，一点米酒和熟油，一点葱白，这碗蘸料无敌！

▲方老师画的凤凰

▲老北京铜锅

说到鸟，《山海经·南山经》描述：“有鸟焉，其状如鸡而三首、六目、六足、三翼，其名曰[尚鸟][付鸟]（字体库没有这两个字，所以这里为拆字），食之无卧。”无卧的意思就是吃了这种鸟就不用睡觉了，这就是个大号兴奋剂。这种鸟有六个腿，三个翅膀，适合快餐做法，炸着吃，一只就是一个全家桶。

▲后人想象的[尚鸟][付鸟]©️沈鑫

说完了咸口的，我们再聊点甜口的美食。

西山经中有一座峚（mi）山，“峚山其上多丹木，员叶而赤茎，黄华而赤实，其味如饴，食之不饥。丹水出焉，西流注于稷泽，其中多白玉。是有玉膏，其原沸沸汤汤，黄帝是食是飨，是生玄玉。玉膏所出，以灌丹木，丹木五岁，五色乃清，五味乃馨。黄帝乃取峚山之玉荣，而投之钟山之阳。瑾瑜之玉为良，坚粟精密，浊泽有而光。”

据方老师分析，这玉膏吃起来可能有柠檬草和抹茶的味道，口感绵密，适合用来做拉花和奶盖。

▲玉膏吃法示意

除了前面提到的龙肝凤髓这种奇珍和玉膏这种神仙吃的玩意儿，山海经中也有一些平民美食，比如㸲（zuo）牛，这是一种肉质比较厚而紧致的牛肉品种。好的牛肉是有奶味的，像㸲（zuo）牛这种牛肉适合用牛油煎——原油配原肉，出锅后用盐和胡椒粒提一下味，用百里香轻轻拍打一下，基本上就可以尝到一块来自《山海经》的顶级牛排料理。

▲后人想象的㸲牛插图©️沈鑫

▲煎牛排

西山经中还提到有一种羬（xian）羊，身长六尺，其实就是现在的大羚羊，它虽然叫羊但却属于牛科动物。它的脂肪可以用来做蜡、入药，具有补虚润燥、解风、防冻疮的功效。中医里药膳的配方是把它的脂肪放在粥里煮着吃。方老师建议这种羊油还是烤着吃比较香，切成小块穿串，也可以用来凉拌松针吃。

▲后人想象的羬羊插画©️limon

▲烤羊油串

刚刚说完了山珍，我们再来说说河鲜。山海经中有一种何罗鱼，可以一鱼十吃，因为它有一个头十个身子。据《山海经·北山经》记载：“谯明之山，谯水出焉，西流注于河。其中多何罗之鱼，一首而十身，其音如吠犬，食之已痈。”意思是水中生长着很多何罗鱼，长着一个脑袋却有十个身子，发出的声音像狗叫，人吃了它的肉就可以治愈痈肿病。

▲后人想象的何罗鱼插画

▲后人想象的姑获鸟插画

相传何罗鱼可以化作鸟，其名休旧，据后代考证这种休旧鸟就是姑获鸟。传说姑获鸟有九个头，如果在何罗鱼进化到一半的时候烧来吃就可以得到一半是有五个身子的何罗鱼和一半是有四个头的姑获鸟拼盘。鱼的鲜味和鸟的野味兼具，烤鱼和烧鸟可以同时享用。

西山经里说：“又西五十二里，曰竹山，其上多乔木，其阴多铁。有草焉，其名曰黄雚，其状如樗，其叶如麻，白华而赤实，其状如赭，浴之已疥，又可以已胕。竹水出焉，北流注于渭，其阳多竹箭，多苍玉。丹水出焉，东南流注于洛水，其中多水玉，多人鱼。有兽下，其状如豚而白毛，大如筓而黑端，名曰豪彘。”这是山海经里对豪猪的描写。

▲后人想象的豪彘插画©️沈鑫

贵州那边有吃豪猪的习俗：宰杀后把内脏处理干净，骨头剃掉猪肉切成大块，放盐、酱油、草菇、八角、葱姜、绍兴黄酒炒出糖色，然后加水大火来炖。撇掉浮沫后转小火煨到酥烂，再将龙须菜、草芽、玉兰片用水焯过后用清鸡汤泡着，取出豪猪肉切成半厘米长的小块，码好，拿出提前泡好的龙须菜、草芽、玉兰片勾芡，浇在豪猪肉上。这种烹饪方式代代流传，说不定当时的古人也是这么吃豪猪的呢！

▲豪猪

今天聊的山海经中的动物都是可以吃的，还有一些是不能吃的。山海经中有一种叫䍺（huán）的动物，之所以不能吃是因为它是杀不死的。还有一些不好吃，没有具体描写，只说是“怪”。其实很多不同动物的肉味道都差不多，有很多也不是很好吃，人类之所以对各种野味趋之若鹜，主要是心理作用，吃个新鲜。

除了一些美味的食材，山海经中还有一些动物是一定要避雷的，在西山经中有一种鸟叫人面鸮，西山经中写道：“又西七十里，曰羭次之山，……有鸟焉，其状如枭，人面而一足，冬见夏蛰，服之不畏雷。”这种鸟不用吃它，养着它就可以避雷。

这期节目虽有点胡说八道的成分在，但就为图一乐，也为《山海经宇宙漫游指南》打打广告。

《山海经》在方老师眼中是一本检索目录，读了山海经的故事循迹去查相关资料就会发现很多其他的古籍与故事。当这些丰富且庞杂的知识在你的大脑中编织起来时，就会有一幕幕精彩的电影在脑海中不断上演。《山海经》是中国整个神话世界最底层的框架，所以它真的是一个神秘的宇宙。节目已在小宇宙、网易云音乐、荔枝上线，搜索「山海经宇宙漫游指南」就可以购买，希望大家多多来捧捧场！