打开网易新闻 查看精彩图片

以下是一份关于如何做好吃又简单的黑鱼食谱——葱香嫩滑黑鱼片的制作方法。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。

葱香嫩滑黑鱼片

材料准备：

  • 黑鱼 1条（约1-1.5斤，根据人数适量调整）
  • 小葱 适量（约30克）
  • 盐 适量
  • 料酒 少许
  • 姜 少许（切片）
  • 淀粉 适量
  • 海鲜酱油 少许
  • 调和油 30克

制作步骤：

  1. 处理黑鱼
    • 将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
    • 从鱼背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片。这一步可以让鱼贩帮忙处理，也可以自己操作，注意刀片要锋利，鱼片尽量切得薄而均匀。
  2. 腌制鱼片
    • 将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、姜片，用手轻轻抓匀，腌制10分钟以去腥入味。
    • 腌制好后，倒掉多余的水分，加入适量的淀粉，再次抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。这样处理后的鱼片更加嫩滑。
  3. 准备配料
    • 小葱洗净，切成葱花备用。
  4. 烫鱼片
    • 烧一锅开水，水开后转小火，保持微沸状态。
    • 将鱼片逐一放入开水中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。鱼片变色后即可捞出，时间不宜过长，以免鱼片变老。
  5. 调味装盘
    • 将烫好的鱼片铺在盘子上，撒上葱花。
    • 在一个小碗中，加入海鲜酱油、少许盐和调和油，调匀后淋在鱼片上。如果喜欢更香浓的味道，可以另起一锅烧热油，然后浇在葱花和鱼片上，激发出葱花的香气。

小贴士：

  • 黑鱼片要尽量切得薄而均匀，这样烫煮时容易熟透且口感更佳。
  • 腌制鱼片时加入少许料酒和姜片可以有效去腥。
  • 烫鱼片时水温不宜过高，保持微沸状态即可，这样烫出来的鱼片更加嫩滑。
  • 调味时可以根据个人口味适量调整盐和酱油的用量。

通过以上步骤，一道简单又美味的葱香嫩滑黑鱼片就完成了。这道菜色香味俱全，鱼肉嫩滑可口，葱香四溢，非常适合家庭聚餐或日常食用。