秋天的阳光温暖而不炙热，正是晒制蔬菜的好时节。每到这个时候，家家户户都会忙着把新鲜的蔬菜切好、晾晒，准备为冬天的餐桌增添一份特别的风味。晒干后的蔬菜不仅保存时间长，而且在寒冷的冬天炖肉时，能释放出浓郁的香气，让人食欲大开，下面我们就一起来看看吧！
1、包菜
1、我这里是20斤包菜 ，先清洗干净。
2、然后再来切，先切成长条条，再抖散就行。切好了就先拿下去晾晒一天，晒蔫一点，
3、大概像就这样就可以了收回去。现在晒了一天，菜变软了一些。
4、接着准备100克盐，再准备一个盆子，抓2把包菜进来。然后撒一小把盐，用力的揉搓。
5、包菜又出了许多水，按压紧实一点，然后找个板子盖一下，只要能密封就行，接着就是腌制一夜。
6、第二天挤干里面的水分，然后拿下去继续晒，记得提前看好天气，要连续几天太阳才行。
7、腌过的包菜晒起来更快，干爽干爽的。
8、晒干后的包菜变小了很多，用袋子装好，能放到明年。
9、吃的时候抓一把用温水泡发挤干水分就可以了，直接炒或许是炖肉都很好吃。
2、黄瓜
1、黄瓜10斤清洗洗干净。
2、黄瓜洗好后去头，然后对半切开后再对半切开。
3、接着用刀去掉中间的瓤 。
4、黄瓜条切好后放入盆子里面，加一勺盐抓拌均匀腌制2个小时。
5、腌制过后的黄瓜会更软，也会出来一些水，晒得时候更快。
6、黄瓜腌好后加水冲洗两遍，洗掉盐，避免过于咸。接着开始晒，我晒了两天就已经很干了。要完全晒到没有水分这样才能保存的更久，晒干的黄瓜软软的、很劲道，用袋子或者罐子密封保存，不回潮就可以，冬天的时候用来炒肉炖菜别提多香了。
7、吃的时候拿一把，加水提前泡2个小时，要完全泡软。
8、先炒五花肉，煸炒出油脂，再加葱姜蒜小米椒，炒香后来一点点的豆瓣酱炒出红油，调味加点料酒 、生抽 、蚝油、鸡精、盐、糖、胡椒粉，然后把泡好的黄瓜倒进来。大火翻炒入味儿，多炒个两分钟，口感脆脆的，特别下饭。
3、茄子
1、先来把茄子洗干净，然后再切成片。
2、茄子片全部切好后不要直接晒，先倒水里面洗一下，这样晒出来的茄子颜色才会白。
3、趁着最近的大太阳，要晒菜的可以赶紧晒像这种茄子干也就是一两天的样子的吧，你们看这是晒了2天半的样子。
4、茄子就已经完全干了，一点水分都没有了，但茄子紫色的颜色还是在的，很好看。吃不完就用袋子装起来，到冬天没什么菜的时候来吃，炖个肉啥的别提多香了。
5、茄子干吃的时候记得提前泡软，干菜类的都是要提前泡的，不然难煮熟。
6、排骨加葱姜料酒清水先焯个水。肉类焯水就是冷水下锅，然后煮开撇去浮沫，捞出来冲洗干净浮沫就行了。
7、起锅热油，倒入冰糖炒个糖色后倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千万别炒糊了。接着加葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，然后倒入开水后转高压锅里面，茄子干也一起放进来。调味加点盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，喜欢吃辣的还可以放点油辣子。
8、盖上一起炖30分钟就可以了，这个就是最简单的做法了，一锅出，还好吃。
4、土豆
1、土豆先来把它们洗一下。
2、洗好了就放锅里煮，把它们要完全煮熟。
3、关火把它们倒出来，然后加冷水泡起降温，方便我们来剥皮。
4、个头稍微大点的洋芋改个刀，更容易晒干。
5、然后拿下去晒。
6、多晒个几天。
7、第五天，完全晒好的土豆摸起来非常的硬，捏起来里面也都硬的，如果捏起来有些软，那就还没有晒好。土豆坨坨终于晒好哒，颜色金黄金黄的，还有点透亮的感觉，好好看哦。
8、这个洋芋坨坨晒干了可以放很久，用袋子装起来放一年都不得坏。
9、吃的时候拿出来提前一个晚上泡起，用来炖鸡子、炖五花肉、炖腊肉、尤其是腊蹄子，味道是一绝，超好吃。
5、豆角
1、四季豆5斤，先清洗干净，掰成小段儿。
2、全部处理好后起锅烧水，水开倒入四季豆。变色后继续煮3分钟。
3、煮好后捞出来沥干水分，装起来放到太阳底下晒干，第一天就把四季豆晒得半干了，这摸起来还是软软的，还要继续晒。
4、第二天又继续晒了一天，四季豆晒干后和长豆角是一样的颜色，只是长度稍微短一些而已，而且吃起来的口感区别也不大，所以没有长豆角的话，用四季豆来晒干也是非常好的选择。
豆角干一般在超市是卖得比较贵的，最便宜也是三四十块钱一斤。趁着大太阳自己来晒一些，不仅实惠还好吃。
唯一要注意的就是干豆角的保存了，只要装起来密封的话，一般是可保存一年之久的，冬天的时候用来炖肉吃，那才叫一个香，味道悠长劲道，比新鲜的四季豆要好吃太多了。
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