水煮蛋，最忌冷水下锅煮，教您正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉了
导语：水煮蛋，最忌讳冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉，营养不流失！
说到鸡蛋，那可是早餐桌上必不可少的食品，一个水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐标配，一个煎蛋、两片面包也是现在年轻人喜欢的早餐，早餐吃鸡蛋，不但香嫩可口，而且营养价值也很高，大人孩子都爱吃。
水煮蛋对于早餐是最省事的做法，厨房小白也知道怎么煮，无非就是锅中加水，然后放入鸡蛋开火煮。但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的，如果不注意，煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘壳、不好剥皮，看着粘下来的鸡蛋蛋白真心疼。
鸡蛋是蛋白质含量最多的食物，每天吃一个煮鸡蛋，十分有利于身体健康，那么究竟怎样才能做好水煮蛋？是冷水下锅还是热水下锅？怎么煮容易去壳？鉴于以上的问题，我特意请教做了30年早餐店的舅舅小叔，小叔说只要记住“12345”，谁都能煮出鲜嫩好吃、容易去皮的鸡蛋，究竟要怎么去操作呢？
一、准备新鲜鸡蛋并清洗
1. 购买新鲜鸡蛋回家后，准备一个盆子，放入半盆清水，再加入一把食用盐，搅拌均匀使其成为浓盐水。
2. 将鸡蛋放入盐水中清洗，这样做有两大好处：一是可以消毒杀菌，去除鸡蛋表面的脏东西；二是浓盐水密度大，能够检验鸡蛋是否新鲜。若鸡蛋全部沉在盆底，说明鸡蛋里面水分较多，比较新鲜；若鸡蛋浮在水中或水面上，则证明鸡蛋内部出现空气，新鲜程度大大降低，这样的鸡蛋就不要再食用了。
3. 清洗过后，用冷水将鸡蛋冲洗干净，放入锅中备用。
二、加入白醋和食盐浸泡鸡蛋
1. 在瓦锅中加入一勺盐和两勺白醋。鸡蛋煮熟后不好剥壳，是因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，它与蛋白质之间会产生化学反应，导致剥壳时容易粘连蛋白。而用白醋浸泡，醋酸物质不仅可以去除腥味，还能与碳酸钙发生反应，使煮出来的鸡蛋更好剥壳。加入食盐则可以加速两者的反应。
2. 加入白醋和食盐后，用勺子稍稍搅拌一下，让鸡蛋在水中浸泡三分钟左右。
三、煮鸡蛋并焖制
1. 浸泡好鸡蛋后，开火煮鸡蛋。蒸锅中的水煮开后，煮 4 分钟后关火。
2. 关火后不要动锅子，盖着盖子再焖 5 分钟。
3. 焖过之后，将鸡蛋捞出，用凉水冲淋一下。利用热胀冷缩的原理，使鸡蛋更好剥壳。
四、制作茶叶蛋或卤蛋
1. 如果要制作茶叶蛋或卤蛋，鸡蛋用凉水冲过之后，先不要直接进行卤制。而是要先完成上述煮鸡蛋的步骤，然后换上一锅水。
2. 在清水中放入花椒、八角、桂皮、香叶、茶叶包和食盐、酱油等调料。注意不能把这些食材直接丢进煮鸡蛋时加入白醋和食盐的锅中，因为茶叶包和香料中有碱性成分，会让鸡蛋在剥壳的时候更加难剥，同时还会影响卤制出来的味道。
3. 将鸡蛋从锅中捞出，冲个凉水，用小瓷勺把鸡蛋壳磕出一些裂缝，再放入锅中。
4. 把刚刚的那些香料调料全部加入锅中后，开小火卤制。水不用特别多，没过鸡蛋就行。卤制时间也不用特别长，20 分钟左右即可。
5. 卤好之后，鸡蛋不用捞出，就放在料汁水里泡着，这样更加容易入味儿。
五、注意事项
1. 在煮鸡蛋的时候，尽量不要用铁锅，用不锈钢盆或者铝盆之类的容器。因为铁锅会和醋酸形成反应，让水中出现一种铁锈味，煮出来的鸡蛋会很难吃，而且鸡蛋黄还特别容易发黑。
最后，让我们回顾一下煮鸡蛋的“12345”
“1”是指放一勺盐；
“2”是指放二勺白醋；
“3”是指在水中浸泡三分钟；
“4”是指水开之后煮 4 分钟；
“5”是指在煮鸡蛋的水中浸泡 5 分钟。
按照这样的方法，任何人都能煮出鲜嫩好吃、没腥味儿且特别好剥壳的鸡蛋。这个方法简单方便又实用，希望大家在制作鸡蛋时能够尝试一下。
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