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9月10日，中国烹饪协会2024第28届快餐产业大会已经落下帷幕，中、西式快餐及相关产业大咖齐聚一堂，聚焦行业热点话题，共同探讨新环境下的快餐突围路径。

大会上，辰智大数据创始人葛建辉发布《2024年中国快餐典型企业调研报告》，共涉及了97家在中国大陆地区经营餐饮业务的典型快餐企业，涉及内容包括当前快餐业态的区域分布、企业类型、经营模式以及收支情况等现状，分析总结得出“中国快餐企业十大发现”，一起来看看这些快餐代表企业的经营分析和前景展望。

2023年典型快餐企业营收实现高增长

但其增辐不及整体餐饮市场

2023年典型企业的整体营收约1551亿元，同比增长17.77%，略低于整体餐饮行业的收入增速（20.4%）。对比2022年，典型快餐企业营业收入在全国餐饮中的占比略有下降，在疫情结束后市场放开的情况下，长尾的中小型餐饮企业的增速更快，头部企业的增长疲软初现。

典型快餐企业中，超一半的企业营收高于5亿元，仅3家企业年营收超过50亿元，超级头部企业仍然较少。10亿元仍是企业较难突破的大关卡，如何在未来这一轮慢增长周期中比其他企业更快地找到有效的增长路径就显得十分重要。

疫情放开后80%的快餐企业增收增利

2023年典型快餐企业整体发展较好，营收增长率17.9%，平均利润率23.2%。近90%企业营收实现增长，76.3%的企业实现营收和利润双增。

快餐企业用工成本增长明显

通过增加就业承担更多社会责任

2023年典型快餐企业总成本同比涨幅12.19%。具体来看，酒水成本上涨了24.13%，为成本增加的主要部分之一。相比之下，房租成本的涨幅较为温和，仅为7.39%，这主要是由于当前房地产市场平稳以及政府相关优惠政策的实施。另一方面，人工成本和原料成本涨幅较大，分别为15.86%和17.26%，这表明企业在运营效率提升以及原材料采购、供应链管理等方面仍有待做整体性优化。

2023年典型快餐企业的劳动力规模整体呈现出增长态势，就业岗位总人数比上一年增长了12%。在薪酬与福利保障方面，员工工资总额同比增长16%，收入水平有所提高。同时，五险一金的增幅为15%，其占员工薪酬的比重低于全国平均水平，这表明在员工福利方面仍有待提高。

中国快餐行业头部品类稳定增长

披萨领衔各个小品类抢夺市场份额

2023年典型快餐企业各品类增长率均超10%，汉堡与快餐简餐的营收占比较高，但是披萨、熟食卤味、馅心点心、麻辣烫/冒菜和粉面汤类等业态的营收增长率均超过20%，特别是披萨类的增长表现接近40%。披萨等小品类的快速发展挤压了原来大品类的部分市场份额，快餐企业只有紧跟时下流行的消费需求，更快地进行产品创新迭代，才能实现更长远的稳定增长。

中国快餐企业沿海地区聚集效应明显

华南地区快餐企业领衔疫情后的高增长

典型快餐企业总部大多分布在沿海地区，其中北京及广东区域更加集中，北京分布18家，广东区域分布11家。从各区域营收规模来看，华北与华东典型快餐代表企业营收占比超80%，而从各区域营收增长率来看，华南区域涨幅最高，营收增长率达到31.5%。

快餐人均消费趋于稳定

极致性价比仍然是快餐市场发展趋势

2023年典型快餐企业在人均消费区间方面，仍然以16-30元为主，占比超50%；在细分品类中，地方小吃、披萨、馅心/点心和粥类的人均消费有小幅下滑，原来高溢价的一些品牌/产品因为消费降级影响，对价格策略进行调整，下调比较明显，未来一段时间内极致性价比才是中国快餐行业发展的大势所趋。

快餐老品牌营收利润两手抓

新品牌增势猛但需紧抓利润中心

从各典型快餐企业的盈利能力来看，2010年以前成立的老品牌有较高的利润占比，且利润增长率明显高于中青年品牌，证明老品牌不仅有着较强的穿越市场周期能力，也有着较强的品牌运营能力及利润把控能力；新品牌营收占比虽少但增长率表现最好，增长势头更强。

全时段运营、多渠道销售

快餐企业积极寻找新的增长引擎

在本次典型快餐企业调研中，外卖普遍覆盖，营收占比接近20%；有超一半的企业都开展了早餐业务，但早餐营收占比不足10%，证明早餐仍有很大的上升空间；全时段、多渠道运营模式仍然是快餐企业需要重点关注的增长路线之一。

加盟合伙成为快餐企业重点发展模式

在门店扩张方式上，2023年典型快餐企业以“直营+加盟”居多，占比接近75%。从调研数据中可以看到，“纯加盟”和“直营<加盟”的快餐企业，营收增长率超过20%，高于直营为主的快餐企业。

近年来很多直营模式的快餐企业开启加盟模式，试图通过超级合伙人或区域合伙人的强加盟模式实现快速拓店。

产品是“1”

快餐企业积极投入研发以促增长

2023年典型快餐企业的各项成本持续增长，其中研发投入增长率最高达到24.51%，超过三分之一的企业投入50-100万进行菜品研发，甚至有近5%的企业每年投入超100万元进行产品创新研发。

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