相信不少家庭主妇跟我差不多，休息的时候最喜欢的不是那种热闹的大商场，倒是那满是生活味儿的菜市场。在街头巷尾里，闻着各类瓜果的
香味，瞧着时蔬肉蛋的样子，听着买卖人的叫卖声。
人群一聚拢，烟火味儿就浓得很；啥都摊开了，那就是最实在的世间万象。在菜市场中，听着乱糟糟的叫卖声，瞅着色彩缤纷的蔬果摆着，体会着来来往往的热闹人群，心里就会生出一种特别的安稳感。
我家夏天很少买菜，一来天太热，人懒得出去；二来我家院子后头有个小菜园，地方不大，但被婆婆收拾得挺规整。每年一到夏天，婆婆悉心照料的这个小菜园就能大获丰收。
园子里有好多菜呢，像那鲜嫩的黄瓜，红通通的西红柿，绿莹莹的生菜，水嫩嫩的小葱，还有莴笋、油麦菜、茼蒿、水萝卜，以及芸豆和豆角。这些菜的数量不少，够我们家一天三顿吃的，根本就吃不完，有时候还会给邻居送点儿。
今早上婆婆又摘了老大一兜芸豆，她叫我赶紧把这豆角吃了或者处理好，还说明早还得接着摘呢，又讲现在是芸豆和豇豆长的好时候，要是隔两天不摘，就很快长老了。哎呀，不得不说，家里有个这么会种菜的婆婆，那可
真是太幸福啦！而且能省不少钱呢！
咱自家种的豆角，用的是农家肥（鸡粪），没打农药，也没用生长剂，安全又健康，啥添加都没有，吃着特放心。芸豆营养可丰富了，是高钾低钠的东西。夏天热，出汗多，钾流失得快，得多吃点芸豆。这芸豆刚摘回来，又嫩又硬实，拿来做包子最合适，那接下来就给大伙讲讲农村的芸豆排骨包子咋做。
咱先弄芸豆哈。得仔细把芸豆收拾收拾，把两边老点儿的豆角丝给揪掉。为啥呢？因为这豆角丝的地方皂苷残留得多些，人要是大量吃了含皂苷的东西，可能相信不少家庭主妇跟我差不多，休息的时候最喜欢的不是那种热闹的大商场，倒是那满是生活味儿的菜市场。在街头巷尾里，闻着各类瓜果的香味，瞧着时蔬肉蛋的样子，听着买卖人的叫卖声。
人群一聚拢，烟火味儿就浓得很；啥都摊开了，那就是最实在的世间万象。在菜市场中，听着乱糟糟的叫卖声，瞅着色彩缤纷的蔬果摆着，体
会着来来往往的热闹人群，心里就会生出一种特别的安稳感。
我家夏天很少买菜，一来天太热，人懒得出去；二来我家院子后头有个小菜园，地方不大，但被婆婆收拾得挺规整。每年一到夏天，婆婆悉心照料的这个小菜园就能大获丰收。
园子里有好多菜呢，像那鲜嫩的黄瓜，红通通的西红柿，绿莹莹的生菜，水嫩嫩的小葱，还有莴笋、油麦菜、茼蒿、水萝卜，以及芸豆和豆角。这些菜的数量不少，够我们家一天三顿吃的，根本就吃不完，有时候还会给邻居送点儿。
今早上婆婆又摘了老大一兜芸豆，她叫我赶紧把这豆角吃了或者处理好，还说明早还得接着摘呢，又讲现在是芸豆和豇豆长的好时候，要是隔两天不摘，就很快长老了。哎呀，不得不说，家里有个这么会种菜的婆婆，那可真是太幸福啦！而且能省不少钱呢！
咱自家种的豆角，用的是农家肥（鸡粪），没打农药，也没用生长剂，安全又健康，啥添加都没有，吃着特放心。芸豆营养可丰富了，是高钾低钠的东西。夏天热，出汗多，钾流失得快，得多吃点芸豆。这芸豆刚摘回来，
又嫩又硬实，拿来做包子最合适，那接下来就给大伙讲讲农村的芸豆排骨包子咋做。
咱先弄芸豆哈。得仔细把芸豆收拾收拾，把两边老点儿的豆角丝给揪掉。为啥呢？因为这豆角丝的地方皂苷残留得多些，人要是大量吃了含皂苷的东西，可能{www.qxrcb.cn}{yundingwl.cn}会不舒服，所以弄干净了，咱吃着也更踏实。再说了，这些地方还有揪下来的丝，纤维又粗又硬，吃的时候口感不好。
接下来，给芸豆焯个水。先把水烧开，往里加点适量的盐和油，然后再把芸豆放进去。为啥要焯水呢？一个是能再把可能有的有害东西去掉点儿，另一个是能让豆角后边做的时候更容易熟，口感好，吃着也放心。焯个大概三分钟，捞出来过下凉水，这么着能让豆角颜色好看，还脆生生的。
接下来，整排骨。把排骨剁成两厘米长的小块，{jingshen-dianxian.com.cn}{513157.cn}搁冷水里泡半个钟头。泡好了就开始腌，往排骨里放葱末、姜末、黄豆酱、蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉，还有小
苏打。为啥加小苏打呢？因为它能让排骨的肉更软乎，口感更好，做熟了以后更嫩更多汁。
接下来弄和面这步。搞两斤面粉，放 10 克酵母粉，能帮着面团发酵，5 克白糖能助酵母发酵，5 克泡打粉能让面团更蓬松。再加一大勺猪油，这可有大用处，猪油能让面团更软更滑，让面团的延展性和韧性更好，这样包子皮{www.weeshop.com.cn}{theinquirer.com.cn}蒸熟后吃着更好，更软更香。把这些材料搅成面絮，揉成光溜的面团，拿保鲜膜盖上放一边发酵。
最后，面团发酵好了，就把焯过的芸豆跟腌好的排骨放一块儿，搅匀了，这馅料就算调好了。要是觉着排骨太瘦，那可以加点稍微肥点的肉馅，这样馅料吃着能更润些。
发酵完的面团，体积会显著增大，里边跟蜂窝似的。这时候，把面团拿出来搁案板上，撒点儿干面粉，再给揉匀了把气排掉，使面团更细腻些。随后，把面团搓成条儿，切成大小一样的小块{heerim.cn}{hyskcn.cn}儿。拿一个小块儿，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆面皮。
接着，拿勺子挖适量配好的芸豆排骨馅儿搁在面皮正当中。一只手撑着面皮，另一只手的大拇指跟食指顺着面皮边儿捏褶子，边捏边转动面皮，慢慢收口，把馅儿全都裹起来，捏出一个个好看的包子样儿。
包好的包子先别着急蒸，搁旁边放个 15 分钟左右，让它二次醒发一下。二次醒发完了，给蒸锅里添适量水，把蒸笼放进去，再铺上蒸笼布，然后把包子一个一个摆在蒸笼上，记住得留点{www.nzzm3.cn}{917bn.cn}空儿，别让它们在蒸的时候粘一块。
把锅盖盖上，大火给它烧开，然后换成中火蒸大概 35 分钟。关火后先别着急掀锅盖，让包子在锅里焖个 3 到 5 分钟，免得包子缩小。最后，把锅盖打开，把那冒着热气、香味十足的芸豆排骨包子拿出来，放到盘子里，这就能端到桌上去吃啦。
这排骨芸豆包子做得那叫一个绝，光瞅着就馋得人流口水。包
子皮又软乎还有劲儿，稍微咬一口，里边的排骨那叫一个嫩，汁儿还多，每一块都满是浓浓的肉香味{f5qiv.cn}{rlpw.com.cn}儿。芸豆呢，还留着那股子清香，给包子添了点儿清爽的口感。这俩搭一块儿，咸香跟清甜配合得恰到好处，那香味直往鼻子里蹿，这特别的味道让人吃了一个就想下一个，压根儿就不想停嘴。
我今儿蒸了两大锅，整整四十个包子呢，可这才用了三分之一的芸豆，剩下的豇豆角和芸豆还有两大篮子。在农村，各家差不多都种这些，想送人或者卖出去可不太容易，所以一般我们吃不完的就晒成豆角干，等冬天的时候拿来炖肉、炖排骨、炖猪蹄吃。
要是您{www.ahec.com.cn}{qcdhy.cn}家里买了挺多豆角，或者种了不少豆角，那可以试试我家这晒豆角的法子，干得快，晒完颜色还是绿的，味道也新鲜。
首先，头一件事还是得仔细把豆角两头和豆角丝弄干净。弄好这个后，就得给豆角焯水了，这时候别倒油，得往水里放两勺盐和一勺小苏打。
放盐能让豆角先有点底味，这样保存的时间能长点儿。加小苏打能让豆角晒干后还是绿的，颜色不变。
豆角焯水别太长时间，差不多 1 到 2 分钟就行。把豆角放开水里后，拿漏勺使劲把豆{modernbag.com.cn}{wwwccc550d.cn}角压在水下，不能让它漂着，煮个大概两分钟，不管水开没开，都得赶紧把豆角捞出来，不用过凉水，直接摊在晾晒网上就成，然后再把水烧开，煮下一锅。
等豆角不太烫了，咱拿一根牙签，顺着豆角中间的缝儿把豆角给劈开。这样能让豆角干得快不少，还能避免豆角中间晾不干，免得发霉。
把所有豆角顺着中间竖着的缝儿劈开，接着就能把这些豆角挂在平常咱用的那种晾衣架上，这晾衣架用水烫烫或者拿酒精擦一擦，再把豆角一根一根规整地摆在上{www.350427.cn}{365happy.com.cn}面，挂到阳光好的地儿去。
要是家里晾衣架不多，使竹竿或者棉绳啥的也中。豆角通常晒个两三天就能彻底干了，为啥建议用晾衣架呢，那是因为白天晒着方便，晚上收着也省事。晚上把豆角拿回屋以后，怕晚上下雨或者屋里漏水，放屋里后，再拿电风扇吹吹，能让它干得更利索些。
晒了一天后，豆角表面可能会有些起皱；等到第二天，豆角体
积会显著变小，又瘦又瘪；到了第三天，摸摸豆角，会感觉它已经又硬又脆，轻轻一掰就断，这时候差不多就{nxgame.com.cn}{0663bbs.cn}成了。
接着把豆角放到密封袋或者密封盒里，把里边的空气抽掉，弄成真空的，这样既能把它原来的味道好好留住，又能有效防止它受潮。弄好后，把它们搁在阴凉有风、太阳晒不着的地方就行。
要是家里没这种设备，拿牛皮纸把它裹好，裹完放阴凉通风地儿，照样能存挺长时间。等冬天拿来炖肉，那叫一个香，或者泡完切碎做扣肉，吸了肉汁的豆角，比肉还香呢。再者，把这晾干的豆角泡完切碎，和酸豆角肉末一块炒，炒出来香辣可口，特别下饭，越吃越上瘾。
热门跟贴