牛肉富含丰富的氨基酸和蛋白质，是常见的食材之一，经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感是又硬又柴，甚
至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来
用料
牛肉200克
蛋清20克
姜汁1勺
老抽半勺
糖半勺
盐半勺
小苏打（可不牛肉富含丰富的氨基酸和蛋白质，是常见的食材之一，经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感是又硬又柴，甚至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来
用料
牛肉200克
蛋清20克
姜汁1勺
老抽半勺
糖半勺
盐半勺
小苏打（可不{283651365.com.cn}{www.izkon.cn}加）1/3勺
水淀粉1勺
步骤1
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适{skysunny168.com.cn}{www.dao-ju-mo-chuang.net.cn}用），下面以
牛柳举例
步骤2
顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水
步骤3
姜切末后捣一下或{chengfaxisu.com.cn}{www.amalabs.com.cn}者用料理机打碎
目的是为了挤出姜汁
步骤4
放蛋清20克、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏{vr
rm.com.cn}{www.zhguangming.cn}打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺
步骤5
抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌制15分钟
步骤6
{szleiyi.cn}{www.exportunion.cn}将腌制好的牛肉用25克食用油封面，再浸渍2小时就可以用了，浸渍时油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油{vyglb.cn}{www.lunshou.com.cn}分子会急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性浸渍好十几斤{oyeath.cn}{www.scsxk.cn}肉丝或肉片备用，随用随取，觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或中午浸渍后晚上用，{kdrs.com.cn}{www.shmissworld.cn}嫩肉效果超级棒
步骤7
学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软，{jiudushi.cn}{www.0591un.cn}汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了
小贴士
小苏打不要放多，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会{4tp4.cn}{www.pozuo.cn}产生影响
也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟后再用水清洗干净，再进行下一步的腌制
#图文动态同步大赛#
热门跟贴