提起福州乡宴上的美食
煨八珍会唤醒很多本地人的味蕾
有着超30年乡土菜制作经历的许可华
继承祖辈手艺不断精进技艺
将煨八珍送上福州社区餐桌
近日
福州煨八珍制作技艺入选
鼓楼区第七批非物质文化遗产代表性项目
在“乡里八闽”福州乡土菜馆，许可华和饭馆大厨一起给员工进行培训，其中煨八珍制作技艺是重点培训内容。“希望大家能认真听、认真记，将这道非遗美食原汁原味传承下去。”许可华说。
刚到知天命之年的许可华出生于闽侯竹岐，他的爷爷、父亲都是十里八乡有名的乡厨。逢民间喜事宴席，爷爷、父亲都会被邀请上门，烹制出几十桌独具乡土特色的闽菜，其中头道主菜煨八珍是长辈的拿手绝活。“汤汁清淡鲜美、肉食不腻、海产不腥，跟着长辈去吃席，我都会忍不住多吃几碗，这是小时候最快乐的事。”许可华笑着说。
年岁稍长后
许可华作为家中长子
课余、假期都会在
长辈准备乡宴材料时打下手
长期耳濡目染
乡宴上常见闽菜的制作方法他都烂熟于心
成年后，许可华进入福州一家知名大酒楼，跟随名厨系统地学习闽菜制作技艺。学成归来，他在鼓楼区过洋垱开了一间饭馆，主要经营福州土菜。
“当时，我想把煨八珍作为主打菜，但是饭馆规模太小，也担心大家接受度不高，这个想法一直没有实现。”许可华介绍。虽然没将煨八珍加入饭馆菜单，但许可华从未疏于制作，逢年过节、村里有喜，他在宴席上掌勺时，都会在蒸笼里煨上十几坛煨八珍作为头菜上桌。
如今
许可华在鼓楼、晋安、仓山等地
几个大型社区里
经营数家“乡里八闽”福州乡土菜馆
煨八珍是店里的招牌菜
为何将煨八珍推上社区餐桌？
源于一位在海外打拼多年
落叶归根回榕长者的感叹
“朋友的父亲在海外打拼多年，他落叶归根回福州时，我邀请他到家里吃饭，专门做了煨八珍。”许可华说，虽已事隔多年，他仍牢牢记得老人吃了一碗煨八珍后说过的第一句话：“在国外想了多少年，就是这个味，如果经常能吃到就好了。”老人的感叹给了许可华莫大的鼓励，他决定将煨八珍推上社区餐桌。
在食客看来
煨八珍是将多种食材装入坛中
加水蒸熟即可
其实它的制作工艺颇为讲究
制作煨八珍需精选八大主料和八大配料，其中鲍鱼为八珍之首，干贝为八珍之一，搭配墨鱼干、蛏干、老母鸡、猪蹄、冬笋、花菇等食材。
“这些食材有的要泡发、有的要腌制，集中焯水、撇去浮污，按比例装入坛中，放入蒸笼煨制。调料放入的时间也有讲究，例如盐要一开始，青红酒要起锅时放，如果一股脑放进去，味道肯定不好。”许可华说，煨制时的火候也有要求，煨坛进入蒸锅后，前期小火，后改用微火慢煨，煨制时间长达3个小时，让煨坛中的食材与汤料互为交融，这样才能煨出一坛营养美味的汤品。
记者 刘珺/文 石美祥/摄
新媒体编辑 徐强
监制 兰超 危砖黄
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