文/草青
一年四季都有韭菜，什么季节吃韭菜最好？最好的季节应该是春天。它有护肝作用。
可以说，初春韭菜的品质最佳，晚秋的次之，夏季最差，老话有“春食则香，夏食则臭”，“六月韭，臭如狗”之说。
因为韭菜在春季水分大，非常鲜嫩，加上韭菜特殊气味，此时吃最好。一般夏天韭菜保存不好，口感较老。韭菜的水分和养分也会随着茬数的增加而减少，纤维会过多而不能被人体消化吸收。有时也有“臭韭菜”的味道。
夏季一般卖韭菜不多。买的人也不多。夏天各种菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物。韭黄是冬季培育的韭菜,嫩而味美。吃的人也会多了起来。
当然夏季不吃韭菜也只是民间的老理，吃无定法，夏天吃韭菜的人少也不能这样说。事实上，随着食品储藏技术的提高，6月份的韭菜即使质量略有下降，也可以食用。它可以用来包饺子和做韭菜盒。
然而，也有人总结出夏天吃韭菜的好处。比如，杀菌降低胃肠道疾病风险。夏季炎热，会使食物滋生细菌，这是肠道传染病的多发季节。而韭菜是一种很好的杀菌蔬菜。它含有广谱杀菌成分，可杀灭和抑制各种球菌、芽孢杆菌、真菌和病毒。此时吃些韭菜可起到预防作用。
夏季韭菜根蛆多
韭菜根部易长有韭蛆，成虫叫迟眼蕈蚊。以幼虫聚集在韭菜地下的茎和柔嫩茎部啃食为害，从而地上茎叶变黄、枯死。
韭蛆一般每年有3个主要危害盛期，即 4月上旬至5月下旬，6月上旬至中旬，7月上旬到10月下旬，其中以第三次危害最大。在成虫羽化盛期，用需要打菊酯类等农药，有时成虫顽固，还要对韭菜根部进行灌根，所以农药残留多些，所以夏天的韭菜还是少吃为好。
孕妇适量吃韭菜
韭菜当中含有多种维生素、矿物质、丰富的膳食纤维，可以补充孕妇以及胎儿所需要的营养物质。还可以促进胃肠道蠕动，缓解孕期便秘的问题。韭菜当中的独特香味是因为当中含有硫化物，具有杀菌消炎作用，可以提高孕妇的身体免疫力，还可以帮助人体吸收维生素B1以及维生素A。不过需要注意硫化物，它遇热容易挥发，所以在炒韭菜的时候建议起火快炒起锅，如果炒的时间长会破坏硫化氢，失去韭菜的味道。
隔夜韭菜不要吃
所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，韭菜也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，就会减少亚硝酸盐的产生。一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的，即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的。
有一种方法就是将炒热的菜趁热封装起来，待其冷却然后放入冷藏室中冷冻起来，这样可以减少亚硝酸盐的产生，当然这种方法不到万不得已的时候还是不要用，毕竟炒熟的菜冷冻后再解冻就不好吃了。韭菜炒鸡蛋隔夜比一般蔬菜产生的有害物质更多，还是每次吃的时候少做一点。
吃韭菜可壮阳
在夏天，男人可以多吃一些补阳的菜肴，比如韭菜和鸡蛋，这是很常见的。韭菜和蛤蜊是一起做，效果也很好，韭菜是壮阳的，蛤蜊是滋阴的，可以达到滋阴壮阳的效果。
吃韭菜可通便
便秘的人可多吃韭菜，因为韭菜含有大量维生素和粗纤维。通过这些食物，可以有效促进胃肠蠕动。它们在治疗便秘和预防肠癌方面有很好的效果。
那么谁不能吃韭菜呢?肠胃不好的人不要吃得太多：吃了太多韭菜后拉肚子，因为韭菜中的纤维含量比较高。适度食用有助于缓解便秘，吃得太多可导致腹泻，尤其对胃肠功能不好的人
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