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“五月雨停梅子胖，杏花落了燕儿飞”。五月初呢，那可是各种野菜集中上市的好时候，不管是田地边，还是树林野外，野菜到处都能瞅见。所以啊，好多人都喜欢在周末奔郊区去，挖点野菜尝尝鲜，这时候的车前草最嫩最可口了，在野菜里那可是好东西。
车前草，也叫车轮草、猪耳草，有点淡淡的甜味，吃起来又嫩又鲜，是野菜里很难得的好吃的。它和马齿苋的酸味不一样，也不像柳树芽那么苦，更不像木耳菜有那么多黏液。它能直接生吃，蘸着酱吃，也能焯下水后凉拌，或者做成馅，还能用来煮粥、煮汤，不管咋个弄都很好吃。而且，它不光能做菜吃，晒干了还能当药材用。
那今儿个就拿挖回来的车前草跟您说说我家隔壁那个九十多岁老爷爷常吃的养生吃食，主要材料就是车前草。
首先呢，咱来弄弄从野外挖回来的车前草。这些车前草都挺脏
的，沾了好多泥土、脏叶子，说不定还有蜘蛛网、鸟粪啥的脏玩意儿。咱先用小剪子把那些脏叶子、黄叶子、干叶子、烂叶子都给剪了。要是车前草长出花穗了，也一块儿给它剪了，不过根部可一定得留住。要晓得，车前草的根，那营养价值高，药用价值也可高了。
弄好车前草后，先搁清水里泡泡。这主要是为了去掉上头的泥沙。泡个大概 10 分钟，泥沙就沉下去了，这时候咱把车前草抖搂抖搂，捞出来再换一盆干净水，接着往水里搁一勺盐。加上盐后，水就成淡盐水了，能起到消毒杀菌的用处。
接着，把车前草稍微搓搓，接着捞出来控下水，再换上干净水，在水里搁点小苏打。碱性的小苏打能中和农药残余，去掉虫卵，还能让车前草弄得更干净。泡洗一阵儿后，把车前草捞出来，拿流动水冲两遍，把上面碱性残余全冲掉。完事儿后，用小剪子顺着车前草的根，竖着把整棵草分成两半。这么做能让它的营养价值更好地发挥出来。
把所有车前草都给剪开，先放一边。接着，咱得弄些香料。在小碗里备好花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，拿清水冲一冲，把上头灰尘冲掉就放锅里。随后，把刚剪好的车前草也搁锅里，再往里头加三升清水，接着加 90 克食用盐，大火把水烧开，沸腾后转小火煮 10 分钟。煮好后，把水放一边晾凉，上面盖个盖子，免得小飞虫或者脏东西进去。
这时候咱来弄些鸡蛋。把鸡蛋买回来了，得先好好瞅瞅，瞧瞧上头有没有磕着碰着的，有磕了碰了有裂缝的都挑出来不用，就留那些完整的鸡蛋。把鸡蛋搁盆里，再拿个抹布，倒上一碗高度酒，然后用抹布蘸满酒，把所有鸡蛋都给擦一遍。得记住了，鸡蛋只能用高度酒擦干净，可不能沾水，更不能用水洗。
弄好以后，把上面酒液残余晾干，将鸡蛋搁进无水无油的干净罐子里。把鸡蛋一个一个放罐里后，就等着调料水变凉。彻底凉了后，把里面的车前草和香料渣滓捞出来，接着把调料水倒进罐中，水得没过鸡蛋。倒完调料水，再往罐口倒 50 毫升高度白酒。加了白酒后，既能消毒又能杀菌，还能增添味道，也能在腌的时候防止有腐坏菌出现。
泡的时间差不多得 21 天，头三天得把罐子搁太阳下边晒晒，剩下的时间放阴凉通风地儿腌着就行。腌好了后，吃以前得把鸡蛋搁锅里煮煮，煮的时候从罐子里舀两勺调料水，这调料水里有车前草的精华，味道可香了，然
后再添点清水，一块煮，煮大概 10 分钟，再泡个 5 分钟左右就能捞出来了。
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弄好的车前草煮鸡蛋，味道挺香的，把鸡蛋壳去掉后，从中间弄开，就会看到这些鸡蛋个个都流油起沙，可香了，比在外面买的五香咸鸭蛋还好吃呢。你可以一次多煮点，搁冰箱里当早餐，配馒头、配咸粥、配烧饼啥的，都特别好。
要是您采的车前草挺多，觉得一次吃不完，那别发愁，这儿有个既好用又简单的办法来存这些野菜。先把这些车钱草好好洗干净，啥杂质和泥土都弄掉。洗完了后，放到开水里焯一下，这么做不光能消毒杀菌，还能让车钱草颜色鲜嫩。
焯好水后，赶紧把车钱草搁到凉水里变凉，这能免得散热不及时就变黄了。而后，把这些车钱草装到小袋子里，尽可能把袋子里的气挤出去
，最终，把这些分装好的车钱草搁到冰箱冷冻室里，这样就能让它们在挺长一段时间里都保持新鲜。
要用的时候，提前一个小时把它们从冰箱里拿出来，让它们在常温下自己化冻就行。化冻后的车钱草能切碎了，做包子、饺子的时候用，或者放到米粥里，增加点味道和营养。这种保存办法不光方便，还能把车钱草原来的味道和营养最大程度地留住。
另外，还能把洗干净的车钱草搁到低温烘烤箱里去烘干。烘了一阵子后，车钱草就会变干且容易保存了，这时候它们就成了我们能在市场上买到的车钱草茶。
想让茶的口感和营养更丰富些，你可以把烘干的车钱草跟菊花、平阴玫瑰、枸杞、黄芪、罗汉果、洛神花啥的放一块儿泡水喝。这么搭配不光能有清爽的口感，还特别适合夏天喝，对调和身体、促进健康很有帮助。
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