狗不理包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子......天津这座北方名城不仅有着丰富的历史文化和自然风光，更拥有着享誉中外的“美食之都”美誉，在新时代背景下，天津餐饮行业如何在继承传统的同时不断创新，成为了一个值得深入探讨的话题。
9月24日，由天津市商务局指导，天津市烹饪协会和企阳国际展览集团主办的“中华美食荟”2024天津国际美食嘉年华暨天津餐饮新质生产力论坛在天津梅江会展中心盛大开幕。活动现场，辰智大数据创始人葛建辉分享《2024年天津餐饮行业发展趋势暨餐饮数字化增长机会洞察》（评论留言观看完整报告），一起来看看天津餐饮市场表现和发展趋势。
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天津餐饮行业发展概况
1、天津餐饮门店数不足10万家，2023年关店率高于开店率
辰智大数据显示，截止2024Q2，天津餐饮门店数约9万家，占全国1.2%。2020-2022年，天津餐饮市场一直保持开店率高于关店率的状态，说明天津餐饮市场具备一定的活力，然而2023年关店率（40.7%）远高于开店率（27.1%），门店规模低于疫情前水平，市场迎来加速洗牌。
2、天津餐饮连锁率高于全国水平
截至2024Q2，天津餐饮连锁率约为33.4%，高于全国水平（31.2%）；连锁品牌中以全国500家及以内门店规模的中小型连锁品牌为主，占比超过七成。
近三年小型品牌（全国100家以内）在天津的门店数占比在提高，中大型品牌（100-5000家之间）占比在下降，超大型品牌（5000家以上）占比在逐年提高，品牌规模呈现两级化发展。
02
天津餐饮品类聚焦
天津餐饮门店中，中式快餐门店占比超过50%，此外中式正餐与轻餐厅占比相对较高。2024年上半年，天津西式快餐门店数增长较明显，增幅约7.5%，其次是中式快餐，亚洲料理降幅最大，门店减少3%。
1、中式快餐：粉面汤类、麻辣烫/冒菜和地方小吃快速增长
天津中式快餐市场中，快餐简餐、粉面汤类与地方小吃门店数较多，
近半年来，天津快餐简餐门店数在减少，其他中式快餐品类门店数都在增多，特别粉面汤类涨幅高达23.2%，其次是麻辣烫/冒菜（18.9%）和地方小吃（15.0%）。
2、中式正餐：京津美食占主导，自助餐带动其他中式餐馆增长
天津中式正餐门店以京津美食为最大构成，占比超50%，top10品牌中主要是烤鸭与天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和东北美食，占比都超过10%。
近半年来，天津自助餐涨幅近60%，带动其他中式餐馆增长。
3、中式休闲：烧烤为最核心构成，2024年小龙虾门店增长略高
烧烤是天津中式休闲餐厅市场规模最大的细分品类，门店数占比79.5%，中式休闲餐厅TOP10品牌都是烧烤类品牌。
近半年来，天津小龙虾门店数门店增速10.9%。
4、轻餐厅：各细分品类都在下降且降幅高于整体降幅
饮品是天津轻餐厅市场规模最大的细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中多全国性连锁品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌为主，可见天津特色糕点、特色冰品在天津烘焙和甜品市场占主导。
近半年来，天津轻餐厅各细分品类都呈负增长，且降幅都高于整体轻餐厅降幅。
5、火锅：特色火锅占半壁江山，2024年北派及特色火锅略有增长
天津火锅市场中，特色火锅占半壁江山，TOP10品牌中多虾火锅与火锅鸡品牌；川式火锅与北派火锅门店数也较多。
近半年来，天津火锅整体为负增长，特色火锅与北派火锅略微增长，川式火锅与粤式火锅门店数降幅均低于整体。
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天津餐饮趋势前瞻
1、天津餐企“引进来”和“走出去”兼顾
天津身处华北中心区域，其饮食文化即深受京、鲁、冀等菜系的影响，又融合了天津本地特有的饮食习俗。近年来河北的方中山胡辣汤、山东的超意兴、东北的米村拌饭等餐饮品牌，都在尝试走出本地市场，将品牌影响力辐射至华北甚至是全国范围，天津市场也是他们布局全国化扩张的重要一环。
另一方面，近年来天津本地餐饮品牌化意识逐渐增强，一些深耕天津市场的特色餐饮，如“排骨饭扛把子”犟骨头超级排骨，历经8年积累奠定了其在酱香排骨饭品类的领先优势，门店数超过600家。始创于乾隆年间的天津老字号大福来，近年来进军河北石家庄，以正宗的天津风味和极高的性价比广受好评。
图片来源：犟骨头
2、扩品类、加时段，津味餐饮持续加强竞争力
消费者习惯的改变及消费意愿的低迷，势必对餐饮从业者提出更高要求。天津餐饮企业需积极挖掘消费新空间，增强消费者体验。只有不断创新菜品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
犟骨头除了招牌排骨饭，近年来还推出了排骨面、小炒黄牛肉、骨头煲等一众新产品，在快餐的基础上增加小吃、粉面，满足消费者更多样化的用餐需求，拓宽目标消费群体，也能实现价格带的延伸。
天津清真糕点品牌老字号桂顺斋，多年以来销售各种清真糕点、月饼，最近开卖各种津味早餐，老豆腐、锅巴菜等天津人最爱的早餐只需要4.5元一份，开业活动豆浆免费喝，吸引众多社区老年消费者。
图片来源：和美南开
未来，天津将继续致力于打造新的餐饮消费场景，努力将自身建设成为“烟火津门美食名城”的国际美食之都。餐饮企业数字化转型已成必然趋势，发展“数字+餐饮”提升价值创造力和品牌创新能力，辰智大数据一直致力于为餐饮生态链企业提供一站式数字化增长战略咨询服务，为企业的业绩增长带来新的机遇。
注：文中配图源自网络，如有侵权请联系删除。
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