我的家乡是广东惠州。广东的天气特点就是湿、热，属亚热带气候。粤菜是我国的四大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。粤菜以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。
因气候的问题，广东任何一个家庭都会常煲老火汤喝，而老火汤一般要煲最少2.5个小时才叫老火汤，不然只能算是“三滚汤”。用猪龙骨、筒骨、排骨、猪蹄、鸡、牛骨煲的汤更为最，最少耗时3个小时起。每一种主材料所搭配的配料都有各种不同的作用。有滋补身体的、有清热祛湿的等等琳琅满目。
那煲老火汤之前，骨头到底是直接下锅还是要焯水后再下锅煲呢？
广东人话你知：
首先，看你是要煲什么老火汤，鸡汤？猪骨头汤？牛骨汤？
猪骨头汤：猪骨头是清洗干净后，用清水浸泡半个小时去除血水，即可开水下锅开始煲汤，煲开之后表面的浮沫全部敝干净就继续煲至够时间为止。
鸡汤：鸡也是不需要焯水的，清水下锅，搭配上各种滋补的药材下去，大火烧开，转小火煲3个小时即可加调料饮用。
牛骨头：这么多种老火汤，也就只有牛骨是需要焯水的了，因为牛骨过硬，单靠清水浸泡是很难把血水泡干净的，所以得清水下锅焯水10分钟，再捞出来清洗一遍，然后再开水下锅加材料一起煲4个小时，就可以调味饮用。
为什么煲老火汤的猪骨和鸡都不用焯水而是直接下锅煲呢？那是因为焯水的时候会把营养给流失了一部分，煲出的老火汤营养就不全面了，在煲开的时候把表面的浮沫敝干净就可以了。另外：煲“三滚汤”的材料就需要焯水哦！
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下面给大家分享一道煲牛骨的老火汤做法，牛骨汤蛋白质丰富营养高，长身体的孩子隔三差五的煲来喝非常好！
【牛骨老火汤】——特点：钙质高，味道浓香，做法简单
【主材料】牛骨两斤（选用的牛肋骨）
【辅料】莲子、百合、薏米、海底椰、枸杞子
【调味料】食盐
——开始制作——
第一步：买回来的牛骨多清洗几遍，清水下锅烧开焯水10分钟，焯的过程中，可以看到很多血水变成浮沫漂起，这血水可是清水浸泡不出来的。把牛骨焯完后，再用清水多洗几遍沥干水分。
第二步：莲子、百合、薏米温水清洗干净。砂锅里加入适量的清水大火烧开，倒入莲子、百合、薏米和牛骨，继续大火烧开转小火煲4个小时后加入枸杞与食盐调味，再煲十分钟，即可出锅食用。牛骨焯过水的，再有浮沫出来也不用敝掉，那是营养蛋白质。
简单做法的牛骨汤，加海底椰滋润，加的薏米是祛湿气，相得益章。常煲给长身体的孩子喝，营养更全面。况且6月-7月这两个月时而太阳威猛、时而暴雨连绵，又闷又湿的天气常喝这道汤很不错。
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