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多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids, PUFA）是一类含有两个或两个以上双键的脂肪酸，根据双键的位置不同，可以分为ω-3（Omega-3）和ω-6（Omega-6）两大类。这些脂肪酸在人体中扮演着重要的角色，但人体自身无法合成，必须通过饮食摄取。

ω-3不饱和脂肪酸

- EPA（二十碳五烯酸）：有助于清理血管中的胆固醇和甘油三酯，被称为“血管清道夫”。

- DHA（二十二碳六烯酸）：对大脑和视网膜的健康至关重要，有助于软化血管、健脑益智、改善视力，被称为“脑黄金”。

ω-6不饱和脂肪酸

- 亚油酸：是人体必需的脂肪酸，有助于预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死等。

- 花生四烯酸（AA）：在人体内只能少量合成，对免疫系统、肝脏保护、消化功能以及胎儿和婴儿的正常发育都有重要作用。

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健康益处

1.心血管健康：多不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险，通过降低血小板凝聚、改善内皮细胞功能、抗心律失常等作用。

2.抗炎作用：ω-3 PUFA具有抗炎作用，能够减少炎症反应。

3.大脑发育：DHA对婴幼儿的大脑和视力发育至关重要。

4.免疫调节：多不饱和脂肪酸对免疫系统有调节作用。

食物来源

ω-3：主要来源于深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼、鲱鱼）、亚麻籽油、核桃等。

ω-6：主要来源于植物油（如葵花籽油、玉米油、大豆油）、坚果和种子。

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摄入建议

1.保持ω-3和ω-6的适当比例，建议1:1至4:1。

2.增加富含ω-3 PUFA的食物摄入，如深海鱼类和亚麻籽油。

3.不要过量摄入，因为过量可能会引起一些健康问题，如脂质过氧化反应。

多不饱和脂肪酸对人体健康至关重要，通过均衡饮食能确保适量摄入。