味知香，这家预制菜巨头在今年上半年，归母净利润暴跌。
而在这之前，预制菜行业风光无限。2020年-2023年，在疫情特定的历史背景下，预制菜行业迎来大爆发，行业营收连年大幅增长。
随着大环境已经变化，如今行业增长急速下坠，而一些根深蒂固的行业问题也逐渐浮现水面。
预制菜始终绕不开食品安全和监管问题。
如果行业对这些问题置之不理，一味疯狂扩张，最终只会被消费者抛弃，留下一地鸡毛。
预制菜巨头们巅峰下坠
下坠从股价开始。
2021年，味知香股价曾经飙升至95元每股。到了2022年，疫情即将结束，味知香股价跌去三分之一。而2023年和2024年继续延续跌势，目前股价为22.28元每股，和巅峰时期相比跌超70%。
▲图源：新浪财经
资本的眼光毒辣而准确。到了2024年上半年，味知香的利润果然撑不住了，今年上半年味知香的净利润为4228.91万元，同比暴跌了43.37%。
而在过去4年，这家巨头都保持利润正向增长，其中在2020年上半年，扣非净利润同比增长超37%。
不只是味知香，安井食品的利润增速也正在暴跌。2024年上半年，安井食品的归母净利润仅为9.17%，而在2023年上半年其归母净利润同比增长高达62.14%。
特定的疫情条件消失，预制菜巨头需要直面更加充分的市场竞争，躺着赚钱的日子已经一去不复返。
相关数据显示，预制菜行业80%的营收来自餐饮企业。
为了节省成本，餐饮企业纷纷购入预制菜。不少消费者吐槽，现在商场都见不到什么现做餐饮店，全是预制菜。如今一些餐饮店为了提高竞争力，甚至以现做现煮作为宣传噱头。
但在近两年，餐饮行业陷入倒闭潮，即便在2024年餐饮行业也并没恢复元气。餐饮企业作为预制菜企业最大的金主，数量正在减少，预制菜企业的日子也不会好过。
在2023至2024年3月期间，餐饮行业新开的店铺为417万家，而关店数量为421万家，关店率超过50%。
另一方面，在消费C端，外卖行业卷到极致，正在抢占预制菜的生存空间。
预制菜对消费者的核心价值是便捷，但在便捷程度上，预制菜比不上外卖。
其次，预制菜在价格上并没有和外卖拉开多大距离，当一家外卖店铺承诺现做现煮，大部分消费者都会选择外卖而不是买预制菜自己下厨。
在疫情条件下，预制菜行业迎来了巨大繁荣，但这种繁荣非常脆弱。如今环境开放，市场涌现了更多竞争对手，同时消费者也有了更多选择，预制菜行业巅峰下坠似乎成为了必然。
另外，在315梅菜扣肉事件和预制菜走进校园风波后，预制菜舆论争议再次被引爆，消费者对预制菜的负面印象也随之加深。
至此，整个行业不仅陷入激烈竞争之中，还掉进了负面舆论的泥潭。
却忘了安全和良心
在2023年预制菜首次被写进政策文件。其中政策文件提到，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。
随后，预制菜企业数量在2023年急速增长，整个行业陷入狂欢。以味知香为例子，其加盟店数量在2023年底达到1823家，为近4年的巅峰值。
行业急速膨胀，更多真实的问题曝光在消费者面前。其中315梅菜扣肉事件，引爆预制菜食品甚至整个食品行业的安全问题。
在梅菜扣肉事件中，媒体发现商家在生产梅菜扣肉中使用了槽头肉，这种肉因含有淋巴组织而被禁止流入市场。
▲图源：央视网截图
此事件曝光之后，预制菜被口诛笔伐。有网友称预制菜是隔夜菜、预制菜添加了食品添加剂不适宜长期吃。
受此负面新闻影响，消费者更不愿意选择预制菜。
食品行业，如果不注重安全问题，翻船是迟早的事情。无论获得了多大市场份额或者创造了多大营收，一旦出现食品问题，企业甚至整个行业都可能覆灭。如伊利当年爆发了三聚氰胺丑闻，差点毁灭了中国整个奶品行业。
315梅菜扣肉事件之后，相关企业将预制菜引入校园事件再度被搬到台面议论，整个行业又再一次被放到了审判台上。
目前我国70%的预制菜都由小作坊生产，整个行业缺少统一标准和全面的监管。在这种情况下，急忙将预制菜送进校园，将之形容为“谋财害命”并不为过。
资本为了自身利益，不顾学生安全，匆忙将预制菜送到学生餐桌上，其丑恶之心受到全网指责。舆论之声以当地教育局暂停了该校引进预制菜的计划而结束。
从这里就能看出，预制菜行业并未成熟。尽快建立统一标准和全面监管是整个行业当务之急。
2024年是预制菜行业被审视的一年，但这并非坏事。提前曝光行业问题，并寻找解决方案，才能有利于行业健康而长远发展。
回归食品行业本质
大环境已经出现变化，预制菜巨头们需要调整经营策略。
加盟店是味知香的主要销售渠道。在过去几年，加盟店模式为味知香带来了巨大收入，在2023年，加盟店模式实现收入4.28亿元，占据主营业收入54.35%。
而到了2024年上半年，该模式已经出现了明显的颓势。2024年上半年，味知香加盟店模式的营收只有1.76亿元，同比下降了20.6%。
而伴随收入下降的是，加盟店正在大量关门。在今年上半年，加盟店新开了82家，但却关了127家。截至6月份，加盟店有1778家，少于2023年底的1823家。
味知香表示，自己主动关闭了一些门店，将位置交给了经营更好的店主。
如今，追求质量而不是数量似乎是一种更好的选择。
除了精挑细选加盟店店主提高加盟门槛之外，回归预制菜质量显得尤为必要。
预制菜巨头们，需要加大研发，打造更能满足消费者需求的产品。比如消费者担心预制菜含有太多不健康的食品添加剂，企业可以投入资金研发没有食品添加剂的预制菜，打消消费者的忧虑。
营养和口味也是消费者普遍关心的问题。企业沉下心开发新口味，并提高食物的营养价值，也能吸引更多消费者。
▲图源：AI制图
当然，整个行业的发展也离不开政府的努力。各级政府需要出台行业标准，加强监管，对行业内违法的企业处以重罚，这样才能提振消费者对预制菜的信心。
在实际的消费中，一些餐饮企业并没充分告知消费者预制菜的信息，以致消费者有一种上当受骗的感觉，从而对预制菜产生更多抵触情绪。
充分标注菜品的信息，尊重消费者的知情权和选择权，才能为行业塑造一个更加良好的舆论环境。
对预制菜信息遮遮掩掩只会招致消费者的反感。不少消费者并不反感预制菜本身，而是反感食品不安全以及被欺骗。
急于求成，让资本以次充好，盲目扩张只会彻底毁灭行业的声誉。从目前的情况看，预制菜行业的发展依然任重道远。
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