编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

糖醋素桂鱼作为一道传统中式菜肴，承载着丰富的饮食文化意义，体现了中华美食的多样性和烹饪艺术的精髓。其传承和发展也体现了对传统美食文化的尊重和创。

一、原料

主料：水发香菇50克，净冬笋50克，油酥面50克，水油面125克，面粉70克，泡打粉1克。

调料：植物油1000克（约耗150克）,料酒25克，盐5克，味精1克，酱油10克，白糖70克，山西老陈醋10克，素汤200克，姜10克，湿淀粉50克，香油15克。

二、制法

1.用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将香菇、冬笋和姜都切成丝，下入油锅炒香，烹料酒，加入盐、味精入味，装盘晾凉，放入面糊内拌匀成素面馅。

2.水油面用手按扁，将油酥面包入，再按扁，用走槌擀成长方形，再擀开，连叠三层再擀成四方形，将素馅放在面皮上的一半，再将另一半复盖在素馅上，做成桂鱼形。用酱油、白糖、山西老陈醋、汤、湿淀粉、香油对成汁。

3.锅内放入油烧到六成热，下入素桂鱼炸至焦酥呈金黄色取出；锅内留50克油，倒入对汁烧开，加点沸油，使汁烹起时，即浇盖在素桂鱼上即成。

三、特点

焦脆香酥，味美可口。

四、营养价值

糖醋素桂鱼用碳水化合物丰富的油酥面、水油面及面粉，膳食纤维丰富的香菇、净冬笋，一般人均可食用，但因油炸、糖份较高，心血管疾病、糖尿病及肥胖人群忌食。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症、痛风、便秘、结石、脂肪肝、肥胖、抑郁症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂