一、菠萝鸭

材料：鸭腿：2个；菠萝：1个（切块）

打开网易新闻 查看精彩图片

；青椒：1个（切块）；红椒：1个（切块）；姜片：3片；大葱：1根（切段）；蒜瓣：3瓣（切片）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备鸭腿：将鸭腿清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

2. 焯水：锅中加水，放入腌制好的鸭腿，加入姜片和葱段，焯水5分钟去腥，捞出沥干。

3. 煎鸭腿：热锅加少许油，将焯过水的鸭腿皮朝下煎至金黄色，再翻面煎熟，盛出备用。

4. 炒香配料：锅中加点油，加入蒜片和姜片炒香，再加入青椒和红椒翻炒约2分钟。

5. 加入菠萝：将切好的菠萝块放入锅中，继续翻炒，使其稍微软化，释放出汁液。

6. 调味：加入生抽、糖和少许盐，搅拌均匀。然后将煎好的鸭腿放回锅中，翻炒让鸭腿吸收菠萝的味道。

7. 收汁：最后大火收汁，待汤汁变浓稠后，关火盛出装盘即可。

(1) 鸭腿可以根据个人口味选择，不同部位的肉质会有所不同。

(2) 焯水时加入姜和葱可以很好的去腥味。

(3) 菠萝选择新鲜的，甜度更高，菜品口感更佳。

(4) 收汁时要注意火候，以免汁液过干，影响口感。

二、红烧太阳鱼

材料：太阳鱼：1条（约500克）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；大蒜：3瓣（切片）；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量

1. 准备鱼：将太阳鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身两面各划几刀，以便入味。用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油热后放入腌好的鱼，小心煎至两面微金黄，约3-4分钟。捞出备用。

3. 炒香配料：锅中留少许油，加入生姜片、大葱段和蒜片，炒香出味。

4. 调味：加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让调料的香味充分释放。

5. 加水炖煮：将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水（刚好没过鱼身），大火煮开。

6. 慢炖入味：转小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，期间可以轻轻翻动鱼身，使其均匀入味。

7. 收汁：待汤汁剩余不多时，开大火收汁，最后可根据口味调整盐的用量，搅拌均匀后关火。

(1) 鱼的选择可以根据个人喜好，其他鱼类也可以尝试。

(2) 煎鱼时要小心，以免鱼皮粘锅，建议使用不粘锅或加足够的油。

(3) 炖煮时间可以根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透。

(4) 收汁时注意火候，以免汤汁过干或糊底，可以根据自己的喜好决定汤汁的浓稠度。

三、玉米胡萝卜烧排骨

材料：排骨：500克；玉米：1根（切段）；胡萝卜：1根（切片）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；大蒜：3瓣（切片）；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量

1. 准备排骨：将排骨洗净，放入锅中加水焯水，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油热后放入焯过水的排骨，煎至表面微微金黄。

3. 炒香配料：加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。

4. 调味：加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使排骨上色。

5. 加入蔬菜：将切好的玉米段和胡萝卜片放入锅中，继续翻炒1-2分钟。

6. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量没过排骨，大火煮开。

7. 慢炖入味：转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟，直到排骨酥烂，最后根据口味调整盐的用量，搅拌均匀后关火。

(1) 排骨选择肋排或肘子肉，口感更佳。

(2) 焯水时可加入几片香葱和料酒，有助于去腥味。

(3) 炖煮时间可以根据排骨的大小和个人口感适当调整。

(4) 如果喜欢浓稠的汤汁，可以在收尾时略微开大火收汁。

四、香辣蟹

材料：活螃蟹：2只（约800克）；姜：适量（切片）；大葱：1根（切段）；大蒜：5瓣（切片）；干辣椒：适量；花椒：适量；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；豆瓣酱：1汤匙；白糖：1茶匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量

1. 准备蟹：将活螃蟹洗净，用刷子刷去表面的污垢，捞出沥干水分。

2. 切蟹：将螃蟹切成两半（注意安全），去掉腮和肚子里的杂物，备用。

3. 热锅凉油：在锅中[cr6.eggalyst.com）倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒香。

4. 加入蟹肉：将切好的螃蟹放入锅中，[hqe.anawrak.com）快速翻炒均匀，至蟹壳变红。

5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和白糖，继续翻炒，使蟹肉均匀裹上调[jgm.born4dis.com）料。

6. 加水炖煮：向锅中[lu0.viaudka.com）加入适量清水，水量略没过蟹肉，大火煮开后转小火焖煮约8-10分钟。

7. 收汁：待蟹肉熟透后，尝试味道，最后根据个人口味调整盐的用量[hra.noxsites.com），收干汤汁即可盛出。

(1) 选择新鲜的活[1jq.coqseo.com）蟹，肉质更鲜美。

(2) 加入[u7v.trekings.com）干辣椒和花椒的数量可根据个人口味调整。

(3) 在翻炒时要快，以免蟹肉过度煮[hac.adspasti.com）熟，影响口感。

(4) 可以根据喜好添加其他[l8c.guessgod.com）配料，如土豆或玉米，增加风味和营养。

在这样一个喜庆的节日里，用这四道美味的待客菜来招待亲朋[9ae.1ut9.com）好友，不仅展现了你的烹饪功力，还传递了浓厚的情谊。每一口都是对生活的热爱与享受，让我们共同举杯，庆祝这美好的时刻，共度一个难忘的国庆假期！