红烧猪血，作为一道经典的家常菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的香味深受大家喜爱。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常客。下面，我将详细介绍一种红烧猪血既好吃又简单的家常做法，让您轻松掌握，享受美食的乐趣。
材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
- **猪血**：500克，选择新鲜的猪血，颜色鲜红，质地细腻，无异味。
- **葱姜蒜**：适量，用于提味增香。
- **调味料**：料酒10克、生抽20克、老抽10克（用于上色）、冰糖10克（可选，增加亮度和口感）、盐适量、鸡精适量、清水适量。
- **配菜**：可根据个人喜好加入青蒜苗或青椒等，增添色彩和口感。
制作步骤
1. 处理猪血
将猪血洗净，切成约2厘米见方的块状。注意切的时候要轻手轻脚，以免猪血碎裂。切好的猪血放入清水中浸泡片刻，去除部分血水和腥味。然后捞出，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，备用。
2. 焯水去腥
锅中加入足够的水，大火烧开后放入猪血块，加入少量料酒，再次烧开后撇去浮沫，继续煮约2分钟。这一步是为了进一步去除猪血中的腥味和杂质，使成品更加鲜美。焯水后捞出猪血，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 准备配料
将葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。如果喜欢青蒜苗或青椒，也可以提前洗净切好备用。
4. 炒制香料
锅中倒入适量油，油温五成热时放入葱姜蒜，小火煸炒出香味。这一步火候不宜过大，以免葱姜蒜烧焦影响口感。
5. 红烧猪血
将焯水后的猪血块轻轻放入锅中，转中火翻炒几下，使猪血均匀裹上油分。接着，加入生抽、老抽调色，冰糖提鲜（如果不喜欢太甜可以省略），继续翻炒均匀。随后，加入适量清水，水量以刚好没过猪血为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，直至猪血熟透入味。
6. 调味收汁
待汤汁收至浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以勾入少量水淀粉勾芡。最后，撒入青蒜苗或青椒段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
- **选材**：选购猪血时要选择新鲜、无异味的，颜色鲜红的为佳。
- **焯水**：焯水是去除猪血腥味的关键步骤，不可省略。
- **火候**：炒制香料和红烧猪血时火候要适中，避免烧焦或煮焦。
- **调味**：红烧猪血的味道以鲜、香、微甜为主，可根据个人口味适当调整调味料的用量。
- **配菜**：青蒜苗或青椒的加入不仅能增添色彩和口感，还能起到解腻的作用。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧猪血就做好了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或日常食用的美味佳肴。希望您能喜欢并尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣和美食的馈赠。
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