我最近跟着朋友去了一个有意思的饭局，吃饭的饭友算是我的长辈类型的人，有老医生，有律师，有曾经开饭店的老板娘，总之大家能坐在一起，多少算是个食客。
聚会的场地在丁记盐蘸牛肉，是一家老杭州特别喜欢的小店，老板也让我们对店里厨师做的杭帮菜提提建议。
但提建议这个活，看起来不难，但不同年龄段的人对杭帮菜的理解、要求确实不同。好吃是千人千面，什么样的店算好吃，除了部分硬性标准之外，其他感性的部分大家的理解也各自不同。
比如能吃出小时候的味道，这是部分人的标准，毕竟熟悉的味道最能刺激人的情感，保留老味道很重要。
像我们桌上这盘梅干菜扣肉不错，干菜很香，调味是带点甜的回味，肉好，吃起来糯，肥瘦比例恰当。
熟悉的味道，一口咬下去就知道了。
店里的招牌是盐蘸牛肉，也是老杭州喜欢的，牛肉、牛肚、牛舌白切摆一盘，白纸一张，椒盐一放，再放一盘特调的鲜酱油，特别下酒。
杭三鲜，老底子的做法其实不止三鲜，加在一起可能有十种鲜味食材了吧，小时候家里就常有长辈逢年过节会做肉圆、发肉皮，里面的鱼圆也很重要。
而秋天要吃栗子，栗子烧鸡也是我在家宴之中最期待的一道。在丁记吃到的菜，就有一种让人回到家的错觉。
这一桌食客，虽然不同职业不同年龄，但一大半的人都喜欢在厨房里折腾，而和老板、厨师又很熟悉。
当季的白蟹上来时，我们就聊“蒸白蟹到底该不该放刀板香”。原本是“学术交流”，结果从蟹味发散聊到了赛螃蟹，老板就让小厨去买鸭蛋。我旁边中医院的老医生爱做菜，他现场就进后厨烧。
这是第一次吃饭，能不断听到“来一个”这样的吆喝，感觉又热闹又好玩。
蒸白蟹到底放不放刀板香？
转身老医生就熟门熟路进了厨房做菜，不一会还端出一盘金灿灿的赛螃蟹，他说以前家里穷吃不了螃蟹的时候，就吃鸭蛋解馋。
如果用海鸭蛋炒，是更有螃蟹味。确实，入口有几分蟹黄的口感，而且老医生很贴心，还调了醋，让我们第一口吃蛋，第二口蘸着醋吃。
以往要见到他，估计得挂专家号，这一次吃上了专家号的赛螃蟹。
老板喜欢这样的食客，提建议时还带着实际教学，有时候因为热爱琢磨的菜，比师傅教的专业菜或者书上写的，要有趣。
想来，专业的杭帮菜也是一个不太有趣的命题。
食客们自带酒，自带外地的熏鹅。熏鹅好吃精干，没有一点肥腻，烟熏味道很上头。大家接着又猜起了熏鹅是武夷山工艺还是温州、南通的做法。
快吃饱的时候，又一位食客决定做一锅泡菜鱼，他带的泡菜都是自己缸里腌的，红萝卜也是。果然比鱼肉好吃的是粉条，比粉条好吃的则是酸爽的腌萝卜、酸菜。
能这样现场直接来一个，那我们这些写文章的还是保持一点沉默好，毕竟手上功夫还差点意思。
能够凑上吃的热闹就行。
这样在一间小店开启的食客饭局很有趣，情绪价值拉满。
当然，你如果问我“追求老味道是不是好的”，我可能会有一些保留意见。肯定会有人需要老味道，但时代是向前的，能思考能去迭代创新的精神更可贵。
我个人喜欢的可能还是那种主理人或者主厨有自己想法的，对一道传统菜要么研究得够细，传承得够打动人；要么玩出了新花样，找到了新的呈现。
虽然传统和创新的比例很难平衡，杭帮菜这个命题也本身存在着一些时代的缺陷，但总有人能在城市的在地文化，食材，季节，颜色，意境中看到不一样的。
人的思考，是创作领域最稀缺的。
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