10月18日，以“潮探中国味，酱香六百年”为主题的六必居第六届酱菜文化美食节暨2024非遗滚坛糖蒜开坛仪式在北京市西城区的西外文化休闲广场举行。
老字号品牌往往承载着几代人的共同记忆，它们是民族工商业的瑰宝，更是深厚历史沉淀下的文化符号。它们见证着时代的变迁与发展，承载着独特的传统技艺与文化内涵。本次活动旨在以文化塑品格，以创新续传承，结合古风与国潮的全面融合，打造一次更贴近年轻人的老字号国潮创新之旅。
北京展览路街道、北京首农食品集团有限公司、北京老字号协会、北京调味品协会等领导受邀出席了本次活动的启动仪式，他们在讲话中围绕文化美食节“传承与创新”的主旨，阐述了对于创新的观点与方向，并期待六必居老字号的本次创新之旅能够带动更多年轻群体对老字号的喜爱和认同，打造属于老字号和非遗的新国潮风。
启动仪式分为“滚坛糖蒜开坛仪式”“溯源之旅启动”“栏柜酒舞台剧”“拍卖会”及“文化节启动”等环节，充分展现了六必居六百年来的传承与创新。其中“滚坛糖蒜开坛仪式”和“拍卖会”已经持续六届，以此方式展示国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”的文化内涵和滚坛糖蒜制作纪实，让参会人员充分了解经典传统手工艺酱菜制作流程。开坛仪式后的拍卖活动引发了大家的踊跃举牌，为了能凑够一套景德镇大师锻制的将军罐，大家频频举牌报价，将启动仪式推向了高潮，最终，所有的拍品都被不同买家收入囊中，现场竞拍的形式将启动会引入高潮。
在启动仪式上，六必居宣布了2025年溯源之旅的正式启动，这是继两次传承路之后的第二次溯源之旅，也是最具创新精神的一次全新旅程。六必居，作为拥有近六百年历史的老字号品牌，承载着无数人的味蕾记忆和传统文化的厚重底蕴。此次溯源之旅将从北京出发，来到临汾，一路探寻一路交流，旨在探寻其悠久历史背后的根源，挖掘那些被岁月尘封的故事，在创新与体验的过程中完成这一次跨越“新质味道”的溯源与提升。
启动仪式还通过舞台剧的形式，展示了六必居老字号的栏柜酒这一文化传承，即营业结束后，大家聚在一起小饮并汇报当天的经营状况与市场信息，以此增进六必居的企业凝聚力和市场感知力。舞台剧在展示文化传承的同时，还融入了穿越、治疗“厌食症”的有趣情节，通过生动形象的剧情，让大家体会到了无处不在的创新意境。舞台剧也和六必居博物馆形成了联动，其内容被搬到了六必居博物馆中，形成独特的沉浸式探险游戏体验，并将在后续持续向大众开放，打造年轻人线下探险的新打卡点。
作为本次酱菜文化美食节重要环节之一的“探味600年古风文化节”也同步从10月18日下午开启，至20日晚间结束，为期三天。探味600年古风文化节由六必居主导，王致和、白玉、来今雨轩等老字号参与，是一场集传统文化与非遗技艺、美食与创新的多元集市型文化节，现场汇聚吃喝玩乐的各类场景，可以一边领略老字号的创新国潮，一边打卡各种跨界美味，让周末的休闲时光更加快乐而充盈。
在这场启动仪式上，与会嘉宾不仅被老字号悠久的历史打动，也陶醉于非遗之趣，更是看到老字号直面时代变迁与市场挑战，在创新上的多元化尝试与推动，以六必居为代表的老字号选择主动拥抱市场的新趋势与新变化，勇于创新求变，选择破局而立，向新而生。
一方面，扎根优势产业，进行品牌战略升级，全面优化产品结构。另一方面，引导产品走出佐餐和配菜的“舒适圈”，与跨界品牌协同创新，焕发出新消费场景、新消费需求下的独特魅力。比如，在中式新零食、中式新茶饮、中式新糕点等领域创新性推出二八酱奶茶、二八酱冰酪、醋饮气泡水等“网红”，零添加、一酱成菜等产品，受到年轻消费群体的喜爱与追捧，让古老酱文化以一种新奇的方式融入更广泛的消费群体。特别是在文化节上六必居推出的文创系列，吸引了众多年轻人的眼球，结合跨界美食，打造了全新的六必居品牌形象。【采写：戚连民 摄影：戚连民】
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