水嫩鱼丸的加工工艺及所需设备如下：
加工工艺
淡水鱼丸的加工工艺流程步骤主要包括：淡水鱼暂养、杀鱼、采鱼肉、鱼肉精滤、鱼肉打浆、鱼丸成型、低温定型、高温熟化、水冷、去表面水份、速冻、包装。这一工艺流程确保了鱼丸的口感水嫩、Q弹，且外观光滑、圆整。
加工设备
1、杀鱼机：是鱼肉前处理设备中的第一步设备，采用高压水刮鱼鳞的方式对鱼肉进行去鳞，不仅可以去鱼鳞，还可以开鱼背，减省人工杀鱼的繁琐工作。同时，杀鱼机操作简单，使用方便。
2、鱼肉采肉机：能够快速地从鱼体上采集鱼肉，提高渔业加工中的采肉效率。相比传统的手工采肉方式，鱼肉采肉机能在短时间内处理大量的鱼，有效地将鱼肉与鱼骨分离，采集的鱼肉不含鱼刺，去除的鱼皮鱼骨含肉少。
3、鱼糜精滤机：用于将鱼肉采肉机采取的鱼肉进一步进行精滤，过滤鱼肉中细小的鱼刺、鱼鳞、鱼皮、鱼筋等杂质，使过滤后的鱼肉干净、不含杂质，可直接用于深加工各种美味的鱼糜制品。
4、鱼丸打浆机：是一款功能性强的肉丸打浆机，配置三把打浆刀，对应三种不同的打浆模式（高速、中速、慢速），可根据不同的鱼丸口感需求进行调整。使用鱼丸打浆机可以确保鱼肉浆细腻、均匀，为制作高质量的鱼丸打下基础。
5、鱼丸成型机：具有双变频调速功能，可同时调节下料和成型速度。鱼丸成型机制作的鱼丸圆度好、口感爽脆、外表光滑，可用于制作各种实心丸子。
6、温控加热水槽：通常具有双槽加热和独立控制功能，分为定型区和熟化区，加热速度快，可确保鱼丸在成型和熟化过程中保持稳定的温度。
7、鱼丸风冷线：用于去除鱼丸表面的水分，确保鱼丸在速冻前保持干燥，避免结冰时产生冰晶影响口感。
8、鱼丸真空包装机：可将鱼丸进行真空包装，延长其保质期，同时保持鱼丸的新鲜度和口感。
水嫩鱼丸的加工工艺和加工设备共同构成了鱼丸生产的完整体系。通过先进的加工工艺和高效的加工设备，可以确保鱼丸的口感、品质和安全性，满足消费者的不同需求。
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