预制菜正成为火热的创业赛道。
数据显示：截至2024年1月底，全国预制菜相关企业数量达到6.4万余家，2023年新增注册量4026家，同比增长114.83%。
截止目前，除了国联水产、圣农集团、新希望集团、三全食品、双汇发展等农食头部巨头布局之外，中小企业也正在跃跃欲试。
那么，对于雄厚实力的集团企业布局预制菜，中小企业该如何布局预制菜呢？接下来，我们给各位老板进行深度剖析一下：
一、预制菜赛道分析
近年来，预制菜市场规模呈现出快速增长的态势。据红餐产业研究院及艾媒咨询等机构数据，2023年中国预制菜市场规模已达到5000亿元以上，预计未来几年将保持20%以上的年复合增长率，到2026年有望突破万亿元大关。这一趋势主要得益于现代生活节奏的加快，消费者对便捷、高效餐饮需求的增加，以及预制菜行业技术的不断发展和创新。预制菜市场的迅速扩张，反映了现代消费者对便捷、健康餐饮需求的显著增加。同时，冷链物流的快速发展和新渠道的刺激也为预制菜市场的繁荣提供了有力支持。电商平台的预制菜成交额增速达160%，成为预制菜销售增速最快的渠道之一。
消费者需求多元化和具体化是预制菜市场发展的另一重要特征。超过69.8%的消费者表示选择预制菜是因为其省时省力的特点。
然而，消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高的要求。低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜越来越受到消费者的青睐。
例如，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在C端市场销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预制菜品类。
此外，牛肉预制菜市场规模已超200亿元，其高价值、高营养特性切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。
二、中小企业为何要布局预制菜
预制菜市场的快速发展和巨大潜力吸引了大量中小企业纷纷布局。对于中小企业而言，布局预制菜不仅是为了抓住市场机遇，更是为了适应现代生活节奏的加快和消费者需求的多元化。
首先，预制菜行业的进入门槛相对较低，中小企业可以通过技术创新和差异化竞争在市场中脱颖而出。
预制菜的生产工艺不断创新，采用现代化的设备和工艺，使得预制菜的生产更加高效、安全。中小企业可以通过引进智能化、自动化的生产设备，提高生产效率和质量稳定性，从而在竞争中占据优势。
其次，预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化，为中小企业提供了广阔的市场空间。中小企业可以通过聚焦特定品类或细分市场，打造具有差异化的产品和服务，以吸引消费者并提升市场竞争力。
例如，针对年轻消费者和中高收入群体对便捷、健康食品的需求，中小企业可以推出低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜，满足消费者的健康需求。
此外，预制菜行业的政策支持也为中小企业提供了有力保障。政府通过出台相关政策来引导和规范预制菜行业的发展，例如加强食品安全监管、推动标准体系建设等。
这些政策措施为预制菜行业的健康发展提供了有力保障和支持，也为中小企业提供了良好的发展环境。
三、布局预制菜路径
中小企业在布局预制菜时，可以从多个路径入手，根据自身优势和市场需求选择适合的发展方向。以下是中小企业布局预制菜的主要路径：
1）原材料供应商
作为预制菜产业链的上游，原材料供应商在预制菜市场中扮演着重要角色。中小企业可以通过建立稳定的原材料供应渠道，确保预制菜生产所需的原材料的质量和稳定性。
例如，与大型农牧水产类企业建立长期合作关系，优化供应链管理流程，提高供应链效率和稳定性。同时，中小企业还可以注重原材料的创新和研发，推出符合消费者健康需求的原材料产品，如低脂、低盐、高纤维等健康属性的原材料。
2）预制菜设备
预制菜设备的研发和生产是预制菜行业的重要组成部分。中小企业可以通过引进和研发先进的预制菜生产设备，提高生产效率和产品质量。
例如，引进智能化、自动化的生产线，实现生产过程的标准化和智能化。同时，中小企业还可以注重设备的创新和升级，推出符合市场需求的新设备产品，如多功能预制菜加工设备、智能包装设备等。
3）预制菜单品生产商
作为预制菜市场的核心，预制菜单品生产商在市场中占据重要地位。中小企业可以通过聚焦特定品类或细分市场，打造具有差异化的预制菜单品。例如，针对年轻消费者和中高收入群体对便捷、健康食品的需求，中小企业可以推出低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜单品。
同时，中小企业还可以注重产品的创新和研发，推出符合消费者口味和健康需求的新产品，如全球各地的特色美食、地方特色菜品等。
4）中央厨房
中央厨房是预制菜行业的重要支撑点，通过集中生产、统一配送，提高生产效率和产品质量。中小企业可以通过建立中央厨房，实现预制菜的规模化生产和配送。
例如，在大型连锁餐饮企业、高级酒店、外卖专门店等B端需求方建立中央厨房，提升标准化程度、降本增效。
同时，中小企业还可以注重中央厨房的创新和升级，引入先进的生产设备和管理理念，提高生产效率和产品质量。
5）预制菜渠道服务商
预制菜渠道服务商在预制菜市场中扮演着重要角色，通过拓展销售渠道和提供优质服务，推动预制菜市场的发展。中小企业可以通过建立线上线下相结合的销售渠道，更广泛地触达消费者。
例如，在电商平台、社交媒体等线上渠道建立销售平台，同时开设实体店和体验店等线下渠道，提供优质的消费者体验和服务。
此外，中小企业还可以注重渠道的创新和拓展，如与大型商超、餐饮企业等合作，共同推动预制菜市场的发展。
四、行业发展趋势
预制菜市场的未来发展趋势呈现出多个方面的特点和方向，中小企业在布局预制菜时，需要密切关注这些趋势，以适应市场的变化和需求。
1）海洋产品成为新趋势
随着消费者对健康、营养食品需求的增加，海洋产品成为预制菜市场的新趋势。中小企业可以通过引进和开发海洋产品预制菜，满足消费者的健康需求。
例如，开发南极磷虾、深海鱼等海洋产品预制菜，利用海洋产品的高营养价值和健康属性，打造具有差异化竞争力的预制菜产品。
2）迎来大单品时代
预制菜市场的快速发展将迎来大单品时代。中小企业可以通过聚焦特定品类或细分市场，打造具有差异化的预制菜单品。
例如，针对年轻消费者和中高收入群体对便捷、健康食品的需求，中小企业可以推出低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜单品。同时，中小企业还可以注重产品的创新和研发，推出符合消费者口味和健康需求的新产品，如全球各地的特色美食、地方特色菜品等。
3）共享模式兴起
共享经济的兴起为预制菜行业带来了新的发展机遇。中小企业可以通过引入共享模式，提高生产效率和降低成本。
例如，建立预制菜共享工厂，将生产设备、原材料等资源进行共享，实现生产过程的标准化和智能化。同时，中小企业还可以注重共享模式的创新和拓展，如与大型商超、餐饮企业等合作，共同推动预制菜市场的发展。
鉴于以上趋势与发展态势，预制菜市场的快速发展为中小企业提供了广阔的市场空间和发展机遇。
当然，中小企业在布局预制菜时，需要根据自身优势和市场需求选择适合的发展方向，注重技术创新和差异化竞争，以适应市场的变化和需求。同时，中小企业还需要密切关注预制菜市场的未来发展趋势，抓住市场机遇，实现可持续发展。（文/毛彤欣）
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