想做了好久的咸口泡芙

香草芋泥麻薯咸蛋黄流沙肉松泡芙

直接吃了两块

【泡芙】6个牛奶30克|水30克|黄油25克|糖1克|盐0.5克|低筋面粉31克|蛋液60-65克(一个半蛋左右)

1️⃣牛奶➕水➕黄油、盐、糖煮沸关火,倒入低粉,搅拌均匀后,小火不断翻炒至温度在75-80度,关火分次加入蛋液,直接面糊能拉出有光泽的倒三角,1cm裱花嘴-

【酥皮】黄油20克|糖粉12克|低筋面粉25克

1️⃣黄油软化,加入糖粉混匀,加入低筋面粉混匀,擀至3mm 冷藏变硬 刻成圆形-【香草外交官卡仕达】淡奶油:卡仕达1:1蛋黄53克|糖27克|牛奶211克|淡奶油53克|黄油7克|玉米淀粉5克|低筋面粉13克|香草荚13-15cm大概一半

1⃣️蛋黄➕2/3糖搅打至微微发白,加粉类混合均匀

2⃣️锅中➕牛奶、淡奶油、1/3糖、香草荚煮沸

3⃣️煮沸的液体缓缓倒入蛋黄中,一边到一边搅拌至均匀

4⃣️过筛一遍,把香草荚的皮过筛出去,重新倒回锅中,开中小火不停搅拌,好的状态大概你感觉刚开始黏稠到后来有点流动性的状态

5⃣️煮好后加入黄油搅拌均匀,保鲜膜贴面冷藏,彻底冷却后,用蛋抽搅打丝滑(用了180克奶油)-

【芋泥】能用完生荔浦芋头100克|淡奶油15克|炼乳8克|糖5克|黄油5克|紫薯粉适量(我没紫薯粉 用蓝色素和甜菜根粉调的紫色)不加紫薯粉也行|牛奶适量

1️⃣芋头蒸熟,加入上面材料,混匀,根据芋泥的干湿度来加牛奶,差不多上面那个稍稍流动的状态就可以了,如果奶加的多,不够甜就在加5克糖-

咸蛋黄流沙】用不完 可以减半做咸蛋黄碎70克|淡奶油80克|椰浆25克|细砂糖20克|玉米淀粉3克|奶粉10克|橘黄芝士粉1克|芝士片10克|黄油5克

1️⃣除芝士片、咸蛋黄碎以外,加入锅中,小火煮至黄油融化,加入芝士片,煮至融化

2️⃣加入咸蛋黄碎混匀,继续小火煮至黏稠,挂刮刀,但是还是流动的,用料理机打细腻,冷藏备用-

【麻薯】糯米粉30克|玉米淀粉8克|糖粉10克|玉米油5克|牛奶75克

1️⃣所有材料混匀,倒入不粘锅中,小火炒制全部凝结成块,呈亮白色,用刮刀不断搅拌,使麻薯有弹性

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