排骨鸡爪煲的家常做法，肉香汤汁美味，满满胶原蛋白，一盘不够吃|十大硬菜|排骨鸡爪煲|汤汁|焯水|砂锅|胡萝卜

排骨鸡爪煲是一道非常好吃下饭的家常菜，做法也是轻松无压力，你只要做好前期准备工作，剩下的就交给主厨--时间，它从来都没有让我们失望过，排骨的软烂脱骨，鸡爪酥烂Q弹并带着满满的胶原蛋白，肉香汤汁美，香辣开胃，真的谁吃谁喜欢，谁吃谁过瘾，就是用汤汁来下饭都是三碗不过岗。

任何菜肴都是一样，你只要知道要注意些什么，要讲究些什么，要运用些什么技巧，那么整个烹饪过程就变得简单，出来的结果也就能贴上美食、美味的标签。下面要分享的这道排骨鸡爪煲是只要按我的方法来就一定能如你所愿。真的美味，值得安排上。

【主料】：排骨550克、鸡爪480克。

【配料】：土豆240克、胡萝卜170克、新鲜玉米1个、蒜子6瓣、生姜10克、八角2个、干辣椒6个。

【调料】：料酒50克、生抽30克、老抽10克、蚝油10克、食用盐8克（清洗用）、食用盐5克、

面粉20克（清洗用）、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉0.5克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、我们在买排骨的时候就可以叫摊主剁好，这个工作对摊主来说是轻而易举的事，但是对我们来说就比较麻烦。在摊主下刀之前就要和摊主沟通好你想要的长度。做这道菜排骨是最佳选择，如果想要节省点也可以用猪伞骨或者猪脊骨。

2、鸡爪（也叫鸡脚）多皮、多筋，含有丰富的胶原蛋白，营养价值高。一般胶原蛋白高的食材都特别受爱美女人的青睐，这鸡爪就是其中之一。鸡爪要买新鲜的，冰鲜的次之，冰冻的便宜，但是冰冻的口感以及各方面都不好，所以不建议用冰冻的鸡爪。先要把鸡爪的脚趾甲去掉，再把鸡爪斩成2段，这样更容易入味，也更容易熟透。

3、把排骨和鸡爪一起放进一个大盘中，加入8克食用盐和20克面粉，再加入多一些的清水，然后下手把排骨和鸡爪抓洗一下，抓洗的时间越久，清洗程度就越好，建议抓洗时间3-5分钟是肯定要的。加盐和加面粉可以清洗得更干净，再用清水多清洗几遍后控水备用。

4、蒜子对半切成大颗粒，生姜切成姜片，干辣椒要先用清水把表面的灰尘或者杂质洗干净，然后再用清水浸泡10分钟，把干辣椒彻底浸湿，这样在后期煸炒的时候就更不会烧焦变黑。

【烹饪方法】：

1、所有准备工作已经就绪，接下来就可以上灶开始操练了。首先要做的就是要把排骨和鸡爪做焯水处理，排骨和鸡脚冷水下锅，加30克料酒去腥，葱姜加不加都不打紧，开中火慢慢加热，水沸腾后会有大量浮沫出现，撇去即可。

2、水开后计时3分钟就可以捞出，用清水把表面黏附的浮沫清洗干净后控水备用。看到这里可能你会问，前面不是费老劲又盐又面粉的清洗过了吗？怎么还要焯水，这样会不会多此一举？这样说吧，前面清洗过和没清洗过是绝对有区别的，前面清洗可以把表层的血水洗出来，而后面的焯水可以把最里面的血水逼出来，换言之，如果前面没有清洗，那么焯水只能把表层的血水逼出来，而最深层的血水是清理不干净的。

3、把锅刷洗干净，重新热锅后加50克油，油热后把排骨和鸡爪一起倒入锅内，把八角、蒜子、生姜和干辣椒也一起加进去，用大火开始煸炒，要把排骨和鸡爪中的水分煸出来，水分越少，腥味就轻，香味也就会越浓。

4、在整个煸炒的过程中要多翻动，让每一个食材达都能受热均匀，我喜欢吃辣，所以我在中途加了6个干辣椒进去一起煸炒，如果你不能吃辣的可以少加点或者不加都没问题，我中途加进干辣椒进去，这样更不会烧焦变糊。看到排骨和鸡爪煸炒到表面有点小焦黄，这时就可以烹入25克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，让所有的食材都能接触到料酒，在酒精蒸发的同时把腥味也顺便一起带走。