编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

酸辣鱼丝是一道融合了酸辣口味的美味佳肴。它以鲜美的鱼肉切成丝状作为主要食材，搭配浓郁的酸辣酱汁，口感鲜嫩、酸辣开胃，是许多人喜爱的菜肴之一。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：净才鱼肉500克。

配料：泡菜100克，净冬笋50克，水发香菇50克，小红椒15克，鸡蛋清1个。

调料：熟猪油500克（约耗100克）,料酒25克，山西老陈醋5克，精盐5克，味精1克，干淀粉10克，湿淀粉25克，芝麻油10克。

二、制法

1.将鱼肉去皮去刺，切成6厘米长的段，片成0.5厘米厚的片，再切成丝，用鸡蛋清、精盐和干淀粉浆好。

2.将泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘洗干净，切成花。

3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入浆好的鱼丝，滑到八成熟时，即倒入漏勺沥油。锅内留油50克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入山西老陈醋、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的鱼丝，簸炒几下，淋芝麻油，装盘即成。

三、特点

酸辣鲜香，味美可口。

四、营养价值

才鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；搭配开胃健脾、宽肠利膈的泡菜和冬笋，以及高蛋白低热量且多糖丰富的香菇，一般人群均可食用，尤其适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血、孕产妇食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫血、调理肠胃、补肾养血、补气养血