编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

牛肉作为一种常见的食材，在各地都有广泛的食用。不同地区的人们根据当地的饮食习惯和食材特点，对牛肉的烹饪方法进行了创新和改良。例如，有些地方喜欢吃辣，就会在牛肉中加入大量的辣椒和花椒等调料，增加牛肉的辣味；有些地方注重牛肉的原汁原味，就会采用简单的烹饪方法，如清炖、白煮等，然后再搭配一些调料食用。这些不同的烹饪方法和调料搭配，逐渐形成了各种口味的牛肉菜品。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：鲜净牛肉500克。

调料：熟猪油150克，料酒15克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，桂皮10克，八角10克，干红椒15克，甜辣酱50克，花椒5克，生姜10克，蒜子10克，肉清汤50克。

二、制法

1.将牛肉洗净，除去筋肋，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状。干红椒洗净。甜辣酱剁碎。生姜、蒜子均切成米粒状。

2.炒锅置火上放水烧开，下入牛肉焯出血水，捞出沥干。

3.锅内放入熟猪油烧热，下入桂皮、八角、花椒煸出香味，继续下入干红椒、辣酱，煸出辣椒油。再下入牛肉条爆炒，烹料酒，加入山西老陈醋、姜米、蒜米和肉清汤稍焖，放盐，用旺火烧开，再改用文火烧至八成烂。放味精，收干汁出锅装盘即成。

三、特点

色泽红亮，咸辣适口，味道鲜美。

四、营养价值

鲜牛肉含有蛋白质及多种氨基酸、脂肪、钙、铁、多种维生素，营养价值较高，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，一般人均可食用，尤其适合贫血、免疫力低下、营养不良等人群。但因烹饪中加入了较多的香辛料和油脂，建议婴幼儿、孕产妇及肥胖人群少食。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、高血脂、肥胖、结石、脂肪肝、体型控制、增肌塑形、减肥减脂