韭菜鸡蛋馅饼：外皮焦黄酥脆内馅鲜嫩多汁，韭菜不出水第一关键
韭菜鸡蛋馅饼，外皮焦黄酥脆内馅鲜嫩多汁，营养丰富，深受大众喜爱。
今天，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味可口的韭菜鸡蛋馅饼，让您在家也能轻松享受到这份来自味蕾的幸福。
要想韭菜鸡蛋馅饼：外皮焦黄酥脆内馅鲜嫩多汁，控制好韭菜不出水是制作第一关键点。
准备材料
首先，我们需要准备以下主要材料：
- 面粉：500克（中筋面粉为佳，既能保证面皮的韧性，又能使馅饼口感更加柔软）
- 韭菜：一把（约300克），新鲜嫩绿的韭菜最佳
- 鸡蛋：4个，选择土鸡蛋风味更佳
- 温水：适量，用于和面
- 酵母：5克，用于面团发酵，使馅饼更加松软
- 食用油：适量，用于煎饼和调馅
- 调味料：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香各适量，用于提味增香
制作步骤
第一步：和面发酵
1. **和面**：将500克面粉放入大碗中，加入5克酵母和少许盐，搅拌均匀。然后，缓慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。接着，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-2小时。如果想要更快发酵，可以将面团放入微波炉或烤箱中，设置最低温度进行辅助发酵。
2. **检查发酵状态**：当面团体积明显膨胀，表面有气泡且内部呈蜂窝状时，说明发酵完成。
第二步：准备馅料
1. **清洗韭菜**：将韭菜摘去老叶和黄叶，清洗干净后沥干水分，切成细末。为了保持韭菜的翠绿，可以在切好后加入少许食用油拌匀，防止氧化变色。
2. **炒鸡蛋**：将4个鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。锅中放适量油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散，炒至凝固后盛出备用。
3. **调馅**：将切好的韭菜末与炒好的鸡蛋碎放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、蚝油、胡椒粉和十三香，用筷子充分搅拌均匀。根据个人口味，还可以加入少许香油提香。
第三步：包制馅饼
1.**面团排气**：发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，直至面团重新变得光滑。
2. **分割面团**：将面团分成若干个大小均匀的小剂子，每个小剂子约50克。
3. **擀皮包馅**：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。然后，取适量韭菜鸡蛋馅放在面皮中央，像包包子一样将面皮四周捏紧收口，轻轻按压成饼状。注意收口处要捏紧，以免煎制时露馅。
第四步：煎制馅饼
1. **预热电饼铛或平底锅**：将电饼铛预热至适当温度，或平底锅烧热后刷上一层薄油。
2. **下锅煎制**：将包好的韭菜鸡蛋馅饼放入锅中，中小火慢煎。待底面煎至金黄后，翻面加少许水漫过底面，继续煎另一面，直至水收干，两面都呈金黄色且馅饼完全熟透。
3. **出锅装盘**：煎好的韭菜鸡蛋馅饼出锅后，放在盘中稍微冷却一下即可食用。为了保持馅饼的松软口感，可以用干净的布或纸巾轻轻吸去表面的多余油脂。
小贴士
- **和面时水温要适宜**：温水和面有利于酵母的发酵，但水温不宜过高，以免烫死酵母。
- **韭菜切好后要尽快使用**：韭菜容易出水且易变色，切好后先用油拌匀，最好要包的时 候再与鸡蛋等食材混合调馅。
- **煎制时火候要适中**：中小火慢煎可以使馅饼受热均匀，外酥里嫩，避免大火煎焦。
- **根据个人口味调整调料**：以上调料用量仅供参考，您可以根据个人口味适当调整盐和调料的用量。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味可口的韭菜鸡蛋馅饼了。无论是作为早餐、午餐还是晚餐的主食，都是不错的选择。希望这篇文章能够帮助到您，让您在家也能享受到这份来自味蕾的幸福。
热门跟贴