2025年，烘焙和零食行业将迎来一场既创新又美味的转型。
众所周知，越来越多的注重健康的消费者正在寻找具有功能效益并符合其生态价值的产品，这迫使品牌提出融合健康、可持续性和放纵的大胆选择。但品牌是否已经准备好满足消费者对口味丰富、以健康为导向的零食的渴望，同时又符合他们的生态意识价值观？
以下是2025年预测的主要趋势，并得到了众多行业领导者的见解。
1. 蛋白质重新定义：从健身房必需到日常营养
消费者将越来越多地认为蛋白质对整体健康至关重要，而不仅仅是健身。
这种转变在一定程度上是由Ozempic等减肥药的兴起推动的，这些减肥药会导致肌肉减少和脂肪减少，从而导致对蛋白质的需求增加，以保持肌肉质量。这一趋势已经成为营养明星，它将蛋白质重新定位为大脑健康、激素产生和整体健康的主要成分，将其定位为日常饮食需求。为了满足这一需求，各大品牌正在创造超越典型健身产品的蛋白质选择。
2.食用色素的替代品，避免upf
消费者对超加工食品（upf）和合成色素越来越警惕。
注重健康的消费者现在正在积极寻求天然替代品：这一转变与消费者对独立品牌和天然色素和营养成分产品的兴趣相一致。
ADM的“重温与再发明”趋势加强了这一趋势，强调了对简单、熟悉和舒适口味的渴望——这与最低限度加工的食物有关。人们越来越不信任人工成分，这推动了对那些既营养丰富又具有视觉吸引力的产品的需求。
3. 功能饮料与增强水合作用和健康的好处
可重复使用的水包装瓶正在成为趋势，它们里面的产品也是如此，消费者希望为他们的日常生活添加功能性的水合作用。
到2025年，混合电解质、纤维和植物成分的饮料将占据主导地位。这些饮料通常含有促进大脑健康的成分，并作为含糖苏打水的替代品。
焙乐道呼应了这一趋势。根据该公司的预测，消费者越来越多地寻求提升情绪、帮助放松的饮料。
Fresh Thyme Market也预计，无酒精、改善情绪的饮料将会增长，尤其是那些添加了适应性蘑菇、CBD和镁的饮料，帮助消费者保持头脑清醒，减少焦虑。
4. 酸面团在烘焙食品中是一种用途广泛的配料
焙乐道研究发现，到2025年，酸面团的受欢迎程度将上升40%。
酸面团现在出现在糕点、百吉饼和甜甜圈中，尤其是在法语区，在那里，酸面团的健康益处和手工制作的吸引力备受推崇。这种多用途的成分符合消费者对独特口味和支持肠道健康的食物的偏好。
酸面团在面包之外的扩张凸显了注重健康的趋势的兴起。酸面团的熟悉和传统，加上它的健康益处，使它成为传统和融合烹饪的一个有吸引力的选择。
5. 烹饪融合：东西方与技术驱动的创新
烹饪融合是焙乐道预测的另一个顶级趋势——将全球食材和技术融合在一起，创造出混合甜点和咸味食品，旨在愉悦消费者感官。糕点师正在求助于AI来尝试新的口味，利用意想不到的组合来突破界限。社交媒体放大了这些别出心裁的口味。
消费者也被结合了不同质地和口味的菜肴所吸引，比如酸甜“辣味”。这种融合趋势在英语、葡萄牙语和中文市场尤其流行，反映出人们对跨越文化和世代的冒险美食体验的渴望。
6. 巧克力的营养平衡
传统上，巧克力被视为一种放纵，而现在，它已成为健康运动的一部分。
消费者越来越多地寻求营养丰富的食物，以帮助精神清醒、免疫和整体健康。事实上，焙乐道报告称，到2025年，对营养丰富、有益健康的巧克力的需求将增长30%，比如那些含有姜黄、植物和坚果的巧克力。
FMCG Gurus2025年的“The Mantra is Well-Being”趋势反映了这一点，强调功能上的放纵。消费者希望在没有负罪感的情况下享受美食，倾向于支持心理健康的选择，同时与正念饮食习惯保持一致。
7. 口味和颜色趋势
ADM 2025年的“适应性饮食”趋势强调了技术如何使消费者能够定制他们的饮食——推动2025年提高饱腹感、可负担性和感官满意度的口味和颜色。
这一趋势是由消费者调整消费以改善健康，同时应对经济挑战所推动的。减少脂肪和糖的产品——但仍然保持最重要的口感——将引起共鸣，达到放纵而不损害健康的标志。
ADM还强调了其“为 [您] 而制”趋势下的转变，即庆祝个性化和意想不到的配对。随着消费者寻求快乐、个性化的体验，品牌可以自由地尝试各种口味组合，唤起积极的情绪，满足好奇心。
8. 增强认知和身体健康的功能性成分
Fresh Thyme Market预测，人们对功能性成分的好奇心会上升，比如那些具有提高认知能力的成分（银杏叶和镁）可以帮助人们集中注意力，保持头脑清醒。这家零售集团还预计，像Chaga和Lion's Mane这样的适应性蘑菇会激增，因为它们具有减压的作用。
市场研究公司FMCG Gurus在其2025年的“快乐优先”和“做得好，感觉良好”主题下顺应了这一趋势。消费者希望将享受与健康益处结合起来，选择符合他们价值观的产品，并支持情感和身体健康。这就是功能性成分发挥作用的地方：帮助个人平衡心理健康和身体健康。
9. 下一代可持续发展和道德选择
Fresh Thyme Market 强调下一代可持续发展实践将变得更加主导，特别是当消费者要求更环保的选择时。再生农业在2024年成为热门话题，明年将越来越多地听到控制环境农业（CEA）（温室农业）。CEA种植的产品——比如低影响的谷物和农产品——符合道德消费主义。
FMCG Gurus还报告称，消费者将优先考虑可持续性和道德责任，越来越倾向于反映这些价值观的品牌。
ADM的“提升我们的世界”趋势与此相呼应，展示了如何可持续，道德来源的成分与那些希望在支持社会事业的同时最大限度地减少环境影响的人产生共鸣。
10. 怀旧与创新在口味方面相遇
ADM的“重温与再发明”和FMCG Gurus的“永恒传统”趋势揭示了消费者对怀旧口味的渴望，这种口味在不确定的时代提供了安慰。
Fresh Thyme Market预测，富含维生素C的芒果将在2025年占据主导地位，体现了这种怀旧遇见创新的主题。该公司认为，从零食到饮料，消费者应该期待在各种食品中看到芒果口味，利用这种熟悉但又充满活力的成分，支持免疫健康。
随着消费者在舒适与冒险之间取得平衡，品牌有机会在符合道德价值观的同时，提供满足不断变化的需求的产品。通过拥抱这些趋势，并向精明的消费者讲述他们的故事，品牌可以与越来越多的寻求身体和灵魂都丰富的产品的人群建立更深层次的联系。
参考来源：https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2024/11/05/top-2025-bakery-snack-trends-bold-flavours-power-ingredients?aca_news_section=Global+Industry+News
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