原料工艺小曲以米粉为主，直接植入培养好的霉菌，并酌加几种中药，一般时间较长。
“粮是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒。”
酒曲就和我们平时使用的酵母相似，是酿酒发酵过程中不可缺少的原料。
中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒(比如，威士忌、白兰地)明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。
利用酒曲酿酒是中国古人的创造性发明，酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对造酒技术是一个很大的推进。
今天就带大家了解下酒曲。
大曲 DAQU
原料工艺大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料碾碎打湿，做成方胚，放入温室发酵，吸引微生物。
形状 大曲又称块曲或砖曲，从实物上看，大曲大，小曲小。一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。
适宜酿造 采用大曲进行糖化发酵的用曲量较大，大曲酒酿造周期长，工艺复杂，使用粮食消耗大，所以产量相对要少一点，适合浓香和酱香这种风味复杂的白酒。
口感大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。多数名优酒均以大曲酿成，比如茅台用的就是高温大曲；汾酒用的是中温大曲。
小曲 XIAOQU
形状 小曲比大曲要小得多，一般只有鹌鹑蛋或鸡蛋那么大，呈椭圆形。（因为曲块小，发生热量少，所以适用于中国南方气候条件。）
湘鄂赣地区采用传统的制曲和酿酒工艺保留了较为传统的小曲酒风味，川派小曲在60年代采用传统的酿制方式，1963年后研制出酿酒菌种后，逐步代替了传统的米曲，增加了出酒率。
适宜酿造 小曲酿制米酒醪糟等做法简单，工艺相对大曲来说成本低、发酵周期短，出酒率高，更适合风味简单的清香型等白酒。
口感 而小曲酒酒味醇净，香气优雅，小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
无论是大曲，还是小曲，都无所谓好与坏之分，由此酿出的酒也是各具特色。酒友们在选购白酒的过程中，只需依照个人的喜好与口感选择就可以啦。
文君淳浆使用中温大曲酿造，沿用200多年历史“曾氏曲房”手工制曲，一般酒曲的发酵时间为40至50天，而文君酒曲发酵则需要60至90天，使酒曲得到充分发酵，使得文君酒特色浓郁，蕴含众香。
注：本文部分图文信息来源网络，如有侵权请联系删除。
文君淳浆温馨提示：未成年人不得饮酒！
喝酒不开车，开车不喝酒！
热门跟贴