我们在研究小麦制粉的时候需要注意哪些因素，下面就给大家一一介绍应该考虑什么？应该先考虑籽粒结构、数粒仪其次在取样品、然后是制粉室的湿度、后就是制粉的工具。
第一、籽粒的结构
小麦籽拉应该包括肤皮、胚和胚乳这三个部分，那么胚乳是什么呢，就是提取面粉的主要部分。但是需要注意的是在磨制面粉的时候尝尝将胚和鼓皮去除，这是因为胚芽的脂肪含较高，它的存在能使面粉迅速酸败，不易储存，从而降产品的可口性。肤皮和胚芽含有较高的蛋白质、B族维生索、矿物质和脂肪，加工后的产品这些营养成分的含量降低。

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第二、取样
在小麦的品质分析中，不合理的取样是误差的大来源。一个地点的小麦样品不可能代表其他地点生产的小麦。侧定一个小交品种的品质状况.要在不同区城或不同地点上取样，混合后进行品质鉴定。一批小麦也不可能混合得很均匀，要得到整批小麦的真正代表.须在整个粮仓里取出一系列的样品，泥合在一起，再在侧定之前准确地取出制粉用的样品。
第三、制粉室的相对湿度
一般制粉室的沮度保持在21℃左右，当相对湿度下降时，面粉质讯如灰分和色泽变差。对于气力磨粉机如布勒自动实验磨粉机等封闭型的磨粉机，相对IV度的影响会加明显。
第四、磨粉机具
现代制粉技术将不同部位的面粉分开.有利于专用粉的生产。同一个材料用不同的机具磨粉会有不同的出粉率和面粉分ji及品质。
制粉业的发展主要是制粉工艺的发展，从石器时代的研磨破碎到古代的石磨，再从石磨到现代的稚磨，使制粉工艺有了根本改进，加精细，制粉规摸显著扩大。
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