“厨房里有些调料，真的不能放久，尤其是陈旧的花椒和霉掉的辣椒粉，对肝脏的伤害非常大。”
医生孙大夫端着茶杯，提醒众人道。
周末的农家乐里，刚过32岁的李明和几个朋友聚在一起打麻将，席间还有茶水和小零食。李明是个普通的公司职员，平日里没什么不良嗜好，身体看起来结实健康。
然而，前段时间的体检报告却给了他重重一击——他被确诊为肝癌早期。尽管家人朋友不敢相信，但医生的诊断结果却是真实的。
“孙大夫，您说这调料还能致癌？我平时就喜欢在家炒点花椒辣椒，可家里调料随便买买也就放着，过期的我也没仔细看过。”李明一边摸麻将牌，一边好奇地问道。
他总觉得，自己年轻、身体好，怎么也不至于因为几种调料就出问题。
“李先生啊，我见过不少和您情况相似的年轻人，身体健康，却因为饮食不当导致肝脏负担过大。”
孙大夫放下茶杯，严肃地说道，“尤其是存放太久的花椒和辣椒粉，这些调料一旦受潮或过期，极易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是世界上最强的致癌物之一，对肝脏的伤害很大。”
李明一听“黄曲霉毒素”四个字，微微一愣，随后皱了皱眉头：“我倒是听说过这种毒素，以为就是霉变的食物才有呢，没想到调料也会长这种霉菌。”
孙大夫点点头，解释道：“黄曲霉毒素主要存在于受潮的花生、玉米、米等粮食中，但辣椒、花椒等调味料如果长期存放、暴露在潮湿环境里，同样容易受黄曲霉菌污染。
特别是那些粉状调料，受潮后会迅速霉变，但肉眼未必能看得出霉变的程度。”
孙大夫举了个例子：“前不久，我有一个病人小王，年纪跟你差不多，平时吃饭口味重，喜欢在每道菜里都加点辣椒粉和花椒提味儿。
可他的调料都放在厨房柜子里，开封后随用随放，时间久了就受潮变质了。他自己没在意，但由于长期摄入霉变的调料，肝脏逐渐受到损害，最后也是查出了肝癌的早期症状。”
李明听到这里，心里有些发怵。他回想起家里的调料柜，里面各种开封的瓶瓶罐罐堆满一层，什么辣椒粉、花椒、孜然粉应有尽有，有的已经放了小半年，连生产日期都快看不清了。
孙大夫继续说道：“黄曲霉毒素的毒性非常强，世界卫生组织早在1993年就将它列为一级致癌物。
“那要怎么预防呢？总不能完全不吃这些调料吧？”李明有些担忧地问道。
孙大夫点头说道：“预防黄曲霉毒素最好的办法就是减少食物受潮变质的几率。
对于花椒、辣椒粉这类粉状调料，购买时要少量购买，最好放在干燥、阴凉的地方，尽量保持密封。如果发现调料受潮、结块或者发霉，必须立即丢弃，千万别舍不得。”
听到这里，李明有些后怕：“看来回家我得好好检查一下调料柜，尤其是辣椒粉，颜色都变暗了，我还一直没当回事。”
孙大夫笑了笑，继续提醒道：“我知道很多人习惯囤积调料，尤其是辣椒粉这类，觉得放着不坏。
其实，这些调料只要暴露在空气中，很容易滋生细菌和霉菌，肉眼看不出来的毒素更危险。你这次回去后，一定要清理干净，过期和受潮的调料都扔掉。”
坐在旁边的老赵听得有些心惊肉跳，忍不住插话道：“那孙医生，您说这黄曲霉毒素，是不是有点像慢性毒药啊？我平时也吃些辣椒粉、花椒，身体倒是没啥不适，但这样放着真不安全？”
孙大夫点了点头：“黄曲霉毒素的确可以说是‘慢性毒药’。它不是立马显现的毒性，而是长期少量摄入，对肝脏造成慢性伤害。
黄曲霉毒素通过血液进入肝脏后，会损害肝细胞，导致细胞突变，时间久了容易诱发肝癌。也就是说，即使暂时没有不适，也不能掉以轻心。”
听了孙大夫的一番话，李明和朋友们心里都紧绷起来，感慨平日生活中原来有这么多看不到的“隐形杀手”。
李明心中暗暗下决心，回家后一定要把家里的调料好好清理一遍，把那些存放已久的陈年调料全都处理掉，绝不再让家人碰那些“高危调料”。
老赵这时又好奇地问孙大夫：“那我们要是去外面餐馆吃饭，能保证调料安全吗？是不是外面的餐馆更容易用过期的调料啊？”
孙大夫无奈地叹了口气：“这个确实难以保证，有些小餐馆出于成本考虑，可能会用存放时间较久的调料，甚至有的还会用廉价劣质的调料来代替。
所以我一般建议大家尽量在家做饭，尤其是家里有老人小孩的，外面餐馆的调料来源和存放情况难以控制，还是家里自己做更安全放心。”
孙大夫停顿了一下，继续补充道：“即便是在家里，我们自己也要多留意这些调料的质量，别觉得食材贵点就舍不得扔。
调料的保质期和储存环境非常重要，一些没有严格密封的调料，最好放在密封罐里，而且放在阴凉干燥的地方。
如果真的买多了，用不完，可以考虑放冰箱冷藏保存，但一旦发现霉味、结块或变色，必须立刻丢弃。”
李明此时心里已经非常清楚了，以前对调料随便存放的习惯一定要改，尤其是辣椒粉和花椒这两种自己爱吃的调料。
想到这里，他不由得打定主意，回去把家里所有的调料整理一遍，并把这些防止调料变质的注意事项告诉家里人，大家都得警惕这些“厨房隐患”。
他回头看了看孙大夫，感慨道：“真是谢谢您啊，孙医生，要不是听了您的话，我还以为调料放久了顶多味道差点呢，没想到居然还会对肝脏有这么大伤害。”
孙大夫笑着摆摆手：“小李啊，健康饮食和生活习惯很重要，尤其对于年轻人来说，得了肝癌可不是什么小事，早预防比什么都强。
希望你回去后多注意，也让你的家人提高警惕，远离那些对肝脏有害的因素。”
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参考资料
[1]张琦.这些调料开封后应冷藏保存[J].农村新技术,2021,(05):64.
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