胖东来式调改与平价食堂的结合成效引发了广泛关注。超市发开出第三家“海淀食堂”，采用胖东来式调改加平价食堂模式，在经过 50 余天调改后，特别开辟 200 平方米区域打造食堂，开业首日便迎来消费小高潮。其坚持“现制现炒”“拒绝预制菜、不卖隔夜菜”以及“物美价廉、干净卫生”的经营理念，颇受欢迎。食堂最大特点是现场制作加工且价格实惠，菜品丰富，选址多位于商圈或居民区附近。
永辉超市在胖东来调改下也有显著变化。例如永辉超市锦江文华广场店调改后，取消强制动线，拓宽卖场通道，调整收银线位置并增加收银机。商品方面，下架单品数超 1 万支，重新规划单品数 8388 支，调整后商品结构达到胖东来的 90%，还引进了胖东来的自有品牌。人员方面，安排多批员工跟随胖东来团队实操学习，同时大幅提高员工福利待遇，营业时间也进行了调整。
然而，对于这种模式能否成为当下经营疲软的超市业态的一剂解药，仍待市场检验。鉴于零售与餐饮行业本质差异，想要让超市开食堂这门生意不落入“虎头蛇尾”的境地，零售企业得聚焦“人效、平效、单品效”提升的问题，尤其需要在保持食品品质与安全的高标准、有效管理供应链成本、以及应对可能加剧的行业竞争等方面下功夫。
总体而言，胖东来式调改与平价食堂的结合在短期内取得了一定成效，吸引了消费者，提升了门店人气，但长期成效还需要时间和市场的进一步检验。
胖东来式调改加平价食堂的经营理念
胖东来式调改加平价食堂的经营理念注重以消费者为中心。一方面，强调“现制现炒”“拒绝预制菜、不卖隔夜菜”以及“物美价廉、干净卫生”。这种经营理念旨在为消费者提供新鲜、健康且价格实惠的餐饮选择。例如超市发的“海淀食堂”，在经过调改后，特别开辟 200 平方米区域，打造出符合这一经营理念的食堂。其均为现场制作加工，菜品丰富，选址大多位于商圈或居民区附近，颇受消费者欢迎。
胖东来以消费者为中心的经营理念还体现在其对商品和服务的高标准要求上。通过调改，超市不仅在餐饮方面做出改变，在商品销售上也注重商品的品质和多样性。例如永辉超市在胖东来式调改后，调整商品结构，下架部分单品，重新规划单品数，引进胖东来的自有品牌，使商品结构达到胖东来的 90%。同时，在商品陈列上从顾客角度出发，摆放年轻人喜欢或趋势性的商品，凸显产品重要性。
这种经营理念的核心是以人为本，关注消费者的需求和体验。通过提供优质的商品和服务，以及实惠的价格，建立与消费者之间的紧密联系，提升顾客满意度和忠诚度。
永辉超市胖东来式调改的变化
永辉超市在胖东来式调改后发生了多方面的变化。首先是商品结构的大幅调整，更换了 79%的商品，将目光更多地聚焦于有品质保障的一线进口商品及地方性特产商品等。在产品陈列上，从顾客角度出发，摆放年轻人喜欢的或趋势性商品，背景颜色改为暗色系，让射灯照亮产品，凸显产品重要性。同时，价盘和供应商合作模式也发生改变，以动销数据为依据调整商品陈列，从供应商的搬运工转变为顾客的买手，为顾客筛选好商品。
此外，永辉超市还在布局方面进行了调整。取消强制动线，拓宽卖场通道，调整收银线位置、增加收银机，让顾客结账离场更便捷。扩大烘焙、现场加工、熟食区等区域，引进胖东来自有品牌商品，如 DL 啤酒、自由·爱白酒、DL 燕麦片等。调改期间，安排员工跟随胖东来团队全流程实操学习，形成富有地方特色的自主调改方案，同时大幅提高员工福利待遇。
在经营策略上，永辉超市调改后对商品价格做了整体优化，以优质优价为核心理念，去除营销费用，回归商品价值，不做高低价促销，让市民享有长期稳定的合理价格。并且调整了门店营业时间，计划由 8:00 - 22:00 调整为 9:30 - 21:30。
胖东来式调改与平价食堂的长期成效
目前来看，胖东来式调改与平价食堂在短期内取得了一定的成效。例如超市发开出第三家“海淀食堂”后，开业首日便迎来了一波进店消费的小高潮。永辉超市在胖东来式调改后，调改门店营收均有较大幅度增长。首家胖东来帮扶调改门店郑州信万广场店开业首日日销 188 万元、客流近 1.3 万人，为调改前 13.9 倍、5.3 倍；首家自主调改的门店西安中贸广场店首两日日均销售额均达到 160 万元、日均客流超 1.4 万，为调改前 8 倍、4.7 倍。
然而，对于其长期成效仍有待观察。一方面，虽然胖东来式调改在商品结构、服务质量等方面做出了积极改变，但国内市场需求多元，地方特色鲜明，规模化进行调改并不容易。另一方面，超市餐饮一体化的模式探索面临着诸多挑战，如餐饮所需的坪效产出未必会高于现有超市，涉及空间利用、成本控制、运营效率等多方面考量。此外，随着更多企业加入“平价食堂”的竞争，可能会加剧行业竞争，对胖东来式调改与平价食堂的长期成效带来不确定性。
总的来说，胖东来式调改与平价食堂在短期内展现出了一定的活力和吸引力，但要实现长期稳定的成效，还需要不断适应市场变化，持续优化经营策略，提升服务质量和竞争力。
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