最近桂林朋友圈都在说
漓江东线有家卤菜粉排队排疯了
那队伍排起足足有50米长！
粉香不怕巷子深
就算开车1个小时也有人找来吃
就算排队1个小时也愿意舞一碗
这就是桂林卤菜粉的魅力
或者说
是桂林人DNA里的执着
你知道吗？有一个惊人的数据
桂林卤菜粉一年被吃掉 5亿 碗
PART 1
往大圩方向，七里店路那凯
从早上7点多就开始排队了
市区往大圩方向，漓江东线的“排队王”卤菜粉出现了
才开没多久，路过却总能瞧见队伍长满门口
周边村子的人们每天逛完菜场就兴冲冲来吃粉~
旁边车管所的员工，路过的上班族、外卖小哥都找到了根据地
灰瓦黄墙，掩藏在七里店路的洋紫荆花下
乡下老家的木格子窗，里外坐满人
秋天的阳光、微风，都成了这碗卤菜粉的佐料
外面一排红色塑料凳，尤为亲切，个个抢着坐~
年轻情侣，两口子，同事一行人，三三两两结伴而来的哥们儿、老闺蜜……
带娃来解决午餐的，自己来吃粉的小学生，辣了就大口喝水
果然嗦粉和吃辣，桂林人从娃娃就抓起的~
这些个桂林人把这碗粉“舞”得异常热闹~也极富有生活气息
从临桂来的小哥 ：路过看到就来吃了~
在车管所工作的一对广东夫妇，说前几天看到开门了，今天第一次来吃。
广东人对肠粉的情有独钟，和桂林人对米粉的执着不相上下，不晓得习惯肠粉胃的他们对五一碗卤菜粉评价如何？
附近纸马铺村的两位阿姐，是嗦粉达人，满城跑吃米粉，对家门口的五一碗肯定少不了来品鉴一番，不管如何，一切尽在光盘中。
以为早晨吃粉的人够多了 ，没想到中午饭点那队伍横穿四个门面，50米长的阵型保持了半个多小时…
桂林人，到底是多热爱吃粉？！
当然！有一点非常重要，这里停车相当方便，小电驴直接开到粉店门口，下车嗦粉！
周末自驾出行往大圩方向耍，去乌桕滩、冠岩、古东瀑布……早上经过这里就顺便搞碗米粉了。
粉店旁有专用停车位，车管所的停车场大巴都可以开进去的，嗦粉都可以免费停车，太方便啦 ！
PART 2
老杨说：没别的
我只想把卤菜粉这事说清楚！
提到桂林美食，无数人秒脱口：桂林米粉！
作为一个“城市IP”，老杨却说它没宣传到位：只说桂林米粉，好多人还是搞不清特色和吃法~
所以老杨开这家米粉店的想法很简单：“我就想把卤菜粉这个事说清楚”。
桂林米粉的精髓是卤菜粉，外地人秒懂的解读为“干捞粉” 。
醇香卤水，挂住每一根劲道的米粉，配上酥脆锅烧，只消一口就能无死角打开你的味蕾，“味美羡煞仙”。
据可考史料，桂林米粉始于元朝1341年，代代相传，至今600多年历史。
在老四样中，以卤菜粉流传最广，因其万变不离其宗的卤水味道。
老祖传流传下来的秘方，各家各味，却又大差不差，一碗卤菜粉千般滋味，扎根甲天下山水的桂林人才能吃出差别。
出身江湖的卤菜粉，亦是卤菜粉的江湖。
老杨调研了一下桂林市的米粉厂一年卖掉的鲜米粉斤数，得出一个大概的庞大数据：
桂林卤菜粉一年要被吃掉五亿碗！
这便是“五一碗”名字的由来之一。
另一缘由更地气，老传统桂林话把吃一碗粉叫“舞一碗粉”~~
“舞”，眉飞色舞的豪迈感，吃粉这件事是民生日常，不可缺少的仪式感和幸福感。
牌匾下那句“卤菜粉舞一碗，幸福感拉满”是老杨亲手写上去的，字两端的手绘图案，老杨说：“毛衣上看到的，很像壮锦”。
我觉得可多一解读，就是频频让外地人震惊的“五元一碗的桂林米粉”，5元有肉有配菜满满一大碗，冲这桂林人该又自豪上了。
雕花木门、木格子窗、原木桌椅、长条板凳，如入“乡下老屋”。
怀旧又亲切的环境，自然吸引老桂林来排队。
蓑衣斗笠、辣椒串……是漓水滋养的田间地头生长出来的劳动智慧。
桂林米粉，亦是这方水土的馈赠，“致敬我们每天吃的这一碗卤菜粉。”
大白碗里，米粉冒着热气，端在手上是稳稳的幸福，返回小时候味道。
端去小料台加上喜欢的酸菜辣椒，“干捞”的标志性动作在筷子一起一落间完成。
站着、坐着、蹲着，原滋原味的老桂林嗦粉姿势大赏。
那种快意潇洒，也能窥见桂林人性子里的豪迈。
认真且专注地“舞一碗米粉”，这种乡愁情结，只有融入进去才会懂。
粉见底，还没结束，老桂林会拿碗去装骨头汤，重口味的会洒两勺酸萝卜葱花进去，筷子还要习惯性捞两下，方才大口大口喝光，不愧对这一碗卤粉香。
PART 3
“舞一碗粉，克舞一碗克？”
今天，你吃了？碗卤菜粉
店内主打卤菜粉，卤菜品种有标配的锅烧、牛肉，还有连田、叉烧、猪耳朵。
肉菜加料多种花样选择：狮子头、扣肉、牛肠、猪肺……这几个都是老师傅特别烹制的。还有鸭爪、卤蛋可以加。
配菜区，向来是米粉店的兵家必争之地。
酸豆角、酸笋、酸萝卜、酸菜虽常见，但味道绝不雷同，高下之分则藏在背后的功夫里，而嘴刁的桂林人都吃得出来。
这里的酸菜每天现炒，大铁锅里不断翻炒出滋味。
小料台上最先被抢光的总是那盆豆豉炒青椒，阿姨说：每天炒一大铁锅，都撑不到午餐高峰。
“光是看着就好想吃”，好多嬢嬢来打包粉，凭敏锐的视觉都要装小袋辣椒走。
我只能，劝你赶早。
01 ▊ 卤菜粉，桂林人的倾城之爱~
“卤菜粉，二两”
很讲究的老江湖，为了细品卤水香，小料就一概不加。
好的卤水他们观其色闻其香就能长篇大论了。我一向佩服这些人。
卤菜粉的三要素：一是米粉，二是卤水，三是锅烧。
桂林山水滋养出的鲜米粉，是根基，是离了桂林复制不出的味道。
卤水，则是灵魂，决定了一碗粉的香气和味道；配菜是升华，尤其是锅烧。
好吃的锅烧，我也听得出来的，总喜欢看嬢嬢们切锅烧，手起刀落，咔嚓咔嚓声响~越利落清脆越好吃~
我偏爱肥瘦均匀的厚片锅烧，有些人喜欢脆的皮边。
卤牛肉，仅次于锅烧，货真价实卤煮入味的牛肉，一小片就唇齿留香了~
小料点缀一番，该捞粉了。
一筷子一筷子从底部往上捞，米粉根根挂汁上色，开吃！
哧溜哧溜地嗦，醇厚卤水香，伴着酥脆锅烧的温润脂香，包裹着米粉……
“狮子头，要被小把爷惦记了”
好吃的朋友提前向我安利这里的狮子头，3块一个，轻松全款拿下！
鸭蛋大的狮子头，红烧入味，松软香嫩，肥而不腻。
是可以打包回家下菜的味道，所以建议锅烧牛肉吃得差不多，再啃狮子头。
我也有预感，它怕是要遭小把爷们惦记了。
“这块扣肉，我爷该惦记了”
大块厚实的扣肉，6块一片，一口咬下去散发的腐乳香，没错了，是一口地道桂林味。
那入口即化肥而不腻的口感，老人家尤其抗拒不了。
02 ▊ 想换换口味吃~
“牛肠粉”
案台上两个小锅，一口装牛肠，一口装猪肺，方便老街坊换换口味。
牛肠不会太干，润而有嚼头，爆炒过的牛肠锅气十足，拌起一碗粉喷香四溢。
03 ▊ 猪肺，老桂林割舍不了的美味~
“猪肺粉”
猪肺成色，攻击性不是很强却不失诱惑。
没有太多花里胡哨的添加，就是用香料和火候爆出的美味。
口感在焦香和湿润之间，猪肺绵软又不失韧劲，又不会太咸口太辣~
04 ▊ 汤菜粉，桂林米粉的一碗鲜~
“这碗汤菜粉，好鲜”
这里的汤菜粉，做得也毫不含糊，用整鸡、筒骨熬的高汤打底，把鲜拿捏了。
浇上大勺肉末，看似寡淡实则肉香味浓的汤菜粉，大口汤落肚，胃暖呼呼的~
好多人会多要根油条，油条泡汤粉，爽神得很！
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