腌酸菜只放盐，是外行牢记3个窍门，酸爽可口，放一年不烂不生花。
中国是世界上吃酸菜最久远的国家之一，早在诗经里面就有所记载。说到酸菜，那么地域不同，酸菜也有所差异。由于南北地域的差异，酸菜也有南北之分，口感也有所不一样，做酸菜的工艺也有所差别。
但不管是哪一种酸菜，不能指方言，这样才能让腌好的酸菜不仅脆爽可口，而且还要耐放。
很多朋友喜欢吃酸菜，但是自己在家腌出来的酸菜总是发软，就像坏了一样，甚至是放上几天就会开始发霉生花，以至于很多人喜欢吃酸菜，却不敢自己做。
我妈妈做的酸菜，就是刚做上几天就开始发软、发霉、生花了，而以我妈妈的传统说法来讲“他说是因为小时候抓了麻雀，据老人说小时候如果抓了麻雀玩，那么长大之后泡出来的酸菜就会发软、发臭。”不知道你有没有听过这种说法？当然，这也是咱们民间流传的一些故事而已。
腌酸菜发软发霉是因为腌酸菜的过程中只知道放盐，这样做出来的酸菜自然就不好吃，而且容易坏。
其实在腌酸菜的时候，只需要牢记这三个窍门，那么就能让酸菜久放不生花不坏。啥时候吃都是酸爽脆口，只要你腌好了，那么腌出来的酸菜会出现一种放的越久越好吃，颜色越黄亮的这种情况。
首先我们准备50斤大白菜，1.5斤食盐，白酒25毫升。
做好腌酸菜的第一步，就是选好白菜，一般情况下，白菜分为两种，从它的颜色来看，一种是表面的叶片发绿，一种是表面的叶片发黄的白菜。那么遇到这两种白菜，我们尽量去挑选叶片发绿的白菜，这样的白菜含水量较少，纤维偏多，用来腌白菜，吃起来会更脆嫩一点。
而颜色偏黄的白菜，看起来更像是娃娃菜这种的菜，它里面所含的水分较高。纤维较少，腌出来总是软趴趴的，吃着口感也非常差。
第二步，很多人腌酸菜的时候，要么喜欢将一整个白菜直接切成丝，或者是用手将白菜叶子一片一片掰下来。
即使这样做是不对的，正确的做法是我们将买回家的大白菜，个头偏大的用刀将它对半切开即可，只需要一分为二就行了。
除此之外，我们需要腌的白菜也不能沾水，不管腌什么菜，沾水是大忌，有水那就放不长。
如果发现白菜表面比较脏的话，我们只需要把脏的地方简单的用水洗一洗即可，洗完之后一定要放到太阳下面去晾晒，将里里外外的水分充分的晾干，但是也不能晾的时间太长，这样的话白菜就被晒蔫了。要知道我们做的是腌酸菜，又不是咸白菜，所以不能晾很长的时间。
晾晒白菜的时候，千万不要把白菜直接扔在地上晾晒，我们可以把它搭在竹竿子上或者是绳子上面，或者是家里面的簸箕里，这样晾晒出来的白菜才会更加干净。
第三个步骤，准备一口大锅在锅里面加入足量的清水，水开后把白菜放进去，烫上十秒钟的时间。
这样既可以给白菜消毒杀菌，还可以让做出来的白菜存放的时间越久，颜色更加的翠绿，这个和我们平时炒菜焯水是一个道理。
焯水的时间不宜过久，过久的话白菜就被煮软了，煮软的白菜腌出来自然口感也是软哒哒的。
焯好水的白菜控一控水分，把白菜完全晾凉备用。
第四步，准备一个干净的大瓷缸，咱们北方地区的朋友腌酸菜用的都是大瓷缸，而在咱们南方啊，很多地方用的都是不锈钢大盆子或者是瓷坛。
然后在缸底撒上一层食盐，这个大缸子，大家一定要保证里面是无水无油的一个状态，非常干燥才行哦。
然后把白菜整齐的摆上一层后，直接在白菜上面再撒上一层食盐，继续摆放白菜，直到把所有的白菜完全放完之后再在最顶上的这一层白菜之上，再撒上一层食盐。
第五步，再准备一锅开水，将烧开的开水直接倒入到缸子里面，然后再把准备好的250毫升的白酒也全部倒进来。
接着在白菜的顶部压上石头，或者是其他比较重的东西，这样腌出来的白菜才会又酸又颜色又黄亮，还脆口。
这样保持大概七八天的时间，酸菜就腌好了，不过想要酸菜吃起来更加酸爽可口，更入味的话，我们可以给它压上21天的时间再来吃。
看一看，这样腌出来的酸菜颜色黄亮，光看起来就食欲满满了。
腌出来的酸菜给大家分享一个酸菜粉条的做法。
在咱们北方这边，很多人一到冬天都喜欢做一个酸菜粉条来吃，既酸爽又开胃，超级的下饭，尤其是就这馍馍馒头一起吃，那才叫一个爽。
腌好的酸菜，我们将它取出半个，接着切成细丝，切好后放进冷水里面浸泡几分钟，这样可以去除酸菜里面大部分的咸味，做出来的酸菜就没有那么咸了。
然后控干水分，将酸菜里面的水分挤一挤，挤干，挤干水分后的酸菜，我们把它放在盘中备用。
然后再准备几个干辣椒适量的大蒜片，少许的花椒粒，家里面有蒜苗的，可以再准备一点点蒜苗叶子，冬天的蒜苗，叶子吃起来特别的香浓。
接着再准备一点点土豆粉条，准备好的粉条，我们放入盆子里面，用开水将它泡软，泡软之后清洗两遍，然后用刀把它切成大小均匀，长短适中的粉条段。
切好后收入万中备用，接着再准备一块五花肉切成薄片，收入碗中备用。
起锅热油，又烧到几成热，将五花肉片倒进来，快速煸炒至微微发黄，这样煸炒出五花肉里面多余的油脂，吃起来就更加的香了，肥而不腻。
吵的时候不要吵的太过了，不然的话肉片吃起来又硬又干，超级难吃，然后加一点点老抽上来，快速给肉片上色。接着把干辣椒，生姜，大蒜倒进来，爆炒出香味。
接着把粉条放进来，继续翻炒，炒上两分钟左右的时间，把粉条炒至断生，然后将酸菜加进来，因为酸菜本来就比较咸了，所以呢，这里就不要再放盐了，加一点点味精调味，翻炒两下，把酸菜的酸味炒进来，接着把蒜苗，叶子也加进来，翻炒出蒜苗的香气。
这样做出来的酸菜炒粉条又好吃又酸爽还有营养。
搭配上自家蒸出来的馒头，一口酸菜，一口馒头，真的是太解馋了。
喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试哦，那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。
（部分图源网私删）
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