说起酸菜鱼这个品类，曾经可是餐饮界当之无愧的“一哥”。上至人均大几百的米其林餐厅，下到上班族们常光顾的路边摊，都能看到这道菜的身影。然而全民吃鱼的盛况并没有持续太久，如今的它已经成为了又酸又菜又多余的典型代表。为啥会产生如此大的反差？点个赞，咱们一起往下看。
曾经有一则海外新闻，差点引发了一波出境潮。美国密西西比河中的大鲤鱼泛滥成灾，划船经过的人随手一捞都能满载而归。就在当地居民们头疼不已时，不少中国的钓鱼佬和食客却蠢蠢欲动，差点举家搬迁到大洋彼岸生活。
他们甚至想在河边建起一座“鱼庄”，钓鱼佬们一边进货，厨师们就能随时下厨。大家连吃法都想好了，就做酸菜鱼！刚钓上的新鲜大鱼配上秘制酸菜，这鲜爽，一想到就要流口水。
虽说最终因为各种原因，密西西比河旁边并没有开起酸菜鱼店。但是国人对于这种鲜鱼的做法却是接受度极高。巅峰时期，全国至少有90多个酸菜鱼连锁品牌和3万多家专营店。这还没算上川菜馆和融合菜馆，2019年的时候，全国甚至有7万家门店的菜单中有这道菜。称呼它一句“国民菜”，一点都不过分。
相信大家也有这样的经历，在各大商场中，每走几步就能看见酸菜鱼的海报和招牌。预算二三十块，可以去吃一顿“鱼你在一起”之类的快餐套餐；要是和几个朋友相聚，大可以去网红店“太二”尝尝鲜；如果是高端宴请，榕意和马旺子这种米其林餐厅最为适合，其中的招牌菜单中，一定也能看到酸菜鱼的身影。
甚至可以这样说，这条鱼已经成为了每个中国人下馆子时最躲不开的品类之一。甭管是和谁吃饭，预算多少，最终都能在这道菜上找到归宿。就连吃不了辣椒的孩子，都能选择改良口味的酸菜鱼，什么番茄口味、蟹黄口味，虽说已经脱离了标准做法，但还是收割了一部分带孩子的家长钱包。
这样看来，酸菜鱼的前景大为乐观。品牌众多、没有价格断层，消费者们的接受度又很高。这些因素相加，应该能保得住它一世的荣华富贵才对。但是在企业查询网站上一看，显示出的各种数据却让人背后发凉。
如今登记在案的酸菜鱼门店尚有33000家左右，但是其中大半都已经是经营异常，不是吊销就是倒闭。和咱们印象中的一片繁荣景象不同，酸菜鱼这个品类仿佛已经走到了末路，逐渐被消费者们投了放弃票。
至于它为何没落，坊间众说纷纭，大家听得最多的，就是预制菜的崛起打翻了酸菜鱼的“铁饭碗”。大家为了不让料理包走上自己的餐桌，才逐渐放弃了这个品类。但事实真的如此吗？以下的几个数据恐怕会帮我们找到真正的答案。
2022年，酸菜鱼料理包的销量接近6个亿，预计在2025年将突破15亿。听起来好像是蒸蒸日上，但是各大经营者却是哀鸿遍野。
小编采访了一家酸菜鱼品类的外卖店，老板一脸忧愁的表示，近两年的日营业额下滑了50%以上。而曾经的招牌套餐酸菜鱼加米饭，销量更是减少了70%。最惨的时候，一天仅卖出3、4份，还不如店里的饮料销量好。
说到这儿，大家有没有发现一个问题，预制菜和餐桌之间，往往还隔着各大餐馆的经营者。为何料理包的市场不见衰败，经营者却没捞到一点好处？其实打开咱们手边的电商网站app，答案就呼之欲出。
和其他的餐饮品类不同，消费者们对酸菜鱼的料理包接受度并不低。甚至还纷纷选择跳过餐馆直接买回家加工，因此各大网站的零售额都很高。还有正在带货的达人直播间，这种品类的料理包都是常客，且业绩不俗。
就连各个城市的大型商超，都卷进了这场没有硝烟的商战中。像是大家所熟悉的网红超市胖东来，就已经推出了半成品的酸菜鱼套餐。消费者只需要进行简单加热，就能把这道热气腾腾的佳肴端上桌。而且小份售价仅三十多块，两个人吃饱都没问题。
说到底，酸菜鱼行业的跌宕起伏，可谓是“成也预制菜、败也预制菜”。这背后所暴露出来的现实问题，其实用三个字就可以完全概括--性价比。
说出来大家可能不信，最卷和最摆烂这两个词，居然能同时出现在一个餐饮赛道中。然而和经营者们的花样频出相比，消费者们却理智的多，甚至还引发了越竞争越倒闭的奇怪场面。这个让无数老板们谈之色变的奇葩赛道，就是大家最熟悉的餐饮品类--酸菜鱼。
2019年之前，这个行业几乎卷成了麻花。不仅有专业的餐饮市场下场参赛，甚至还有无数的小老板加入到竞争行列中。为了提升消费者的欢迎程度，他们纷纷改良食材和做法。
不仅用各种无刺的鱼取代了传统的草鱼、鲤鱼；甚至还各种翻新口味，甭管是喜爱重口的年轻人，还是口味清淡的老人小孩，在酸菜鱼的世界里都能找到最终归宿。
甚至还衍生出了不少的新品类：火锅，米线，甚至是同口味的薯片、汉堡，只要是和酸菜鱼三个字扯上关系，都能赚得盆满钵满。然而等市场被炒热了之后，这个行业却朝着另一个奇怪的方向发展，瞬间就失去了消费者的欢心。
在315期间，就有记者暗访了多家酸菜鱼连锁店。其中不乏“与你在一起”，“太二”这样的头部品牌。然而这些专门做鱼的店铺，后厨却没有一位杀鱼师傅，所有的原料都是冻货，而且品质良莠不齐。从一开始的黑鱼，清江鱼，再到如今的冷冻巴沙鱼，成本和口碑一起，一步步坠落到深渊里。
要知道，以太二为首的连锁店，价格并不亲民。套餐动辄一百七八十元，再加上主食小菜，人均花销就在三位数以上。然而这样的物价水平，却只能换来一道冷冰冰的预制菜。从高期待到低满足，食客们的心被凉了一次又一次。
于是乎，爱吃鱼的消费者们找到了另一条出路--自制。但凡是个搜索网站，都能找到上万条酸菜鱼的制作指南。博主们甚至贴心的配上了原料链接，不用刀工、不用技术，就能在家吃上热气腾腾的酸菜鱼。更别提如今便捷度极高的电商平台，任何口味的预制菜，都能一键锁定。
当各大品牌选择摆烂，用料理包来忽悠消费者的钱包时，这个行业就已经走到了尽头。用预制菜来卖高价，这条路本来就是死胡同。如果再加上傲娇的经营理念和盛气凌人的服务态度，那就更没有活路了。没错，说的就是你--太二酸菜鱼！
咱们消费者真的是什么很欠的群体吗？为啥有的餐馆致力于给食客们定规矩？就这还能把生意做大，让大家用热脸去硬贴冷屁股？还好，结果是喜大普奔，因为消费者们终于清醒了过来，准备把这些品牌扔进自己的就餐黑名单。
就在今年7月，曾经的酸菜鱼一哥“太二”，交上了一份惨不忍睹的业绩答卷。在总业绩没有大跌的情况下，居然迎来了客单价小跳水、净利润大跳水的诡异场景。然而和投资界的褒贬不一相比，消费者们却毫不意外，甚至称这样的场景是大快人心。
曾经的太二，可谓是各大商场的顶流餐馆。消费者们冒着被pua的风险，也要去尝尝它的滋味。而且从装潢到服务，它的门店都把傲娇两个字写在脸上，大有一种“您爱吃不吃”的既视感。
巅峰时期，几乎每一家太二的门口都挂着两张海报。一张是提醒各位食客，高峰期本店要排队两小时以上，希望大家合理安排时间；另一张则是入店消费的四条纪律：四人以上不接待、不拼桌、不加凳、不外带。
这明晃晃的文字，几乎把pua消费者的意图写在了脸上。但是却得到了不少人的支持，大家宁愿答应这些丧权辱国的条款，也要去吃他家的酸菜鱼。然而和各家门店的人声鼎沸相比，这个品牌在网上的差评却是越来越多。
除了态度傲娇之外，口味和价格也是被吐槽的重灾区。谁敢相信人均一百多的酸菜鱼，居然不能选择辣度和咸度？也就是说，厨师们做啥，消费者就只能吃啥，想要个性化服务，没门也没窗户。
也正是因为这些现状，太二的头上始终笼罩着预制菜的疑云。虽说他们到现在都不承认自己用的是料理包，但是消费者的反应已经说明了一切：翻台率直接拦腰降低了一半，曾经的等位两小时更是变成了一句笑话。
如今的太二酸菜鱼，已经脱下了傲娇的长衫，准备走上自救道路。降价不说，甚至还推出了各种特价套餐，就连一向不屑为之的网络营销也逐步开展起来。只是那些被伤透了心的消费者，真的还会回头和它握手言和吗？
至于酸菜鱼这个赛道，也在预制菜的围追堵截中失去了热度，恐怕永远回不到曾经的辉煌。大家有多久没吃过酸菜鱼了？欢迎在评论区留言讨论。
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