文：Hermia He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
如今，口感和真材实料是影响消费者决策的重要因素。
零食行业洞察报告显示，年轻用户尤其关注口感。在口感这个维度上，酥脆是消费者的核心关注要素。另外，在产品卖点中标明核心成分含量、体现真材实料的产品也受到消费者欢迎【1】【2】。
大众所追求的“酥脆”和“真材实料”，转化为薯片世界里的语言就是“咔嚓”和“品质土豆”。薯片伴随我们度过追剧时光、办公间隙、休闲旅途......不少网友表示：“咔嚓咔嚓，根本停不下来”“薯片就要吃原切的”。
图片来源：小红书
自进入中国消费者的生活以来，薯片始终在零食市场占据着重要地位。在产品高速迭代更新的当下，为什么大家对薯片依旧欲罢不能？薯片如何用薄脆的口感和品质土豆征服消费者，一片令人“上瘾”的薯片背后蕴含着一条怎样的产业链？
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情绪味觉“双重奏”
难怪一口上瘾
在休闲零食品类中，薯片占据了“半壁江山”。
iiMedia Research统计的相关数据显示，2020年我国Z世代对于薯片类食品的偏好度高达81.5%【3】。这么多年过去了，薯片为什么不会过时？
Foodaily认为，能提供情绪价值、保持新鲜感是薯片在零食品类经久不衰的两大原因。
（1）情绪价值，让薯片成为零食首选
报告显示，消费者通过零食来缓解压力、减少焦虑的行为越来越多，在解压需求下，酥脆口感受到消费者青睐【2】。
微博上曾经有话题#年轻人为什么喜欢吃零食减压#。一些网友认为：“咀嚼零食时感觉压力都被嚼碎了”“每次压力一大就会忍不住在嘴里放点什么东西，比如薯片”。
除了薄脆解压，具备“情绪价值”标签的薯片也是派对聚会、外出旅行、分享快乐时不可或缺的存在。年初乐事就推出醒目亮眼的龙头包装和龙形礼盒，向消费者传达“有家就有乐事”，使薯片成为佳节欢聚的优选。
观赛也是薯片重要的消费场景。2022年卡塔尔世界杯时，薯片等膨化食品以56.69%的比例高居“看球伴侣”榜首，是最受欢迎的零食之一【4】。
图片来源：魔镜洞察
（2） “调味大师”，口味丰富足以“编书”
消费者在口感之外，对“新鲜感” “尝鲜”保持着较高关注度【2】，因此产品持续不断的口味创新也成为吸引消费者的关键点。
以乐事为例，近几年它持续加大本土化创新力度，让薯片更符合“中国味（胃）”，相继推出区域限定口味系列、小吃系列，不断增强在消费者中的号召力。
自2020年起，乐事已经连续五年发力区域限定口味系列。今年，乐事一次性推出了五款区域限定口味系列。新系列在延续薄脆口感的同时，提炼各地域风味精髓，还原舌尖上的家乡味，以唤醒消费者的地域自豪感并加强情感联结。
图片来源：乐事
最近推出的小吃系列则是在“本土制作工艺”这一全新维度上进行的大胆创新，通过精心还原真材实料、借鉴本土制作工艺、复刻外形包装，实现了对中国饼类小吃的精准还原。从口味创新到工艺复刻，乐事的本土化程度不断深入，洞察捕捉愈发精细。
据不完全统计，乐事在中国市场前前后后共推出过200多种口味，有网友调侃说去超市发现乐事的口味多到一张横屏照片都装不下，还有网友用文件夹把乐事的每个口味收集起来，制成了一本“乐事族谱”。
图片来源：小红书
乐事作为经典长青又锐意创新的品牌，不断以高频推新精准地勾起消费者的好奇心，让消费者对薯片保持新鲜感。
此外，消费者对于零食的健康关注度越来越高，零食市场持续向健康化、品质化、高端化迭代升级【5】。在此背景下，乐事引入低芥酸菜籽油，将其在国内的核心产品线全面实现“减少50%饱和脂肪*”的配方升级，为中国消费者带来美味如初、配方更优的零食选择。
这可以说是乐事本土化创新实践的一个重要里程碑，不仅积极响应“健康中国”战略及“三减（即减盐、减油和减糖）”倡议，以先行者姿态引领行业新突破，也彰显出其深入贯彻百事“正持计划”的决心。
图片来源：乐事
从“好吃”到“吃好”，乐事在传递快乐的同时，通过持续创新的产品矩阵和健康化升级，让消费者保持新鲜感，让乐事薯片成为零食消费的首选。
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30年匠心守护“真薯”
只为带来好零食
在“薯片行家”眼里，薯片和薯片之间的口感、品质是有明显差距的。
一片薯片从成分配比、形态、口味到包装，背后蕴藏着无数细节和匠心。品牌对农场生态的严选，农业技术的精益突破，农人对土豆的悉心照料，以及工厂对生产流程的精准把控，这都会影响薯片在消费者舌尖的最终呈现。
（1）田间，匠心和创新守护“真薯”
不是每一片土地都适合种土豆。严格筛选源头农场是保障土豆品质的第一道关卡。
乐事土豆农场自然生态优越，分布于全国不同地区，保障全年几乎不间断地供应薯片原料。以“乐事离星星最近的农场”——甘肃农场为例，这里海拔高，能有效助力土豆远离病虫害；白天阳光充足，利于土豆快速成长；而且土质疏松透气，利于薯块长得形状规整。
虽然甘肃农场有得天独厚的地理优势，但土豆种植毕竟还是技术活儿。第一道坎就是灌溉。
甘肃农场的灌溉主管告诉我们，刚到农场工作的时候，这里还采用比较落后的喷灌技术，传统的方式效率比较低下，而且给水不精准，不利于对灌溉需求比较精细化的土豆种植。对此，乐事创新采用膜下滴灌技术，大大提高了土地保水性、保肥性，土豆质量也大幅提高。
图片来源：乐事
农人匠心贯彻到农场的每一个细节之中：从灌溉前对设备的保养，再到根据地形调整配置表，这样才能保障每一颗土豆都均匀地被呵护到。乐事还对喷灌设备进行了升级，实现自动化、数字化，能远程控制以节省人力成本。
除了灌溉，取水是甘肃土豆农场的另一道坎。
甘肃农场的灌溉靠的是祁连山的雪水，这就意味着需要有人每天跑去20公里以外的小乡沟水库开阀门，还需要有人守在分水井打开分水阀，这一系列操作极为耗时。
这项工作不难但却考验人的毅力，好在如今土豆农场工作人员坚持匠心。大家一起日复一日保质保量地完成灌溉工作，守护着土豆品质。
图片来源：乐事
（2）工厂，标准化保障“薄脆好吃”
被精心呵护的土豆走出农场，还需要经历严苛的考验。数字化工厂是保证土豆品质的第二道关卡。
第一步是筛选。为了保障每片薯片都拥有良好的口感和品质，乐事采用高速相机扫描，剔除瑕疵土豆，优中选优，只保留“乐事黄金体格”、淀粉含量适中的土豆。
接下来就是对这些被严选出来的“乐事满分土豆”进行加工。乐事采用整颗原切工艺，保留土豆完整的切片和纯粹的质感，保证每一片乐事薯片都可以薄到透光，同时在生产过程中严格控制水分。真材实料、高精准厚度、水分把关，为乐事薯片的薄脆口感创造了极佳的条件。
图片来源：乐事
从田间到工厂再到舌尖，一口薄脆、真材实料的薯片，离不开农人数十年如一日的坚守，以及乐事对品质土豆的执着追求。匠心和创新，共同铸造起“行业天花板”，以丰富的零食体验为消费者带来愉悦。
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小结
薄脆、好吃、减压，这些特点让薯片拥有相当稳定的消费基础。为了满足消费者升级的需求，优化品质成了不少品牌的重点。
以乐事为例，从产业链源头把控品质、通过配方升级顺应消费趋势、用口味创新保持新鲜感，实现高品质和差异化是薯片永不过时的原因。
乐事以匠心雕琢每一颗土豆，让“吃零食选乐事”成为一种共识。Foodaily期待有更多企业像乐事一样，坚守品质底线的同时积极探索食品全产业链的创新密码，为消费者带来更丰富的零食体验。
参考资料
【1】小红书《2023年零食行业用户洞察报告》
【2】魔镜洞察《2024休闲零食市场趋势洞察报告》
【3】从“过嘴瘾”到风味升级，脆片零食为健康做“加减法”！| 思宾格酵母抽提物
【4】健康不止减油盐，包装不止关乎颜值……薯片创新还能这样玩！| FDL数食主张
【5】《2022年中国休闲零食市场报告》
*指产品与原乐事美国经典原味马铃薯片相比，饱和脂肪的含量减少50%以上。
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