它可能是深圳
“规矩”最多的川菜店
▋ “不能喝酒，店里菜太下酒了”
▋ “不能预定座位，多熟悉的客人都要排队”
▋ “不能临时加菜，一次性要把菜品点齐”
▋“不能吃外带菜品”
▋“不能浪费米饭，要不会被罚钱”
▋“不能…………”
# 01
“网传是梅林最好吃的川菜”
▋ 老板娘说“电 视台都来拍摄过三次。”
深圳上梅林新村，又被叫做“四川村”，在这里集合了深圳几家很有名的川菜餐厅。高三姐豆花店在上梅林新村开业是2008，已经经营了十六个年头，豆花也从一碗5块涨到现在的15块一碗。随着生意越来越好，店面也扩大了，从原本11张桌子到现在一共23张桌子，怎么规矩这么多生意还越做越好了呢！
菜品是以川式家常菜为主，味道不会很辣，广东人也能接受。连送调料的小哥都说这家餐厅调料简单，不用香精，色素，和家里的调料差不多。它家没有茶位费，米饭也不收费，真的像是去四川朋友家做客一样。厨师店员都是四川人，如果会说四川话可以和嬢嬢们聊聊天，都特别热情！
#02
“ 四川人，才懂这碗的含金量”
▋ “这碗豆花，是从老家那边带过来的味道。”
“舌尖”曾描述豆花是川渝一带简单开胃的美食。高三姐家这碗豆花，沿用了四川农村最传统的做法，将豆浆煮熟以后再人工分离豆渣，再把豆浆做成豆花，所以口感柔软细腻，连豆花的水都很清甜。
豆花的灵魂是蘸水，老板说蘸水的调料都是从老家空运过来，保证吃起来原汁原味。吃法tips:豆花放置在饭上面，夹取适量搅散的蘸水放在豆花上面，豆花+甑子饭+蘸水一起吃，这样才能吃出豆花本身的味道，又能品味蘸水的香、辣、鲜，吃完都要说一句“巴适”。
p.s.他家米饭是用的甑子饭，川渝小伙伴肯定不陌生，口感偏硬粒粒分明，拌上豆花刚刚好。
# 03
“它家炒菜真的很下饭”
▋ “我们的辣椒、花椒都是从四川寄过来的。 ”
川菜作为八大菜系之一，麻辣是其非常经典的味型。川菜尤为讲究调味料，说到麻辣的秘密，辣椒、花椒、川盐、味精、料酒缺一不可，但精髓在于变化。“辣”有时候只是川菜在视觉和嗅觉上给你的“下马威”，虽然外表热烈，但是内在的味道却是丰富多样，有多达二十四种不同的味型，讲究的是“一菜一格，百菜百味”。
ONE| 水煮牛肉
水煮牛肉的味型是麻和辣，也是川菜中盐帮菜最具代表性的一道菜。热油爆香刀口辣椒（炕香的辣椒和花椒），上桌前淋在牛肉表层的葱花和蒜末上，“嗞啦”的一声响，所有香味都被激发出来，那一瞬间真是香惨了。豆芽打底，经腌制的牛肉非常滑嫩，铺开在饭上，再淋上一勺汤底，堪称下饭神器。
TWO| 回锅肉
这份回锅肉是用二刀肉煮好后正经回锅炒制，整道菜不加酱油和盐调味，咸味都来自于四川郫县的豆瓣，是回锅肉的点睛之笔。大火猛炒将肥肉炒出“灯盏窝”，肉片的油脂将豆瓣酱煸出红油，大把的青蒜在出锅前撒入，增添了浓郁的香气，不愧是被老一辈人叫做“过门香”，哪家做回锅肉整个坝坝都能闻到。
THREE| 肝腰合炒
腰花和猪肝片的薄厚均匀，成形不碎，外表被芡汁包裹，吃起来嫩滑可口，融合了猪肝的鲜嫩和腰花的爽脆，一次兼具两种美味。这也是一道火中取宝的菜品，高油温旺火炒十多秒即可起锅，出锅前加入了些许韭黄让菜品成色更加丰富，锅气十足。嬢嬢会贴心的说上来就快吃，凉了就腥气了。
FOUR| 炒血皮菜
离开川渝，新鲜的血皮菜就很难见到了。热锅倒菜籽油把干辣椒和切成大颗粒的蒜炒香，再加入新鲜的血皮菜翻炒几下就起锅，原汁原味的感觉。菜出的汁水都是紫红色的，叶子的口感是软糯的、滑溜溜的，是很新奇的一种蔬菜食用体验。
# 04
“规矩多，是为了更好的用餐体验”
▋ “姓高，家里排第三，所以都叫我高三姐”
她，就是高三姐本人，四川泸州人，非常热情。她的老公就是餐厅大厨，15岁开始做菜，做厨师已经三十来年了。每天夫妻两人分工合作，老板娘亲自洗菜择菜，保证菜品质量；老公掌厨，保证后厨出餐质量。
以前店里只有11张桌子，每逢饭点，店里都要排队，食客们叫苦不迭，4个月前小店终于扩建新添了12张桌子，店面更宽敞了，以前两个灶台炒菜也升级成了三个，等上菜的时间比以前短多了，再也不用等两三个钟头才能吃上了。
高三姐家有个不成文的规矩，无论熟客生客来店里都要排队，不接受预定；它家的菜品是一桌桌现做的，一次性上完一整桌，如果吃到一半要加菜，就要等到别桌客人的菜都上了才能炒，所以要一次性点够量；为了能翻台快，店里也谢绝喝酒，高三姐说因为菜都太下酒了。虽然规矩这么多，但也是为了能减少顾客等待时间，能让更多人能吃上三姐家的饭菜。
花絮
“ 他家点菜都要自己手写哦”
高三姐豆花店
人均
65/人
营业时间
11：00-14：00 17：00-21：00
地址
打卡指南
❶ 若地铁出行，建议梅村站C1口出站。
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