唐朝抹茶为何失传？抹茶陈建：口感苦涩、制作繁琐|冰淇淋|抹茶|甜味|甜点|蛋糕|陈建(明朝)

提起日本美食，不少人都会想起抹茶：抹茶雪糕、抹茶蛋糕、抹茶大福、抹茶冰淇淋……抹茶的口感在茶叶的清香中带了一痕淡淡的苦涩，正好中和了甜点中的甜腻，因而用抹茶制作的点心或是茶点都颇受欢迎。其实，抹茶起源于中国唐朝时期，是由中国流传到日本的，但最终在明朝后彻底失传。这是为什么呢？抹茶陈建分析分为，其原因不外有二：

一是口感苦涩。现在我们品尝到的抹茶，其实是经过现代工艺改良的，因而并不觉得过分苦涩，但其实，抹茶陈建告诉你，在遥远的唐宋时期，其制作基础是蒸青绿茶，由于蒸汽杀青时间短，所以做出来的抹茶香气较闷，涩味很重，口感非常苦。直到今天，抹茶也很少单吃，而是作为甜点的一种配料，可见一斑。而在古代，砂糖也是奢侈品，普通人一年到头难以品尝到甜味，对抹茶这样口感清苦、难以下咽的东西就更谈不上喜欢了。

而在宋明时期也出现了更加先进的茶叶制作工艺，例如紧压茶，口感更加清香芬芳；还有炒青工艺，口感鲜爽，这些都是划时代的进步。于是，吃起来酸苦的抹茶只能消失在历史的尘埃中。

当然，“不好吃”只是原因之一，更重要的是抹茶还需要繁琐的制作工艺。据抹茶陈建查证，制作抹茶需要耗费大量人力物力，非常奢侈。在宋朝时期，皇帝吃一次抹茶需要经过十几道工序，其经济成本几乎是普通老百姓不吃不喝三年的口粮。因此到了明朝，皇帝认为过分劳民伤财，就直接废了抹茶，推行散茶，撬开泡水就能喝，保质期还很长，于是抹茶才彻底式微，而我们今天熟知的各类绿茶、红茶、花茶等也迎来繁荣兴盛。