花椒鱼顾名思义就是以花椒和辣椒为味形的一道美食，也是一道传统的美食属于川渝菜系。主要就是浓郁的麻香为主，一口吃出麻辣味。
制作这道美食在原有的水煮鱼上进行改良，主要就是突出麻辣为主，跟鱼肉的鲜美集合一起，吃出不一样的麻味，是一道特别开胃下饭的大菜。
【麻辣花椒鱼准备食材】
主料：草鱼1000克
配料：花椒100克、辣椒50克、葱姜蒜100克、豆瓣酱30克、豆芽100克、韭菜10克、盐20克、味精5克、糖3克、淀粉适量、醋适量、葱花10克、芝麻5克
【麻辣花椒鱼制作流程】
重庆地区的这道麻辣花椒鱼主要用的就是草鱼为主，因为草鱼的刺比较多所以吃起来也比较鲜嫩。鱼的原材料可以根据当地的食材来安排，如果不喜欢吃刺多的，我们可以安排鲈鱼或者黑鱼也是可以的。
把鱼进行改刀，一定要把鱼肉黑膜的部分清洗干净，不然吃起来土腥味比较大影响口感。
把鱼肉切成大小一样的鱼片状就可以，鱼肉不可以切太厚或者太薄都不可以。
把切好的鱼片和鱼肉进行腌制清洗，加入重盐，这样的目的清洗鱼肉和鱼骨去腥增加肉的Q弹感。
然后再次把重盐腌制的鱼肉进行用水清水进行清洗，这样鱼肉吃起来就不会很咸。
再进行腌制鱼肉，加入适量的盐和味精一起抓均匀，然后再加入适量的淀粉进行上酱备用。
锅中加入适量的菜籽油，把花椒和辣椒一起下锅进行小火煸炒出香味，
然后再下入豆瓣酱一起炒香炒酥，主要的特点就是这个炒料的关键。
再加入适量的高汤或者清水进行熬煮下这个炒料，适当的调味加入味精和糖，生抽一起搅拌均匀，然后把辣椒和花椒打捞干净就可以。
再下入豆芽和韭菜一起下入锅中煮，主要目的就是做一个底味的作用。然后捞起来备用，放入一个容器里垫底就可以。
锅中剩下的酱汁小火泡沫就可以，把鱼骨下入锅中进行炖煮，把鱼骨头煮开即可。
然后把腌制好的鱼肉片下入锅中一片一片地下入汤中，小火煮开入味即可。
鱼片煮熟后捞起来放入豆芽上面就可以，把剩下的汤汁倒入容器里就可以。
锅中加入适量的色拉油，把花椒和辣椒进行炸香，一定要小火炸，不然花椒和辣椒容易炸糊吃起来影响口感。
然后再进行激油准备，在鱼汤上加入适量的白芝麻和葱花，
一起下入HttP://m.relx15.com/w/r1lz.PHP花椒鱼中激发汤汁的香味，增加麻辣的味道，主要以花椒为主更麻更香。
这道特别的花椒鱼我们就制作好了，鱼肉鲜嫩美味，麻辣入味，越吃越想吃。
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