祁连土火锅
一锅暖一冬
DELICIOUS
DELICIOUS
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@亲爱的食客们
寒冬已经到来
祁连阿咪东索山巅已落雪
寒风凛冽这个时候
最回味的美食
莫过于家乡的地道风味
——土火锅
©祁连文旅局
飘香四溢
在冰雪覆盖的日子里
祁连家家户户的土火锅
已经各就各位了
当牛羊肉的香味弥散在整个毡房
烟火的气息、肉味的鲜香
调动每一个食客蠢蠢欲动的胃
越是寒冷
越是炙热
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愈是寒冷，越是炙热
土火锅永远都是吃不腻的
因为吃进胃里的是风土人情
溢满唇间的是满满的肉滋香浓
祁连火锅是一方水土的温度
是祁连人情的柔软与热忱
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飘香四溢
大口吃肉
祁连土火锅的历史
可以追溯到西汉时期
当时这种火锅
由少数上层人士享用
随着时间的推移至明清时期
土火锅逐渐普及到寻常百姓家
并成为青海地区的一种特色美食
逢年过节
亲友聚会必备
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至今，青海人仍保持着
对土火锅的喜爱
逢年过节、亲友聚会
款待宾客时
往往会准备一只
“锅子”来为宴席增色
显示对客人的重视和礼遇
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飘香四溢
大口吃肉
羊肉清汤加少许酸菜熬制的汤底
汤色清亮，味道天然醇厚
里面大多都是牛肉、羊肉、带鱼
土豆、豆腐、粉丝
配以红色辣椒等绿色天然食材
土火锅的原料加工
十分讲究，刀法细致
所有食材被均匀地
切成块、片、条等形状
齐整利落
汤色清亮
口齿醇香
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主要原料都经过煎炸或炖煮
使肉食去掉肥腻
土豆、豆腐等食材不易煮散
底汤始终保持清亮鲜美
而不易浑浊
这种锅底口味偏重香辣
但不加红油及过多调料
使得汤色保持清亮
滋味天然醇厚
羊肉的鲜美与酸菜的
爽口完美结合
尝一口，令人齿颊留香
又绝无肥腻之感
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种类多样
大快朵颐
土火锅的种类繁多
大致可分为
家常火锅、素火锅等
尽管种类多样
但其食材都是寻常之物
主要包括牛肉、羊肉、带鱼、
土豆、豆腐、粉丝
海带以及青菜、笋尖等时蔬
这种火锅的特色
就在于其“土”字
所用的食材都是普通而地道的
原汁原味
营养健康
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土火锅从西汉出现至今
一直采用传统的铜质火锅
以木炭为燃料
使火锅受热均匀
味道天然
这种传统的烹饪方式
也在一定程度上影响了
锅底和油的选用
这种锅材质能够保持
食材的原汁原味
使得火锅的味道更加纯正
祁连土火锅的锅底
和油的选用都体现了
其独特的高原特色
既保证了火锅的口感和风味
又注重了食材的营养和健康
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绿色健康
食之本味
祁连土火锅
取材都是绿色健康的食之本味
看上去既赏心悦目
又让人食欲大增
传统的铜制火锅，散发着历史感
锅子底汤清亮不油腻
配上酥脆金黄的油炸馍
地道的青海味
纯正的“祁连标签”
总监制: 包勇
监制：冯玲玲
编辑：雯雯
校对: 房金玲
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