已经到了山药大量上市的季节了，很多人已经开始往家里大包小包的买山药了。
虽说山药看起来并不好看，但是它吃起来的口感却是甜糯可口的，更重要的是，其貌不扬的山药，却对人们的身体有着非常大的好处，甚至有着“平价人参”的称呼。
比如说补肺、健脾、益肾等，这些都是山药的功效。
在我们的日常生活中，山药不仅能够被当做主食，还可以做菜、做成甜品，可以说，山药就是不管怎么做都好吃。
但是所有的前提，都应该是买到了好的山药。
有的人在买东西的时候，看中的就是颜值，感觉长得好看的就一定好吃，可实际上，对于山药来说，好看的还真不一定好吃。
“白山药”
“不白的山药人家不要。”
我们对山药的印象，就是带着土，看起来非常脏，长长的一根。
很多卖山药的商贩，就会把一大堆山药堆放在自己的三轮车上，然后停在路边进行售卖。
这种山药，是我们经常看到的，可是有的地方卖的山药，却是白白净净的，而且价钱也比土黄色的山药贵一些。
这种山药因为长得好看，所以受到了很多消费者的喜爱，甚至还有人点名要买白山药。
对于这种白山药，那些卖家会一致表示，这些白山药本身就是这种品种的，而且没有经过任何的漂白工序，长出来就是这个颜色的。
按照他们的说法，白山药的颜色，就是自然色，而且根本没有经过任何的加工。
可实际上，这些所谓的白山药，其实都是经过了非常多的加工步骤的，比如说水洗、漂白等这些都是必须要经历的。
有的商贩还说，现在很多买山药的人，都会指名道姓的要白山药，不白的他们都不要，甚至还有很多外地来的采购商，也都是要白山药的。
然而他们的漂白工序，却是让人看的心惊胆战的。
山药“变白”的秘密
2021年的时候，有记者发现了市面上的白山药之后，便前往河北保定进行调查，这个地方，是全国知名的山药集散地。
到了这个地方之后，有帮助记者购买山药的中介说，漂白的山药现在已经非常普遍了，很多消费者都非常喜欢这样的山药。
不仅如此，那名中介还带着记者前往了当地一些对山药进行水洗的加工厂，而那些工厂，其实就是所谓的“漂白工厂”。
其实如果没有人带领的话，根本就找不到他们的工厂在哪里，因为他们的地址十分隐秘，隐藏在了民宅中间，从外面看上去，根本就发现不了这是一个加工厂。
可走进去之后就会发现，那里面放着非常多的水洗机器，而且环境也是那种非常脏乱差的。
水洗加工厂内部
山药被送到这里之后，会先经过一次水洗，第一次的水洗，其实只能把表面的那些泥土给洗掉，是根本不可能变成白色的。
如果想要变白的话，那么就必须要经过漂白，而他们的漂白，其实就是把山药放在一堆药水里面进行浸泡。
只需要把山药药水里面一放，没多长时间，“白山药”就成功出现了。
而他们使用的药水，则是次氯酸钠，这是一种强氧化剂，具有漂白杀菌消毒的作用。
或许有人不知道次氯酸钠是什么，但是84消毒液大家一定知道，而次氯酸钠，就是84消毒液的主要成分。
不仅如此，那些加工厂的人还明确表示，必须得用次氯酸钠，不然的话，根本达不到这么白的程度。
而且白的程度和浸泡的时间还有关系，泡的时间越长，那么山药就会变的越白，不管想要微白、中白还是大白，只要把握好浸泡的时候，哪个都可以。
当站在这些药水池附近的时候，很明显就能够感受到有股非常刺鼻的味道，但是工厂负责人却表示，次氯酸钠挥发的很快，不会有残留的味道的。
要知道，早在2011年的时候，国家质检总局就已经明确规定，次氯酸钠禁止作为食品添加剂使用。
从一定程度上来说，次氯酸钠就是消毒剂，是不能被当做食品漂白剂的，而且这也是一种被标明为“危险化学品”的东西。
要是经常用手接触次氯酸钠的话，那么人的指甲是会变薄的，而且还会出现毛发脱落的情况，如果不小心误食的话，可能会引起胃穿孔或者是食道穿孔的危险。
而那些商家这样做，本身就是违规的，再加上他们以一种山药冒充另外一种山药，其实还可能涉嫌欺诈行为。
我们在买山药的时候，也需要注意，真的不一定是长得好看的山药就好吃，要是看见白山药的话，建议大家还是扭头就走吧。
如何挑选山药
在买山药的时候，其实我们可以记住一个口诀“一看二掂三不选”。
首先就是看一些山药的外观，不能是白色的，而且外表最起码不能是破损的，那些摸起来比较硬的山药，口感相对来说是比较好的。
二掂，说的就是用手去掂量一些山药的重要。
如果山药非常轻的话，那么就说明它所含的水分肯定是不多的，而那些比较重的山药，则是比较新鲜，它们的水分也是非常多的。
有些山药只要掂在手里，就能够非常明显的感受到它们之间的区别。
当然了，所谓的三不选，其实也是用肉眼看的，比如说看根须、横切面以及表皮的状态。
山药根须的多少，和它的新鲜程度也是有很大关系的，它的根须越多，那么就证明这个山药的口感越好。
要是山药的横切面已经生锈或者是表面看上去就有黑斑的话，这种山药千万不要选，很大可能已经出现了变质的情况。
虽说山药的好处有很多，不过并不是适合所有人的，比如说便秘人群、肾功能不全的人或者是糖尿病人，这些都是不适合吃山药的。
所以说，我们也不能盲目的吃山药，了解自己的身体情况之后，再去进行购买。
信息来源：
新京报 《“我们自己不吃这种水洗山药”，山药“变白”的秘密》2021-03-15
上观新闻 《这个“清肺”高手，今天一定要安排上！养肺护肺，身体才好》2023-01-25
央广网 《食品科学专家讲解如何挑选、料理山药》2021-12-23
新华网 《严查“漂白山药”，守护食品安全》2021-03-16
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