熟悉壮壮酒馆的老食客们都知道

羊肉一直是餐厅的强项。

但其实,牛肉也是我们的拿手绝活儿。

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壮壮酒馆 开放式肉柜

从壮壮酒馆赛特+购物中心店开业之后,团队就开始着手寻找高品质的牛肉。我们去到产区探寻,先看牛种、再看饲养、最后尝味道,研发菜品并进行反复多次的试菜,不仅是为寻找最优秀的牛肉,也是探寻不同牛肉部位在餐桌上更为合适的表达。

乌兰布和沙漠有机和牛

风干雪花和牛肩/香爆牛胸口/炭烤雪花中国黑牛横膈膜

ONE

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乌兰布和沙漠有机和牛

一提起贵价食材,和牛,这种被当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛赫然在列。因肉上布满雪花,又称“雪花肉”。乌兰布和沙漠有机和牛,就是中国的黑和牛。养殖全过程遵循自然规律,专门的营养师、专业的保健团队和专属的环境,为牛只提供良好的生长条件。

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风干雪花和牛肩

从肉质上来说,乌兰布和沙漠有机和牛嫩而多汁,色泽为桃红色,甚至有着可以超越M6+的口感,对于干式熟成及炭烤的烹饪处理技法有着天然的优势。不容错过的风干雪花和牛肩经过4小时腌制后,需要挂在熟成柜20-30天才能呈现。

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香爆牛胸口

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炭烤雪花中国黑牛横膈膜

牛胸口经过自然风干7天风干而成,与炸至酥脆的云南香柳搭配爆炒,咀嚼中是清脆的、纯粹的香辣;而炭烤雪花中国黑牛横膈膜带着仿若艺术品一般的均匀纹路,置于炭火之上,是肉眼可见的丰腴。

新西兰草饲21天熟成菲力

新西兰草原牛肉塔塔

TWO

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新西兰养殖场

新西兰草饲21天熟成菲力,体现了壮壮酒馆对牛肉品质的承诺。来自新西兰的牛肉从养殖、屠宰、分割到储藏运输,均经过严格的质量把控。牛菲力是制作塔塔的最佳选择,兼具极高的品质和价值,但即便成本再高,餐厅也始终希望把更好的菜品体验带给广大食客。

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新西兰草原牛肉塔塔

牛肉塔塔作为小酒馆的经典菜式,鲜嫩的肉感堪称下酒的绝佳拍档。与炸制酥脆的油豆皮搭配,油润的质感互为交融,更显鲜嫩。

浑善达克沙地散养黄牛

辣椒干煸沙地黄牛肉(仅赛特+购物中心店提供)

THREE

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浑善达克沙地上散养的黄牛群

(图片来自网络)

内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗浑善达克沙地的黄牛表现力也非常惊艳。散养的黄牛,每天运动量充足,吃的是草原天然优质牧草,饮的是自然流淌的河水,因此这种牛的肉质更加鲜美有嚼劲。

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辣椒干煸沙地黄牛

甄选的黄牛,只选取里脊、西冷、牛肩肉等黄金部位切成丝,四川二荆条的辣香融进每一丝纤维,适口性更好。

谷饲660天雪花中国黑牛(秉融)

热卤雪花中国黑牛舌/炭烤雪花中国黑牛舌/炭烤雪花中国黑牛小排

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秉融黑牛

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秉融黑牛养殖基地

秉融黑牛从养殖到加工,每一步都保证牛肉的品质。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸,营养价值也比普通牛肉高出许多。雪花,指的是脂肪沉淀到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉。秉融黑牛在牧场育肥,每天过着“听音乐、做按摩、睡软床、吹风扇、吃熟食”的神仙牛生活,和牛富含氨基酸比例可达90%,比普通牛肉多60%。

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热卤雪花中国黑牛舌(左)

炭烤雪花中国黑牛舌(中)

炭烤雪花中国黑牛小排(右)

壮壮酒馆中,热卤雪花中国黑牛舌、炭烤雪花中国黑牛舌、以及炭烤雪花中国黑牛小排就取自秉融雪花牛肉。丰富的脂肪纹理代表着其较高的脂肪含量,赋予了牛小排柔嫩多汁的口感;牛舌的厚度与柔软则源自只取用牛舌后面三分之一的部位拿来炭烤,剩余舌尖部位用来卤制,将牛舌独有的质感放大到极致,纯净的肉香层层释放。

新疆博尔塔拉有机褐牛(天莱香牛)

白萝卜烧麻辣牛蹄(仅赛特+购物中心店提供)

FIVE

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白萝卜烧麻辣牛蹄

高品质的天莱香牛,源自新疆博乐得天独厚的优良环境,做到了每一头牛都有身份标识,每一款产品都可溯源。其中天莱香牛蹄,仅供应国内少数餐厅,壮壮酒馆就是其一。颜色透亮的牛蹄,加入白萝卜,麻辣的味型交织成捕猎网,多重层次紧紧抓住味蕾,喜爱牛蹄的人都逃不过这一口。

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当下正是贴秋膘的季节

可以放开吃肉啦~