现在人越来越重视食品安全了，买东西也会看配料表了，一些隔夜的剩菜剩饭也不吃了，好像一说到“隔夜”大家都不自觉的带着一点恐慌，记得以前有“专家”说隔夜的水、茶水是不能喝的，伤害身体。
还有的说隔夜的剩菜也是不能吃的，有新闻报道男子吃了隔夜饭之后食物中毒导致肝衰竭，但是谁家没有剩饭剩菜，难道每次剩饭就都要倒掉吗？为什么我家的剩菜剩饭加热之后吃却没有中毒呢？
隔夜水、隔夜菜真的不能吃吗？
并不是！
其实之所以会有人说隔夜的水不能喝，是因为担心隔夜水中亚硝酸盐的含量会升高，亚硝酸盐对人体有害，会转化为亚硝胺，所以大家都觉得隔夜水是不能喝的，但是我国生活饮用水卫生标准亚硝酸盐的含量上限为1毫克/升。
但实际上饮用水在烧开之后，其成分主要是矿物质和微量元素，在常温下并不会自行转化亚硝酸盐，也有人说千滚水会导致亚硝酸钠升高，
疾控中心曾经做过实验，给出了明确的答复，反复召开20次并静置24小时后的水亚硝酸盐，含量仍然低于国家安全标准。
隔夜之后的水加硝酸盐含量也仍然处在安全区内，不管是隔夜的饮用水还是桶装水纯净水，一般静置三天，都是可以直接饮用的，超过三天之后菌群数会增多，最好烧开再饮用。
所以没有隔夜水不能喝的这一说法，除了隔热水就是隔夜菜，不少人都说隔夜的剩菜吃了会中毒，其实会中毒是很多因素导致的，比如存放不当，导致细菌滋生等等。
吃剩下的菜，如果没用筷子直接入口搅动，一般来说直接盖上保鲜膜放入冰箱中是没有问题的，可以再拿出来100度的高温加热3分钟以上就可以，
如果是用直接入口的筷子搅动过，这就非常容易滋生细菌，可以将剩菜在存放之前放锅中加热，然后放凉之后盖上保鲜膜再放入冰箱当中，这样存放第2顿再吃是没有任何问题的。
所以说隔夜水、隔夜菜并不可怕，只要存放得当也不会有害健康，当然了会对食物的营养成分有所破坏，所以最好还是做多少吃多少。
真正不能隔夜的，其实是这三样，搞不好就中毒了，劝大家千万别大意！
01.溏心蛋
比起熟透的白鸡蛋，很多人喜欢吃半生不熟的溏心蛋，特别是在日本的料理当中鸡蛋多半都是这种溏心蛋，
但唯一不同的是日本的鸡蛋都是经过灭菌处理的，而中国则不一样，像这种半熟的溏心蛋，灭菌不彻底，很可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。
而这种细菌的繁殖速度非常快，制作好的糖心蛋最好短时间内就吃完，不能久放，放的时间越长越会导致细菌滋生繁殖，沙门氏菌对人体的伤害是非常大的，很可能导致肠道疾病，甚至会中毒。
02.海鲜
海鲜虽然好吃，但是千万不要做多了，能吃多少就做多少，做多了剩下了，扔掉也不能再吃了，海鲜隔夜后会产生蛋白酶降解物、细菌、等致病菌，
不仅营养成分会不会破坏，而且这些致病的细菌进入人体之后还会刺激肠道的黏膜，引起腹痛、腹泻、等各种症状，甚至经常这样操作会对人体的肝脏肾功能造成一定的损害。
03.泡发的木耳、银耳
泡发木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素，所以泡发后的木耳、银耳如果隔夜之后即便高温也不能彻底灭菌，
人吃了之后会腹痛腹胀腹泻，恶心呕吐，摄入量过多的话会导致肾脏功能衰竭，有致命的危险。
总结：
剩菜剩饭、隔夜水并不可怕，只要保存得当，避免微生物细菌滋生是可以再次食用的，只要充分加热剩下剩饭就没有问题，隔夜水同样也是可以饮用的，亚硝酸盐含量并不会超标。
真正不能隔夜食用的是泡发的木耳、银耳，海鲜以及溏心蛋，容易中毒，甚至危及生命，赶紧转告家人！
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