原创李在磊南方周末
2024年11月28日，圣·索菲亚教堂前，游客穿着特色棉袄。（视觉中国/图）
▲2024年12月1日，冰雪大世界正在加紧建设中。（视觉中国 / 图）
全文共4198字，阅读大约需要10分钟
- 除了暖手贴、手套、棉袜等御寒物品，以及冰箱贴这些纪念品以外，一家酒店还预备了乘坐大滑梯用的坐垫，免费派送给顾客。
不少哈尔滨2023年的花式整活又有了升级。“比如冻梨，去年给做了切片、摆盘。我们今年给你切成玫瑰花。”
原以为生意会越来越好，可是发现管制越来越严，还没等到“冰雪大世界”开门，一名商贩就歇业了。“说是集中管理，要交摊位费。”
“哈尔滨的旅游，太依赖自然禀赋。”宋兴文曾呼吁，应该借着冰雪爆火的机会，大力宣传哈尔滨的文化历史禀赋，这样可以把旅游旺季周期和产业链拉长。
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文｜南方周末记者 李在磊
南方周末实习生 龚涵孜
责任编辑｜何海宁
“整个哈尔滨，都笼罩在家里来且（指客人）的氛围中。”2024年11月29日，哈尔滨一家四星级酒店的经理这样对南方周末记者感慨。
距离标志性景点“冰雪大世界”正式开门，还有半个月时间。错峰出行的一些外地游客，已经陆续出现在哈尔滨街头，汲取2023年爆火后手忙脚乱的经验，这名经理已经发动员工准备起来。除了暖手贴、手套、棉袜等御寒物品，以及冰箱贴这些纪念品以外，酒店还预备了乘坐大滑梯用的坐垫，免费派送给顾客。“很多人就是冲着冰雪大世界来的，肯定要坐大滑梯。”
作为一名文旅从业者，他刻意观察、询问过身边人对哈尔滨爆火的反应，都是欣喜、欢迎的态度，“毕竟不管直接，还是间接，对哈尔滨所有人都有好处”。平时开车出门，见到穿着雪地靴、浅色羽绒服，戴着厚帽子的人，他都会摇下车窗问一句：是不是“南方小土豆”？“是南方小土豆的话，我就问要去哪？顺路带一下。”
“南方小土豆”是本地人对外地游客的昵称，他们为哈尔滨带来泼天流量。同程旅行数据显示，未来3个月哈尔滨当地酒店的预订热度环比上涨78%；在去哪儿平台上，哈尔滨搜索量较10月增长三倍；据美团11月数据，12月到次年1月的文旅预订，哈尔滨位居目的地城市首位。
继2023年爆火之后，哈尔滨再次成为冬天最热门的网红城市。据当地媒体报道，为了迎接八方游客，哈尔滨将利用145万平方米区域，建设“冰雪启航”“江上飞舟”“冰雪竞速”“冰雪远航”四大主题分区，每日可接待游客9万人。
哈尔滨再战冰雪季，这几乎是一场“全城皆兵”的奋战。
2024年11月29日，超级冰滑梯项目进入冰体砌筑阶段。（视觉中国/图）
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不得恶意涨价
刚一入冬，哈尔滨一家事业单位的退休职工周凤西便又开始忙碌起来。退休后，他培养了摄影采风的业余爱好，这两年开始响应市里的号召，发挥余热为文旅事业做贡献：拍摄文旅建设的新项目、新成就。有时候拍下好的作品，还会被报社和政府官方使用，所以特别上心。
“几乎每天都有新举措出来。”周凤西加入了单位退休职工的“余热群”，群里每天都能看到市里传达的新精神、新举措。“上上下下都在忙这个事，投入很多人力物力。”他说，自己也参加过不少会议，大家都铆着劲要把工作提前做好。
这些日子，他每天都奔赴在不同“新闻现场”的路上。11月26日，哈尔滨降下了第一场雪，当天冰雪大世界正式开始施工，这个始建于1999年的大型冰雪主题游乐园，已成为哈尔滨的标志性旅游景点。周凤西拍完工地上货车拉冰块，便又去江边拍雪景；11月29日，他又去拍了马家沟河道，这里将要打造“十里冰雪长廊”，还拍摄了儿童公园的小火车，这是哈尔滨的一大特色。
“刚开完会，小火车冬天也不停。”周凤西说，在以往天气一冷，儿童公园的小火车就会停运，为了让南方游客也能感受到这一大特色，首次实现冬季运营。
11月29日，哈尔滨市政府举行“2024—2025年哈尔滨冰雪季”系列主题新闻发布会。发布会透露，本次冰雪季，哈尔滨阿城区将借助2025年2月第九届亚冬会这一契机，举办滑雪节、雪地百锅杀猪菜、铁锅炖千人品鉴体验等活动；道外区将呈现百年航运冰雪欢乐世界、“中华巴洛克·尔滨故事”等文旅惊喜大礼包。
“我们也去开了不少会，工商的、文旅的都有。”上述酒店经理介绍，各项会议的中心思想，除了要做好服务之外，还要求商家不能恶意涨价。手套、棉袜和纪念品便是在落实会议精神，这一整套礼品需要几十元钱，成本并不低，但是为了让顾客有更好的体验，这项支出非常值得。
他说，2023年游客忽然暴增，有一些接待细节并没有考虑周全。比如，以前本地人对室内暖气比较自信，结果不少游客反馈，室内温度没有想象中那么高。2024年，集中供暖加大了供暖力度，酒店曾用测温枪做过测量，房间内温度比2023年高了两三摄氏度。“我们还准备了电辅热，放在房间里备用，顾客自由选择。”他说，感觉整个哈尔滨，都在准备迎接“南方小土豆”。
为了迎接南方游客，中央大街一家烧烤酒吧的店主尹智，决定延长营业时间。他介绍，哈尔滨冬天太冷，而且天黑得早，当地人晚上入睡很早，但是南方游客晚上也还在大街上逛。“半夜还在中央大街溜达，不能饿着他们。所以我们营业结束时间改到2点。”他说。
尹智介绍，该店八百多平方米，有三四十张台，2023年最火爆的时候，一天翻台七八次。2024年，他们一早配置好人手，给店员涨了工资，货品准备齐全，准备接下来的硬仗。
2024年11月29日，圣·索菲亚教堂前，旅游团在拍照。（视觉中国/图）
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整活升级
尹智介绍，作为餐饮企业，他们还需要在出品和服务方面做足功课，才能赢得顾客青睐。“大家来哈尔滨，还是希望玩一些、吃一些我们本地特色的东西。”他说在刷短视频时，看到不少哈尔滨2023年的花式整活又有了升级。
“比如冻梨，去年给做了切片、摆盘。我们今年给你切成玫瑰花。”他说，冻梨切片吃法的由来，主要是发现南方人不会“啃”，为了吃起来方便才做了加工。方便实用的问题解决了，下一步当然还要考虑美观。
除了吃法上的花活，食材上的惊喜也令人眼花缭乱。例如，尹智店里的烤玉米有5个品种，为了让游客品尝到各种口味，他们把5种玉米串在一起烤。他介绍，还有桦树汁啤酒、马迭尔烤面包和烤哈尔滨红肠。
哈尔滨在细节方面精益求精的整活，被网友称为“媚南”。由此，网友戏称哈尔滨市的市格为“讨好型市格”。这样的花式整活“媚南”行为，比比皆是。据媒体报道，为了在首场降雪前及时妥善布置好地下通道防滑地毯，中央大街管委会在11月初就搞起了“试验田”，升级铺设方案：精心裁切过的硬丝地毯与台阶完美贴合，以金属边条封边既美观又耐用。
中央大街不仅铺设了防滑地毯，还为地下通道扶手包裹上了温暖的“红色绒衣”，方便市民、游客通行时扶握。此外，地铁座位上的加热功能也开启了，铺着大花棉被的主题火车车厢也上路了。
哈尔滨极地公园是中国屈指可数可以大量看到企鹅的主题公园。为了让“特种兵”游客能够近距离观看到企鹅，公园打造了文旅IP“淘学企鹅”巡演。2024年，企鹅数量由3只增加到了10只，公园定制了2辆保姆车，40余名工作人员保驾护航，在各大网红景区巡游。
“有时间，就去公园里看；没时间，就在户外看看我们的巡演。”极地公园副总经理张志铭介绍，2023年巡演观众好评不断，但是网友反馈在后排看不清楚，所以连夜赶制了看台。2024年，还在户外做了暖房，提供姜糖水，供排队游客暖身。
做锅包肉特色菜的郑树国，是哈尔滨非遗传承人，他们家饭店不仅顺应潮流，把锅包肉剪成小块，供食客食用，还复刻了《闯关东》剧情里的“油炸冰溜”吃法。郑树国解释，其实很多创新做法，是顺应顾客习惯的顺势而为。
据他观察，这两年又有一个新趋势，南方游客来哈尔滨过除夕，吃年夜饭。“有这个需求，我们就满足。”他说，年夜饭包厢会挂上对联，电视里会放上春晚，还会送一些东北土特产。“没感受过这种氛围的，都很喜欢。”
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旺季太短，成本太高
市民刘伟（化名）曾从事文旅行业，哈尔滨花式宠粉的短视频看得多了，他也专门去了趟中央大街，想要感受一下氛围。“确实很夸张，不过感觉少了点烟火气。”他说，自己去的时候，中央大街地下通道的防滑毯还只有两层台阶，“听说是先拿我们做实验”。街道整洁，街上执勤人员很多，但是没有找到之前摆摊的小商贩。
他介绍，疫情之前，他曾经营一辆七座商务车拉游客，因为疫情客源大减，只能转卖车子，刚好和这波流量完美错过。不过他也分析，即便车子还在，也不见得能在旅游热中分一杯羹。“我听说，很多景点不让我们这种车进，车不卖的话，估计也赚不到啥钱。”
王乐（化名）此前在圣·索菲亚大教堂附近摆摊，此前习惯每半个月去澡堂搓一次澡，2023年忽然发现，澡堂里全是人，开始排队，再加上生意火爆走不开，入冬后只去过两次。原以为生意会越来越好，可是发现管制越来越严，还没等到“冰雪大世界”开门，就歇业了。
“说是集中管理，要交摊位费。要是有那个钱，就不去摆摊了。”他介绍，统一管理后，商贩要交摊位费，而且只能到固定区域摆摊，他干脆歇业了。他说，淄博烧烤之所以能火，是因为大家觉得那里有烟火气，给小商小贩也留足生存空间。
据媒体报道，2024年10月，为改善市民生活环境，以优美的城市容貌迎接亚冬会，哈尔滨城管执法部门以整治街面环境乱象为重点，对城市繁华街路、出入城口、旅游线路、广场公园、景区景点等重点区域全面加强管控整治，推进城市环境秩序提档升级；11月8日，2024—2025年哈尔滨冰雪季首场新闻发布会透露，从11月初开始，市场监管局在全市部署启动“护航亚冬”和“冬季旅游”社会面市场经营秩序集中整治“百日攻坚行动”。
“哈尔滨的旅游，太依赖自然禀赋。”宋兴文是哈尔滨民俗文化研究者，曾参与打造多处网红餐厅、民俗项目。他分析，很多游客冬季来哈尔滨旅游，主要冲着冰雪景观来的，但是冰雪概念并非哈尔滨独有，东北三省都在不断推出自己的冰雪项目。而且冰雪项目周期短，产业链也相对较短，带动效应有限。“去年哈尔滨那么火，但是旅游收入在东北三省不靠前。”他解释。
他说，自己曾在不同场合呼吁，应该借着因为冰雪爆火的机会，大力宣传哈尔滨的文化历史禀赋，这样可以把旅游旺季周期和产业链拉长，才会有更多的人从中受益。
“旺季时间太短了，就两个月。”周凤西解释，到了冬季，哈尔滨虽然热度高，但是持续时间有限，而且为了打造冰雪项目，投入的人力、物力非常庞大，这让文旅的经济效益和带动效应有限。“这么大一个城市，光靠文旅带不起来的。”
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