大家好，这里是百变小厨坊，我发现很多朋友在家里面做鱼都是用盐和料酒腌制，其实这样的做法就错了，今天来给你分享正确的做法，用这个方法做出来的鱼肉鲜嫩不腥，又入味儿又好吃。
花30块钱买了一条梭边鱼，梭边鱼的肉质鲜嫩，刺也比较少，比较适合家里面的老人和小孩吃。
买回家的梭边鱼我们先让老板宰杀，把里面的内脏处理干净后回来再用清水把它清洗干净，就是里面的鱼泡，把它先拔出来，洗干净后放在碗中备用。
淤血一定要清洗干净，鱼里面很大一部分的腥味来源都来自鱼里面的淤血。
洗干净的鱼我们把它放在菜板上，用剪刀把上面的鱼鳍剪掉，鱼鳍非常的坚硬，刺也很多，吃起来也不安全，而且也没什么可食用价值据说鱼鳍里面还经常会有一些寄生虫，为了保险期间一定要把它处理干净，尤其是鱼尾处更要处理的干干净净的。
鱼鳍全部剪干净后，现在把鱼头剁下来。然后再把鱼肉片下来，梭边鱼它的肉质非常的鲜美，鱼肉里面基本不含有碎刺，像家里面的老人和小孩想要吃起来更加的安心，那么平时我都会先把上面多余的肉片下来，当然如果你家里面没有老人和小孩要吃的话，我们直接把它剁成块就可以了，用不着这么麻烦将鱼肉片下来。
当然做法不一样也会有不一样的处理方式哦。骗鱼肉的时候最好找一把比较锋利的刀，像我家的这个菜刀就已经非常钝了，所以在片鱼肉的过程中还是比较吃力的，鱼身两侧的鱼肉都要以这种方法片下来，片下来之后我们再用菜刀以这种斜切的方式将它切成薄片，也不要切的太薄，太薄了的话口感也不好，像这个厚度就差不多了，鱼肉全部片成这种的薄片厚，我们现在把它收入碗中，和鱼头放一起，接着把剩下的鱼骨也砍成小块。
全部砍好后也收入碗中，接着往里面加入适量的清水，把鱼淘洗一下，再一次将里面的淤血全部充分洗干净，这样也可以取出一部分里面的腥味。
洗干净的鱼块控水捞出，放进另一只无水无油的大碗中。接着准备一把小香葱，把葱切成这种的长段，洗好后收入碗中。
再准备一块不去皮的生姜，把它切成薄片，再切成细丝，切成丝的时候不用切的特别细，切成这个样子就可以了，这样有利于生姜里面的香气和营养成分更好的被释放出来。和葱段放一起，再来一个花椒粒，适量白醋。
然后用家里面祖传的擀面杖将它这样压一压，捣一捣，把生姜和我们的小葱捣烂，这样可以让里面的汁水更好的被释放出来，也不用倒的太碎，捣烂能让汁水充分的出来就可以。
接着往里面加入半碗清水，然后用手把生姜丝还有葱段抓起来，这样挤一挤，捏一捏，将里面的汁水充分的挤压出来，像这个样子，现在就可以把葱蒜水直接倒均鱼肉里面了，然后用你的左手将它抓拌均匀。
很多朋友腌制鱼，要么用料酒，要么加盐，那样做出来的鱼肉又柴又腥，口感也不好，即使饭店里面腌鱼都是用这种的葱姜蒜水来腌的，尤其是葱姜是非常常见的去腥两件套，加了一点点醋进来，可以让肉质更加的鲜嫩，并且可以软化里面的骨头。
除此之外，白醋也具有去腥的作用。抓拌约30秒钟的时间，把它抓拌均匀，接着用保鲜膜这样将它密封起来，腌15分钟的时间，这样可以快速给鱼肉去腥。
现在我们把保鲜膜揭开，直接将里面的鱼肉煎出来，放入另一只无水无油的干净大碗中，接着加入1勺淀粉，1勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，再一次用你的右手将它搅拌均匀。加一点淀粉可以让鱼肉吃起来更加的滑嫩，不喜欢吃酱香味儿，喜欢吃更加辣一点的朋友，那么这里可以加成辣椒粉，都是非常不错的。
抓拌的时间要抓拌长一点，让每一个鱼块都均匀的裹上一层淀粉，还有我们的酱，全部抓拌均匀后，现在盖上保鲜膜继续腌制40分钟，腌的时间越长越入味儿。
比如说如果我们要用来做火锅等，可以多腌几个小时，这样腌出来的鱼肉就更加的滑嫩了。今天给大家分享的这个腌鱼肉的方法适合于任何品种的鱼类，接下来给大家分享一个梭边鱼最好吃最简单的做法。
接下来的时间，我们准备一把小香葱，葱中间切断，然后再把它切成葱花，把葱白和葱叶切在一起，香味更浓郁，切的碎一点，这样闻起来会更香哦。
全部切好后收入碗中备用，再多上一点点香菜碎，不喜欢的朋友要多放一点哦，也收入碗中备用。然后再多准备一点大蒜，把大蒜也切成碎末，这样蒜香味儿会更加浓郁哦，切好后也收入碗中。
这3种食材是我们今天少不了的，大家一定要备齐，然后根据自家人口的数量来进行调配。我这里准备了3个碗，每个碗里面都要加上3种食材，我们的蒜蓉、葱花、香菜花，接着再加入五香粉，没有五香粉的也可以用烧烤料，食盐，味精、生抽。
适量的香醋，适量香油，再来一点点老干妈，没有老干妈的我们也可以用家里面自制的油泼辣子，喜欢吃花椒油的也可以像我一样再加一点点花椒油，然后用勺子充分的搅拌均匀。
亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请问您发财的时候给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持，一切准备就绪之后，现在的鱼肉也腌制好了，我们就可以用它来涮火锅了。
鱼头我提早就放下去了，因为鱼头不容易熟，多煮一会儿吃起来更加的好吃。像这种的鱼肉块我们放进去烫上一分钟的时间就已经熟透了，烫的时间太久了反而不好吃，煮上个1分钟左右刚刚好，看一看这个肉质多么细腻滑嫩，放进我们自制的酱酱里面，光看着来都要流口水了，这看上去简直也太有食欲了吧！
吃上一口入口即化的感觉，又嫩又滑，一点腥味都没有，而且这个肉不仅细腻滑嫩，一点碎刺都没有，老人和小孩吃起来也可以更加的放心了，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
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