腌腊肉,10斤肉放几克盐?记住一个比例,咸香可口,放1年都不臭
大雪是二十四节气中的第21个节气,冬季的第三个节气,气温显著下降,降水量增多,这一节气的到来标志着仲冬时节正式开始。而且喜欢吃的腊肉的朋友,也可以开始腌腊肉了,俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,有时间行动起来吧,一次多做些,一年都能吃到。
虽说腊肉和新鲜肉相比,新鲜肉营养高又健康,但腊肉不管是从味道还是口感上来说,都更胜一筹,别有一番滋味,随意搭配蔬菜都是一道特别好吃的下饭菜,家里可以随时备着点,偶尔吃一次过过嘴瘾。
那么腊肉怎么做呢?首先要弄明白腌腊肉时,10斤肉放几克盐?不然乱放的话,很容易做不好。若盐放多了,做出的腊肉咸得人吃不了;若盐放少了,还没等吃就已经臭了,浪费食材浪费精力,十分可惜。
根据我这几年腌腊肉的经验来说,腌腊肉记住一个比例——1:15,也就是说十斤腊肉需要150克盐,这个比例做出来的腊肉咸香可口,放1年都不臭。下面就来分享一下具体做法,还不会的朋友赶紧来看看,等气温合适的时候动手做起来。
【腌腊肉】
准备猪肉、花椒、食盐。
腌腊肉之前,要做好两点。一是选好合适的气温和天气,当处于10摄氏度以下,连续晴天的条件下,才可以动手制作,因为气温过高或者下雨,都会导致腊肉变质。二是选新鲜的猪肉,挑选时要才用闻、摸的方法去辨别。猪肉随意,不一定非要用五花肉,前腿肉、后腿肉都行。
1、猪肉买回家,用厨房纸巾或者干净的布将猪肉表面擦一擦,去掉水分和血水,避免腌制时猪肉变质变臭。
2、锅洗净烧干,将食盐、花椒放进去,小火加热,并不断翻炒,一直炒到花椒的香味散发出来。炒好后盛出,放在一边晾凉。
3、肉擦好了放进干燥的盆中,撒上盐用手抹匀,角角落落都不要放过。
4、猪肉都抹上盐了,摆放好,再用重物压着,放在阴凉干燥的地方腌制三天。等三天过去了,将下面的肉翻到上面,处理好后继续腌制三天。(压的重物要干净且无水,翻动时手要干燥或者戴一次性手套。如果家里温度比较高,可以放冰箱冷藏腌制)
5、腌制好了,用温水清洗猪肉表面。处理好了,用绳子把腊肉穿起来,再放到通风良好的环境中晾晒,最好是风干,不要暴晒,不然肉质会变干变柴,影响口感和味道。(虽然不能暴晒,但也要有太阳,晴朗的天气为好,尤其是第一天晾晒时)
6、晾晒好了,用保鲜袋将腊肉分装起来,放进冰箱冷冻保存。若是腊肉比较多冰箱放不下,也可以将腊肉分成小块,放进密封罐里,撒些高度白酒密封保存。
腊肉可以搭配的蔬菜非常多,比如蒜薹、青椒、蒜苗、荷兰豆、豇豆、芹菜、花菜等等,简单一炒,非常好吃。另外腊肉还可以蒸着吃,比如土豆蒸腊肉可以试试,挺美味的。
按照上述方法去做,腌腊肉不会臭,还非常好吃!记住10斤肉放150克盐,有时间就做吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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