对于中国人来说，咖啡是典型的舶来品。由于进入中国的时间较晚，19世纪之前的中国文献里没有“咖啡”二字。从现有的资料看，咖啡最先进入中国的地方可能是广州。
1815年，来华的英国传教士罗伯特·马礼逊出版了《华英字典》第一卷，字典中就已经将coffee记作汉字“咖啡”。道光二年（1822年）刊印的《广东通志》中记载，清末广东地区流行多种“洋酒”，其中“有黑酒，番鬼饭后饮之，云此可消食也”。从描述看，这种“黑酒”应当是来华外国人饮用的咖啡。由于是外来词汇，加上当时英汉翻译还没有形成统一标准，所以在随后相当长的时间里，coffee对应的汉字五花八门，有“架啡”“加非”“枷榧”“磕肥”等。
鸦片战争之后，清朝被迫进入现代国际关系体系。一批有识之士得以扬帆出海睁眼看世界，在他们的旅行日记中多次出现咖啡的身影。较早品饮且记录咖啡的中国人是张德彝，仅在《欧美环游记》一书中，他就19次提及“加非”。张德彝不仅定义了“加非”，“加非系洋豆烧焦磨面，以水熬成”；而且对“加非”的来源进行了追溯，“（1869年8月14日）法国人性嗜加非，如华人之嗜茶。加非者，一种乌豆，出自阿非利加阿拉比热地，火炙存性，研碎以滚水煎之”。十多年后，访问德国的钱德培、李凤苞也在日记中留下了在德国品饮咖啡的经历，他们也将咖啡记作“加非”。
进入20世纪后，随着越来越多的西方人的到来，咖啡在中国沿海城市也逐渐流行。1909年出版的中国最早的西餐烹饪指南《造洋饭书》中就专门提到如何烹制“磕肥”：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内，盖好。要用时，现轧。两大匙磕肥，一个鸡蛋，连皮下于磕肥内，调和起来，燉十分时候，再加热水二杯，一离火，加凉水半杯，稳放不要动。”渐渐地，越来越多的中国人开始接受咖啡。1910年印刷的《上海指南》小册子还向人们推荐了一家位于今天上海福州路的宝利咖啡店。1916年出版的《清稗类钞》中记载：“欧美有咖啡店，略似我国之茶馆。天津、上海亦有之，华人所仿设者也，兼售糖果以佐饮。”当时在上海生活的鲁迅先生十分喜欢这种新颖饮料，他曾多次在日记中记述自己和友人喝咖啡的情形。
云南普洱咖啡种植园
鉴于咖啡巨大的经济价值，光绪二十四年（1898年），晚清工部候补郎中唐浩镇专门向朝廷建议在国内种植咖啡：“加非一物，始于非洲。西人日用必需，销路大广，故各国市肆俱设加非之馆。近通商口岸，华人俱嗜，与纸烟同。如令各直省添种加非之树，其利较种茶尤厚。”据相关学者的研究可知，1891年，英国德记洋行的商人从美国旧金山向中国台北地区三角湧（今新北三峡）、板桥引种了咖啡，这被认为是台湾地区种植咖啡的开始。20世纪初，法国传教士田德能将从越南带来的咖啡种在了云南大理的宾川县；20世纪20年代前后，广西、海南等地也开始种植咖啡。
总体来看，1949年之前，咖啡消费主要集中在我国沿海地区或内地个别大城市，咖啡消费量很低；改革开放之后，咖啡伴随着港台及西方生活方式进入中国内地，《美酒加咖啡》的通俗歌曲流行一时，“咖啡色”“咖啡因”等词汇开始出现。到20世纪90年代后期，欧美影视作品大举进入中国，《老友记》等以咖啡馆为场景的剧集吸引了无数的年轻人，剧中的咖啡元素间接培养了中国新一代咖啡爱好者，也促使大学校园周边出现了一家又一家咖啡馆（店）。任何器物只有不断获得年轻人的追捧和喜欢，才能获得快速的流行和增长，这正是近20年咖啡在中国大受欢迎的原因。
本文节选自《百科知识》2024.12A
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