老话说：“要想长寿，常吃羊肉”，这也强调了羊肉对人体健康的重要性，羊肉性温热，富含蛋白质，脂肪，维生素和矿物质，可以温补肾阳，给人体提供足够的热量。
冬天吃一些羊肉，既能补充营养，还可以御寒暖身，虽然羊肉适合很多人吃，但是有的人却不会挑选羊肉，其实买羊肉时，内行人专挑这3个部位，全是羊肉精华，下面一起来看看吧。
一，羊肋排
羊肋排的肉质细嫩，腥膻味少，是羊肉里面比较好吃的一个部位，很多人分不清羊肋排和羊脊排，其实很简单，下面不带脊骨的部位就是羊肋排，适合炖煮，炭烤，煎炸等，味道虽然不错，但是价格可能会略贵一些。
二，羊里脊肉
在一只羊里面，羊的里脊是比较少的，也就只有羊肋骨内侧，这个里脊大概有500克左右，而且是纯瘦肉，没有肥肉和羊筋膜，这个羊里脊肉，适合烤串或切成薄片涮火锅，味道是相当不错。
三，羊上脑
羊上脑是羊肉里面比较鲜美的一部分肉，它位于羊脖子后面到脊骨两侧，这个部位因为离羊脑子比较近，故而称为羊上脑，这块肉的纹路清晰，吃起来鲜嫩有弹性，适合煎炒，炭烤，或者是切成片涮火锅，价格相对要比其他部位的羊肉要贵。
冬天气温骤降，正是吃羊肉的好时节，今天给大家分享一种羊肉好吃的做法，口感鲜嫩，风味独特，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空就做给家人吃吧。
推荐食谱：【孜然羊肉】
1.准备羊肉一斤左右，先切成小块去掉筋膜，再改刀切成薄片，全部切好以后放入小盆中。
2.下面把羊肉腌制一下，盆里加入一勺食盐入底味，半勺白糖，少许白胡椒粉去腥提鲜。
3.加入适量的料酒去腥，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使羊肉充分的吸收调料。
4.再打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，摔打上劲，加入蛋清可以使羊肉的口感更加滑嫩。
5.抓匀以后加入少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住羊肉里面的水分，保持羊肉鲜嫩的口感。
6.最后加入少许植物油，既可以锁住水分，也能防止羊肉粘连，放在一边腌制10分钟，使羊肉慢慢入味。
7.接下来切一些配料，大葱半根从中间划开，切成葱花，洋葱半个切成小片，用手抓散，和大葱放在一起。
8.洗净的香菜一把切成小段，一半放入盆中备用，另一半放入盘子里面垫底。
9.炒锅烧热，放入一把孜然粒，一小把白芝麻，开小火用铲子翻炒，炒出孜然和芝麻的香味，炒好以后倒入小盆中备用。
10.重新起锅倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入腌好的羊肉片，用漏勺轻轻打散，滑油45秒左右，捞出控油。
11.锅中留少许底油，放入葱花和洋葱爆香，翻炒出香味，再倒入过油后的羊肉片，快速地翻炒均匀，然后开始调味。
12.锅中加入少许食盐，适量的胡椒粉，一勺白糖，少许鸡精，再倒入炒好的孜然粒和白芝麻，加入一勺孜然粉，一勺细的辣椒面，加入适量的芝麻香油。
13.改大火翻炒15秒，最后倒入香菜段，继续翻炒均匀就可以关火起锅装盘了。
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