总第4062期
作者 |餐饮老板内参 内参君
中国餐饮进入新周期，积极拥抱变化和创新。作为中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛也表示，当下要时刻洞察行业逻辑，在变革时期活下来。第10届中国餐饮创新大会，王洪涛作为重磅开场嘉宾将为行业带来年度致辞。
36年里，西贝始终站在“穿越周期”的一线。餐饮是个每隔5年就要洗一次牌的行业，超过30年的餐饮品牌，在中国其实不是很多，西贝算是一个。行业迈入新时代新十年，西贝餐饮董事长贾国龙说道，“你不折腾，就没有未来”。
乡村基创立于1996年，以川菜快餐为主打，致力于为顾客提供极致性价比的现炒快餐。乡村基坚持现制现炒的方法和精心挑选的食材，提供口味丰富的经典川菜，深受消费者喜爱。20余年坚守，如今乡村基已是中国最大的直营中式快餐集团。
1998年成立的外婆家，门店遍布大江南北。20多年来，创始人吴国平不断“折腾”，一直在“玩”，他说要用快时尚思路做餐饮，谋划未来先要彻底忘记过去。这次，他将带来《小节奏，做最好的自己》，阐述他的餐饮经营思路和思考。
谁说小众菜只有小市场？这不，连续7年荣获米其林的“莆田PUTIEN”，2000年成立于新加坡，开创了独具特色的福建菜，成为一家海内外知名连锁餐饮品牌，并把福建菜发扬光大。专注、专一并持之以恒永远是把最好的磨刀石。
始建于民国，珮姐重庆火锅，成功打造为一张重庆火锅名片，凭借在产品、运营、品牌的三重坚守，成为遍布北上广深杭等全国多个城市的品质和地道火锅品牌。珮姐重庆火锅传承人颜冬生将带来《利润跑赢大盘！低增长时代的“进化法则”》的主题分享，揭秘品牌背后的经营之道。
一档“真探高文麒”短视频内容，围绕美食探店向观众展示这丰富多样的美食，传递着与美食相关的历史和文化，专业和有趣并存；一句“一二三四五六七，走南闯北吃东西”的开场白，让大家深深记住了高文麒老师，这位60岁老饕“六亲不认”地看餐饮、评餐饮，成了高老师身上最鲜明的“标签”。高文麒重磅出席创新大会，带来《餐饮“烟火气”保卫战》的主题分享。
鲍跃忠是一位专注于快消品新零售变革创新的专家，在零售行业拥有丰富的实践经验，随着近年来餐饮零售化趋势发展，零售和餐饮常常被同时提及，而鲍跃忠在创新大会上，将以《大消费底层逻辑生变》为主题，以大消费环境为背景，从消费变化、产业变化和市场周期三大维度，阐述给餐饮行业带来的新机遇。
行业经历闭店潮中国，网红餐饮首当其冲，带上“网红”属性的定位，总会遭到“短命”的质疑。知名战略营销专家小马宋将带来《网红是长红的“绊脚石”》的主题分享。
姚哲作为餐饮行业的“资深策划大师”，敏锐洞见市场需求变化，以“策略先行”的理念助力餐饮连锁精准升级。面对新消费环境的变化，他提出产品扩容策略。
效率是生命，低价格从来都不是竞争优势，控制好人力成本才是。作为精细化运营专家、日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师的卢南老师，深入行业一线多年，见证品牌门店经营背后真正的规则和方式，将带来《新周期下“经营必杀技”》的干货分享。
新生代财经作家沈帅波，长期研究商业和财经，洞察深入，笔锋犀利。他发表了大量现象级文章，引发行业广泛性讨论与思考，如《藏在县城的万亿生意》、《消费分级 已经发生》等，累计阅读量过亿。
狗哥，是第一个出现在中国餐饮行业大会的二手设备回收商。2023年在上海举办的第九届中国餐饮行业大会上，知名二手设备回收商狗哥上台演讲，从第三视角，解读餐饮行业动向，广受好评。今年，我们再次请到狗哥，从他的视角看看《2025年，普通人还能不能入局餐饮？》听听他对餐饮新十年新征程的见解。
一直以来，美团积极融合自身平台优势、产品技术、数据洞察，为商户提供完善、高效的连锁化经营支持，同时为餐饮人提供更多的激励、引导、扶持，为商户赋能，助力全国餐饮业实现飞跃发展。本次大会，美团外卖神抢手事务部总经理王冠杰将分享如何解码“神枪手”的底层逻辑，让精选的商家和商品脱颖而出。
餐饮智能时代，“机器人与锅气”已经不再是对立面。橡鹿科技的美膳狮，已在餐饮、酒店等多个场景运用，并落地众多头部餐饮品牌。在2023年12月21日举办的第九届中国餐饮创新大会上，橡鹿科技携“美膳狮2K”智能炒菜机亮相并荣获大奖。今年，橡鹿科技联合创始人、总裁杨建成，将从全新视角解读《从智慧工厂看智慧厨房的演变趋势》。
餐饮新时代，品牌在短视频平台的营销方法从粗放式变成有针对性、目的性的一套系统打法，这对餐饮品牌来说，是机遇和挑战共同增长。短视频平台巨头、抖音生活服务餐饮行业副总裁曹淼将带来分享《在抖音，找到餐饮生意的新增量秘籍》，为餐饮品牌们找到生意的新增量秘籍。
作为餐饮调味标准化领军企业，川海晨洋已经成功服务了6000+餐饮品牌，辐射门店数超过10W家。在品质性价比时代，川海晨洋致力于从产业链源头，消除餐饮痛点，川海晨洋总经理王海将在创新大会现场带来《用“性价比”撬动万店》的主题分享。
四川秋金熊喵数字科技有限公司（以下简称“秋金熊喵”），是一家集大型都市连锁餐饮、火锅开发与物流配送、产品研发等多元化业务于一体的餐饮集团。针对中餐连锁大模型，秋金熊喵董事长黄天勇有着独特见解，今年大会他将从底层剖析到未来洞察，深度解读《智慧中餐 未来已来》。
作为餐饮行业十几年的行业观察者、分析者和创业者，秦朝与餐饮老板内参始终站在餐饮一线。今年，秦朝作为发起人与出品人，推出了餐饮行业首个深度人物访谈纪录片《餐饮朝前看》，更撰写了行业首部全貌认知书《识势》。
这是餐饮行业的新十年，更是中国餐饮创新大会的第10届。餐饮行业迈向新时代新十年，“拥抱品质周期 回归真实生意”，12月19日-20日，上海现场见！
内卷时代里，行业既需要品牌新玩家带动市场能量爆发，更需要稳重且有实力的餐饮老牌，引领市场发展方向，而这些均可以视为“餐饮新势力”，给焦虑的餐饮同行打上一针强心剂。
百年经典老牌紫光园，凭借硬核实力超强链接年轻客群，真正做到与时俱进；湘菜小炒兰湘子从西安诞生并横跨全国，5年狂飙300家直营店，在湘菜赛道中杀出重围；罗二火锅朝气蓬勃，在市场中逆势突围；肉肉大米凭借产品创新力，赢得消费者欢迎。
本届创新大会上，“柴大官人聊品牌”主理人柴园、携手紫光园餐饮集团总裁刘政、兰湘子联合创始人陈波、物语（上海）企业管理有限公司总经理吴宁、罗二火锅、厕所串串创始人刘凡，作为异军突起的餐饮新势力代表，探讨内卷时代，如何打造真正的新势力！
2023年是中餐出海元年，2024年，中餐出海正在回归理性。关于中餐出海的原因，最常被提及的是国内餐饮行业内卷，竞争激烈，而海外恰好是一块中餐尚未触达和覆盖的大市场，所以这轮中餐出海既是一次逃离内卷的出走，也是寻找新的蓝海增量和消费高地的市场决策。
但是事实证明，中餐出海并非一路畅行无阻，当真正落地的时候，你会发现仍然有许多需要破解的具体难题。因此盲目出海不可取，更不是逃避内卷的退路。
为此，我们邀请到，香港餐饮行业协会会长陈嘉华、茶乙己创始人张小秋、台湾阿尔法餐饮集团合伙人兼CGO曾怡华、新加坡RTG董事总经理郑惠元、AlphaJWCVentures投资合伙人郝毅文、Adyen全球支付中国商务负责人吴静灵，从全球视野看中餐出海的未来。
2024年，精致餐饮的生存似乎面临巨大挑战。米其林餐厅接连闭店，深陷内卷。为了自救，有高端米其林餐厅推出“低价套餐”，迎接“平价餐饮”崛起的挑战，和消费理性的市场，有品牌力求通过外卖作为最后的求生手段。
绝处逢生并非简单说说而已，在绝望之下，已经有精致餐饮品牌开启“反击战”，给行业再次建立生机和希望，大家是如何去做的？在本次大会上，著名美食作家、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、一大口美食机构创始人小宽、新京熹创始人段誉、苏州金海华餐饮集团总经理程志辉、LDH刘道华建筑设计事务所创始人刘道华，带来一场《绝望与希望：精致餐饮开启“反击战”》的精彩圆桌对谈。
在火锅这个卷王赛道里，从模式、产品，卷到营销、供应链，从网红火锅、到社区火锅，创新不停，生命力不止，而未来还能怎么卷，品牌差异化和破局之道究竟是什么？
一起来听一听，由朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东和百品日光总裁李科现场带来的《卷王赛道的“新思路”》的圆桌分享，寻找竞争之下的新护城河。
今年餐饮整体行业遭遇客流荒，商场餐饮难、餐厅生意差、客流大幅下降......品牌门店们似乎每天都在寻找和尝试新的吸引客流的手段。但同时，也有部分品牌未雨绸缪，借助差异化定位、高品质产品、优质服务体验等，获得消费者认可。比如来自浙江宁波的三佰杯，门店“家家在榜”，每每新店将开，都掀起一阵不小的风潮；再如，从白天到黑夜永远在排队的“长沙虾王”天宝兄弟，是无数食客与游客心中的长沙必打卡网红店，品牌近十年发展，门店遍布全国。
和三佰杯、天宝兄弟类似的品牌依然有很多，他们凭什么能够在内卷中脱颖而出？他们能够营造排队现象和实现经营增长的秘诀是什么？堪称流量王的他们是如何炼成的？带着这些疑问，我们一同在创新大会现场倾听他们的分享吧。
选品类就是选赛道，就是选发展空间，谁都希望选到“坡长”“雪厚”的好餐饮品类赛道，但是并不是所有人都能够精准选择。今年，行业涌向出了砂锅菜、小火锅年度爆红品类，锅气十足，浓浓的烟火气备受人们喜爱；烤鱼品类的热度有所增加，新鲜玩法颇具吸引力。
比如，凭借“平价高质的单人小火锅”模式爆火的一围肥牛小火锅，开辟独特烧烤酒场细分赛道的辣物，具备“全国砂锅排队王”之称的罗妈砂锅等品牌，展现了不俗的实力。
大会现场，我们邀请到“餐饮那些事儿”主理人艾琳、一围肥牛小火锅联合创始人李俊云、辣物烧烤酒场创始人田学伟、杨记誉诚总经理、杨记隆府/罗妈砂锅/民间粮仓联合创始人李冲、有锅有碗创始人张小草，共同带来《年度爆火品类，拆解长红基因》的精彩对谈。
品质餐饮时代到来，回归真实生意才是硬道理。在加速变革时代里，头部餐企面对种种挑战，开启了抵御寒冬的方案机制，或是采取战略收缩、关闭亏损门店，或是回归主品牌，切切实实的将每一家门店经营生意达到最优化，从而保住有效的开店利润。
在《生态重组时代，保住有效开店利润》的圆桌对谈环节，我们邀请到主持人：门头战略开创者&未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏、比格比萨创始人、董事长赵志强、江边城外联合创始人孟洪波、呷哺集团副总裁张艳梅、深圳拓邦股份有限公司厨纪BU总经理高斌，优秀餐饮行业专家、头部大佬和服务商，深入洞察行业现状。
区域餐饮势能从去年逐渐爆发，并在行业里屡屡创造新势能。从云贵酸汤火锅、到江西小炒，从云南菜、湖北菜到东北菜，各地区域餐饮势头猛进，长沙餐饮市场更是一直保持极强的竞争优势，同时跑出来优秀的区域餐饮代表品牌，上演“群雄争霸”。
这次，被大家称为是云南风味宝藏的“秘密神器”的隔壁老王家常云南菜，堪称是湖北菜天花板的清水亭，素有“非遗东北菜”之称的奉天小馆、地道江西味更是江西菜的入门级餐厅的品牌大佬将出席本届大会，同“王涛餐饮人”主理人王涛、长沙餐饮保姆张好，带来《区域势能崛起：地方菜“群雄争霸”》的精彩对谈。
热门跟贴