鸡枞素有“菌中之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，广受消费者喜爱。但鸡枞菌很娇贵，且采摘周期短，加之数量稀少，因此价格较高，个头较大的价格更高。面对高昂价格，不少想品尝美味的人，只能望菌兴叹。
现如今，在丽江，鸡枞已被“驯服”，人工仿生鸡枞不但被种了出来，还发展成了产业。永胜人李俊才，就是丽江仿生鸡枞种植第一个“吃螃蟹”的人。在他的带领下，永胜长坪山上的鸡枞菌，已发展到上千亩的规模。
李俊才
而随着这一产业的发展，未来，百姓低价吃鸡枞，将不再是梦！
时值冬季，仿生人工鸡枞菌已结束采摘期，而林下食用菌仿生黑松露正值采挖季。上月底刚刚从腾冲仿生鸡枞种植现场赶回来的李俊才，再次投入到试验仿生黑松露的采挖中。
黑松露
从2014年流转1500亩林地，到2019年尝试种植，李俊才精心培育的仿生鸡枞菌不但种植成功，而且已经发展成了规模，“我们基地里大概有2100亩，就是在长坪山这个林下食用菌产业园，加上丽江市内其他地方种植的，总的应该有2200亩。”
李俊才的人工仿生鸡枞培育基地位于永胜县永北镇与三川镇交界处，距永胜县城17公里，山顶可俯瞰三川镇和永北镇全貌。基地平坦开阔、松林成片，是适宜野生菌生长的好地方。
近年来，在丽江市、永胜县两级推动下，林下食用菌成为永胜县重点打造的“一县一业”产业，长坪山也成为当地林下食用菌的主产区。
今年六七月间，鸡枞菌上市，不少人慕名到基地体验采摘鸡枞、品尝美味。“市场行情还不错，我们现在主打的是体验式采摘，今年大概接待了两千多人，主要是基地的鸡枞不够采呀！”李俊才介绍，基地从7月20日开园接待，一直火热到9月底鸡枞采摘结束，吸引了不少人前去。
体验采摘人群
鸡枞存在历史悠久，这些年来随着野生鸡枞菌人为采摘过度，数量急剧下降，从而催生了人工驯化。
通过不断探索，人们发现了鸡枞与白蚁共生的秘密。在每一窝鸡枞菌下面，必然会连接着一个“白蚁王朝”。如果人工去养殖白蚁蚁巢，也就能实现养出鸡枞菌的可能。
李俊才培育仿生鸡枞菌，也从养殖带有鸡枞菌白蚁蚁巢开始，等到成熟后进行种植，随后经过大自然的选择，长成成熟的鸡枞菌。
发展至今，李俊才的公司已经打造出了一条鸡枞菌培养生产线，大约一年能产出20万个菌种，“通俗来说就是20万个鸡枞窝，按每亩33个鸡枞窝计算，可满足5000亩的需要。”
李俊才和同事
人工培育鸡枞菌成功后，李俊才就在丽江范围内寻找适宜种植的区域。经过近几年考察、试验，他发现，除了地理位置特殊的长坪山之外，丽江仅有河谷区域的七河、石鼓、金江与程海等低海拔区域适合。“长坪山海拔在2400米以上，这个数字其实不适合的，但由于长坪山受到宾川、程海的干热河谷暖风影响，所以我们基地可以种出来。”
2023年，李俊才在贵州兴义、晴隆找适合种植的区域。再后来，发现云南腾冲、德宏、瑞丽、龙陵等地也可以种植。今年又在四川眉山仁寿，凉山州会东、会理、德昌、普格和攀枝花等地进行种植。“当前的趋势就是‘墙内栽花墙外香’！”李俊才统计，从他们公司拿到菌种进行种植的，整个西南片区加起来大概有3000亩。
提到自己的事业，在李俊才看来，有一定的偶然性。
2014年以前，李俊才在上海打拼，是个小包工头。后来由于家里老人年纪大，他决定回丽江发展，曾在金山汽贸城做汽修。在此期间，他用手里的积蓄，流转了1500亩林地。
2017年，他回到永胜老家，开始打理流转来的土地，原本他想搞魔芋，“当时我就是准备在基地里修一段路，大概4公里长，没想到修路过程中，与一个‘偶然’不期而遇。”
那时是五六月份，气候湿润，李俊才在推土机挖上来的土里看到了白蚁窝。“当时我猜测可能是白蚁和鸡枞共生的窝，因为这个基地之前也有人采到过野生鸡枞菌。”到第二年，李俊才再去看那个白蚁窝，发现土里已经发育好了鸡枞窝，鸡枞窝底下是蚁巢，“这也就验证了我的猜测，野生鸡枞与白蚁是宿主关系，导致有野生的鸡枞窝出来。”
白蚁窝
后来，李俊才尝试着采集婚飞蚁进行室内培育，“培养成型后，我就在基地里挖了九个坑种下去，最后存活了七个。”到2019年采摘季，这七个坑里面有两个坑采到了鸡枞，“出来不多，也就一两朵，采到两斤七两。我觉得这个东西是可行的，第二年就开始小规模地做了。”
再后来，李俊才通过短视频平台，发现文山州广南县的鲁之刚已经初步掌握了技术，他决定将鲁之刚请到丽江来。“一开始我是在视频后台私信他，但他可能忙一直没理我。后来正好我有亲戚在文山，我去做客，就趁机去拜访鲁老师。”见面之后，两人畅聊了一番，发现彼此谈得拢，李俊才便动员鲁之刚辞职到丽江共同种植仿生鸡枞。
从2020年开始，李俊才这个基地正式开始大规模培育鸡枞菌种，开启仿生种植。在此期间，他们合伙成立了公司，并与省级科研院所合作，取得了两项国家专利。
鸡枞菌与白蚁是共生体，白蚁为何帮助鸡枞生长？
鸡枞菌菌种是白蚁肠道中未消化的菌丝体或分生孢子，白蚁迁飞到新的地点，建筑新巢体的同时给新巢体接上了菌种。最初的菌丝在白蚁巢内大量生长，产生小白球状的菌丝体，白蚁喜欢吃这些营养丰富的小白球，繁殖壮大成一个有数百万的大群体。
鸡枞和白蚁窝
春天来临、雷雨过后，白蚁蚁巢上方的土壤含水量增大，形成适当的温差、湿差和气压差，巢体就会形成原基，原基长高形成假根，假根穿过巢体上方空间，生长的土壤中含水量适宜，假根很快长出土面形成菌柄，菌柄顶端形成菌盖。每年的5月至10月，采摘鸡枞菌时，只要人为不破坏蚁巢，不扰动、惊吓白蚁，一个蚁巢可以连续出菇4至5批次。在干重不到100克的蚁巢体上，可采集到500克以上的鲜菇。
野生鸡枞菌的外界天敌和干预很多，蜘蛛、蚂蚁等都是天敌，再遇到不适宜的气候等，鸡枞窝可能从一开始就已经凋亡。据公开报道显示，野外鸡枞菌从菌丝到子实体，成功率不到万分之五。
鸡枞和白蚁窝
人工培育鸡枞菌的难点在于培育出原始蚁王蚁后，蚁后要能成功产卵，孵化出第一代小工蚁，并在人工接种情况下形成带有鸡枞菌种的菌巢。其次，人工饲料要能满足白蚁菌巢生长，温、湿度得当。菌巢上要能形成鸡枞菌的原基，能正常生长，并形成子实体。最后才是将培育好带有菌巢的白蚁巢放到野外回归种植，种植2～3年后开始催菇。
李俊才介绍，目前，鸡枞菌种的传播是通过两个方式进行。一个是垂直传播，另外一个平行传播，但两种自然传播的方法成功率都很低，通过人工接菌后，大大提高了鸡枞菌的出菇率。“实验来看，成功率能从万分之五提升到85%左右。”
尽管不少公开报道中专家表示，已经实现人工干预的野生菌品种与野生采摘的同品种菌子相比，在外观、口感、营养价值等方面并无太大差别，但相信还有不少人对此还是持有怀疑态度。
对此，李俊才说，自己没法自说自话，“我只能邀请你来基地品尝，让消费者自己来说。最有发言权的应该是品尝过的你，而不是我。”
李俊才
尽管已经发展成产业，种植范围也已走出丽江，迈向西南片区，但李俊才的公司也才寥寥数人，他将更多的精力用在了培育和科研方面。
“我们基地基本上是集中用工。从每年5月20日前后开始，一直到9月底，高峰期用人在400个左右。”工人都是以当地农户为主，400人的用工最多的时候可以持续几十天，其他时段，最少也是在十五六人，“带动当地人致富，是最良性的发展路径。”李俊才说。
李俊才对未来的规划很清晰，他计划着要控制基地产能，确保产业良性发展，“我们要走上收购加工这条路，就是从农户手里回收，帮助鼓励农户参与进来。”
“鸡枞出云南，生沙地间，高脚伞头，土人采烘寄远……”《本草纲目》中对鸡枞有明确记述，这也为李俊才团队未来的计划提供了方向。他表示，未来，公司会邀请成都中医药大学一起合作，请科研院所探索鸡枞的药理结构，“看看鸡枞里面有哪些成分是对人体有益。这样的话，我们就可以开发出很多保健品甚至药品。”
仿生鸡枞种植已经成为李俊才的事业。他认为，这一发展离不开当地支持。
“永胜县委、县政府定调要大力发展林下食用菌作为永胜县‘一县一业’以来，从政策、公共设施建设等方面给予了很多支持。”在李俊才发力做仿生鸡枞时，当地政府为基地通了电，解决了长达36公里的水管问题，并在短时间内架设了信号塔。“完全没有后顾之忧。今年，市、县两级林草部门实施的防火通道项目建设将我们基地所有的路都打通了，三通工作基本建设完成。我觉得现在是没什么障碍了，就等着甩开膀子干就行了。”
永胜县具有发展林下经济的天然优势，作为云南省野生菌主产区之一，有着“中国松露美食之乡”美誉，也是云南野生食用菌保育及供应基地县、高原特色栽培食用菌基地县。
永胜长坪山林下食用菌
将林下食用菌确定为“一县一业”重点产业以来，永胜县制定出台了《永胜县培育壮大食用菌产业发展的实施意见》，围绕野生菌繁育保护、提升野生食用菌品质、扩大栽培食用菌规模、加快食用菌精深加工等四个方面，提出“建设一个现代化栽培示范园、一批林下仿生种植园、一个精深加工产业园，构建一二三产业融合发展示范区”的产业布局。
2023年，永胜县食用菌产业发展大会在长坪山上举行。依托中国科学院昆明植物研究所、云南省农科院、昆明食用菌研究所等科研院所，永胜县整合农业、林业、科技系统及企业资源，成立的“科技小院”也在推动产业发展过程中，发挥着积极作用。
围绕“一山”做文章，符合丽江打造长江上游生态安全屏障的时代命题，也带动了当地经济发展。
永胜长坪山林下食用菌
永胜县林业和草原局相关负责人介绍，截至目前，永胜县大力发展以林下食用菌为主的林下经济产业，林下经济产业基地达到了45.48万亩，年产值突破了10亿元。通过推进长坪山林下食用菌一、三产业融合发展，在开展基地林下食用菌仿生种植和培育的同时，同步开展森林康养、休闲采摘、餐饮服务等一条龙经营活动，以示范引领做好林下经济大文章，把林业资源优势变成产业优势、经济优势、发展优势。
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